内容

• 原料
• 法国羊角面包
• 维也纳牛角包
• 踩
• 5的第1部分：制作面团
• 5的第2部分：制作黄油层
• 5的第3部分：切羊角面包
• 5的第4部分：烤羊角面包
• 5的第5部分：替代食谱：维也纳牛角包
• 尖端
• 警示语
• 生活必需品

制作这些奶油和松脆的法式早餐食品需要花费大量时间和精力，但它们是无法抗拒的。实际上，一旦您成功了，并且将第一批成功的羊角面包从烤箱中取出，您将再也不需要工厂的东西了。这是怎么做！

原料

（根据经验：30毫升= 1/8杯）

法国羊角面包

份：12个牛角包

• 酵母。使用新鲜或干燥。
  • 新鲜酵母：7克
  • 干酵母：1¼茶匙（6¼ml / 4克）
• 3汤匙（45毫升）温水（不沸腾）
• 1茶匙（5毫升/4.5克）糖
• 1¾杯（225克）面粉
• 1.5茶匙（7.5毫升/ 9克）盐
• ½杯（120毫升）牛奶
• 2汤匙（30毫升）无味油（例如植物油）
• ½杯（120毫升/ 115克）冷冻无盐黄油
• 1个鸡蛋，用于刷牙

维也纳牛角包

• 15克压榨酵母或7克干酵母或1 1/2茶匙干酵母
• 25克，两汤匙糖粉
• 盐少许
• 6汤匙牛奶
• 25克，两汤匙黄油
• 5汤匙水
• 250克，2 1/4杯普通面粉（加上额外的洒粉）
• 额外150克，2/3杯黄油
• 1个鸡蛋刷牙

踩

5的第1部分：制作面团

1. 制作酵母面团。 将温水，糖，盐和酵母放入碗中混合，静置5至10分钟（或直到完成以下步骤）。酵母冒泡时，表面应看起来柔软而有泡沫。
2. 加热牛奶。 您可以在炉子上的锅中加热，也可以在微波炉中以5秒的间隔加热。确保它不会变得太热而凝结-只是温暖。
3. 混合羊角面包面团。 将面粉，温牛奶，酵母混合物和油放在一个碗中，然后混合在一起。一些新月形面包食谱省略了油，但它有助于使面团更具弹性-使以后的加工过程更容易。
   • 如果使用电动搅拌机，请先将面粉倒入碗中。
   • 如果用手混合，请使用橡胶刮铲。
4. 揉面团。 如果您使用电动搅拌机，则可以在配料混合后让其工作一两分钟。如果您用手揉捏，则将面团揉成8至10次。完成后，它应该感觉光滑而有弹性。
5. 将面团放在撒有面粉的干净盘子中。 面粉将使以后更容易除去面团。
6. 在面团顶部切一个X（可选）。 如果您有厨房用剪刀，这个技巧将帮助面团更快地上升。在面团的中央切一个大约5厘米宽的X。
7. 用保鲜膜盖住盘子。 如果您手边没有那个，请用大厨房巾盖住它。
8. 让面团上升一两个小时。 当其大小增加一倍时，您就可以准备进行下一步了。
9. 将面团放在稍微撒有面粉的工作台上。 用指尖轻轻将面团从碗中拉出，然后将其转移到工作表面上滚动。
10. 将面团压成20x30厘米的矩形。 尝试使边缘尽可能笔直。您可以用手或用a面杖轻轻按压。
11. 将面团折成三等份，像一封信一样。 折叠面团的底部三分之一，使其覆盖中间三分之一，然后将顶部三分之一向下折叠在其他两层上。
12. 让折叠后的面团再起一个半小时。 它应该再大一倍。
    • 或者，您可以让面团整夜上升。只需将其放在冰箱中，第二天早上就可以使用了。
    • 如果您不将面团冷藏一整夜，则将其放入最后半小时。这将使下一部分中的工作变得更容易。

5的第2部分：制作黄油层

1. 在冰箱中冷却120毫升黄油。 重要的是在烘烤前不要让黄油融化。尽量避免温度超过室温。
2. 将大张蜡纸或保鲜膜放在柜台上。 使块足够大，使其可以覆盖12“ x 7”黄油切片的顶部和底部。
3. 将冷却的黄油放在防油纸上，然后将多余的纸折叠在上面。
4. 将黄油在两张纸之间滚动成30x15厘米的矩形。 用a面杖将黄油打几次以使其变平，然后迅速将其滚动成矩形。尝试快速工作，以免黄油变得太热。
5. 从冰箱中取出面团，并以35x20厘米的矩形展开。
6. 将黄油矩形放在面团矩形的顶部。 尝试使黄油与面团边缘保持至少1.2英寸的距离。
7. 将面团切成三等份。 就像您在上一节中所做的一样，将面团的底部三分之一向上折叠以覆盖中间三分之一，然后将顶部三分之一向下折叠以覆盖两层（就像您折叠一个字母一样）。这次，确保黄油也摊开并均匀地折叠。
8. 将面团矩形旋转90度。 矩形的短边应位于顶部和底部，长边应位于右侧和左侧。
9. 将面团滚成35x20厘米的矩形。 这是该过程中最重要的部分，对于许多人而言，这是最难掌握的：您不必撒黄油 在 面团。相反，请铺开面团和黄油，使层超薄。
   • 如果之前的步骤花费了一段时间，并且黄油在放入面团中时开始变软，请考虑将面团冷却15至20分钟，然后再将其压出面团。请记住，您要使黄油在面团中保持低温且呈薄层状。您不希望它融化或混入面团中。
10. 将面团折回三分之二。 像以前一样，将面团像字母一样折成三等份。
11. 将面团包裹在保鲜膜或蜡纸中，然后放入冰箱。 静置2个小时。
12. 解开面团，放在略撒面粉的表面上。 用a面杖轻拍几次以使其放气。排列使其顶部和底部较短，而右侧和左侧较长。
13. 让面团静置8至10分钟。
14. 将面团滚成35x20厘米的矩形。 注意不要用力按压-您不想使层变平，只是使它们更薄即可。
15. 将面团折成三等份，像一封信一样。
16. 将面团旋转90度。 和以前一样，顶部和底部应较短，而左侧和右侧应较长。
17. 再次将其卷成35x20厘米的矩形。
18. 最后将面团折叠三分之二。 将其用保鲜膜或蜡纸包起来。
19. 让面团在冰箱中再冷却两个小时。 如果需要，您可以将其放置一整夜，但要加一些东西，以免它升起。

5的第3部分：切羊角面包

1. 轻轻在要使用的烤盘上涂黄油。
2. 将蜡纸放在第二个烤盘上。
3. 在工作表面上撒上面粉。
4. 从冰箱中取出面团。 让它在柜台上静置10分钟。
5. 将面团卷成50x12厘米的矩形。
6. 用披萨刀将面团切成两半。 结果应该是两块尺寸为25x12厘米的面团。
7. 将您的一块面团放在用蜡纸覆盖的烤盘上。 用另一层蜡纸覆盖它。
8. 将剩余的面团切成三个正方形，大小为12x12厘米。 在糕点条的宽度上进行两次切割。
9. 将两个正方形放在衬有蜡纸的烤盘上。 请记住，在这些正方形和较大的面团矩形之间应该有一层蜡纸。
10. 将带有蜡纸的烤盘放在冰箱中。 当您将羊角面包折叠在桌子上时，这将使黄油保持凉爽。
11. 用披萨切刀将面团对角切成两半。 您现在有两个三角形。
12. 将三角形卷成牛角面包。 从底部（最宽的一面）开始，将面团滚动到三角形的顶部。将其成型为半月形，然后将其放在烤盘上，以便三角形的顶部被羊角面包推向烤盘。
13. 对面团的其余部分重复切割和轧制过程。 最终，您的烤盘上应该有12个新月形面包。
14. 用干净的厨房毛巾盖住烤盘，让羊角面包起一个小时。

5的第4部分：烤羊角面包

1. 将烤箱预热至240°C。
2. 做蛋汤。 将鸡蛋分成一个小碗，然后用叉子将其与1茶匙水混合。
3. 用鸡蛋混合物刷羊角面包的顶部。
4. 将羊角面包烤12至15分钟。 完成后，它们的顶部应该是金棕色。
5. 从烤箱中取出羊角面包，然后在烤架上冷却10分钟。 不要试图立即吃掉它们-它们很热！

5的第5部分：替代食谱：维也纳牛角包

如果您有时间和耐心进行缓慢烘烤，那么这些维也纳新月形面包是不可抗拒的美食。

1. 将新鲜或干燥的酵母与1汤匙温水混合。
2. 将糖和少许盐溶解在1汤匙的牛奶中。
3. 将2汤匙糖放在平底锅中。 加5汤匙水和5汤匙牛奶。用小火加热融化。
4. 将面粉筛入一个大的搅拌碗中。 好吧将糖，盐和牛奶慢慢倒入混合物中。然后将混合物加黄油，水和牛奶。然后加入稀释的酵母。
5. 混合在一起形成光滑的团块。 将其放在温暖的地方放置一个小时。面团的大小应加倍。
6. 将面粉撒在平盘上。 将生面团撒在该托盘上。放入冰箱冷却半小时。
7. 从冰箱中取出。 将新月形面包面团铺在面粉表面上。制作一个薄矩形。
8. 开始向铺开的面团中添加黄油。 将75克，1/3杯黄油切成小块。将其放置在距离展开矩形三分之二的位置。
9. 从第三部分开始，将面团矩形折叠三分之二，不加黄油。 拿起the面杖，第二次将整个面团dough出。
10. 盖上面团，然后放回冰箱。 让它冷却一个小时。
11. 从冰箱中取出面团。 再次推出薄矩形，然后再次切下相同数量的黄油。同样，在面团的三分之二上撒上黄油，然后将面团滚成直径约20厘米的正方形。
12. 将此正方形放在有盖的冰箱中。 让其冷却30分钟。
13. 从冰箱中取出。 将面团铺在面粉表面上。尝试推出一个非常细的矩形，大约12“ x 12”。
14. 沿长度方向将该矩形切成两半。 将每半切成6个三角形。
15. 从底部向上滚动每个三角形。 将每个三角形放在涂有黄油或蜡纸的烤盘上。
    • 在每个新月形面包之间留出足够的空间，以便在烘烤时变大。
    • 烘烤前先静置一个小时。
16. 将烤箱预热至240ºC，气体为9。
17. 在羊角面包的顶部做一个鸡蛋混合物。 打一个鸡蛋，然后用烤刷用鸡蛋刷每个牛角包。
18. 放入烤箱。 烤3分钟。然后将温度降低至200ºC（气体6），再烘烤10至12分钟。在剩余的烘烤时间内，您必须注意不要羊角面包燃烧。

尖端

• 当您在羊角面包上撒上糖时，它们很美味。
• 对于低脂版本，可以使用低脂或无脂黄油。
• 过时的羊角面包不如新鲜的羊角面包好吃。确保在烘烤新鲜羊角面包的那一天吃掉它们。
• 如果您想要像许多面包店一样的圆形羊角面包，只需将面团的两端拉到一边，让它们在烘烤前接触即可。这也将为浇头或制作火腿和奶酪新月形面包提供更容易的形状。
• 牛角包是卡路里炸弹。如果您自己制作它们，您将理解！不要暴饮暴食并与他人分享。
• 从纯黄油，果酱和橘子果酱到火腿和奶酪，羊角面包都应运而生。要制作奶酪羊角面包，请先将烤好的羊角面包切开，将其侧面切开，然后在里面涂黄油，然后在其中放上一块您喜欢的奶酪。如果愿意，撒上胡椒粉。在预热的烤箱（240ºC，气体9）中加热。或使用奶酪制成的调味酱。

警示语

• 处理高温物体时，请使用烤箱手套。
• 等待它们冷却。你不想烫你的嘴！

生活必需品

第一个配方：

• 擀面杖
• 保鲜膜或蜡纸
• 披萨刀（或小刀）
• 2个烤盘
• 规模
• 干净的茶巾
• 刷子
• 带面团钩的电动搅拌机（可选）

维也纳食谱：

• 来酵母吧
• 平底锅
• 搅拌碗
• 搅拌工具
• 平面秤
• 冰箱盖
• 擀面杖
• 烤盘
• 防油纸