作者:
Charles Brown
创建日期:
1 二月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
大团的奶油使甜点更好。但是，一旦有机会，这种美味的空气，水和脂肪泡沫就会散开。稳定奶油可以让您在乘车过程中用管道输送纸杯蛋糕，给蛋糕上釉或仅使打好的奶油变硬。明胶是专业人士的首选，但还有许多其他易于制作且对素食者友好的选择。
原料
- 240毫升重奶油，以及以下其中一种：
- 一茶匙（5毫升）普通明胶
- 2茶匙（10毫升）低脂奶粉
- 2汤匙（30毫升）糖粉
- 2汤匙（30毫升）干香草布丁混合物
- 2-3个大棉花糖
踩
方法1之3：加入明胶
让混合物冷却至体温。 从火上移开，让明胶冷却。等待它大致达到手指的温度。在此点之前不要让它冷却太多，否则明胶会变硬。 
搅拌奶油直至几乎变硬。 跳动直到变厚，但尚未达到峰值。 
使用糖粉。 大多数商店购买的糖粉都含有玉米淀粉，这将有助于稳定奶油。用等量的糖粉代替砂糖。 - 如果您没有厨房秤，请用1.75份糖粉代替1份砂糖。 2汤匙（30毫升）糖粉通常足以容纳240毫升奶油。
- 搅拌奶油，直到开始形成软峰，然后再添加大多数成分。过早加入糖可以减少生奶油的体积和蓬松度。
搅拌之前加入干奶粉。 将两茶匙（10毫升）奶粉搅拌入每240毫升奶油中。这应该添加蛋白质以支持您的生奶油，而不会影响其风味。 
混合入融化的棉花糖。 通过将它们放在一个大碗中以5秒钟的间隔进行微波烘烤，或在一个涂满油脂的大锅中加热，将两个或三个大的棉花糖融化。当它们膨胀并融化到足以混合在一起时，它们就准备就绪。将它们从火上移开，以防止它们褐变。让其冷却几分钟，然后在形成软峰时将其搅入鲜奶油中。 - 迷你棉花糖可以包含玉米淀粉。这也可以帮助稳定奶油，但是一些厨师发现它很难融化和搅拌。
相反，请尝试小包香草布丁。 当形成软峰时，加入2汤匙（30毫升）干香草布丁混合物。这样可以使其变硬，但是会增加黄色和人造的味道。在朋友的婚礼蛋糕上尝试之前，先在家尝试一下。 
混合奶油或马斯卡彭奶油以获得淡淡的稠度。 形成软峰后，在奶油中加入120毫升奶油或马斯卡彭。结果比通常的要坚硬，但不如其他稳定剂那么坚硬。这也可以用作蛋cake蛋糕的糖霜，但请勿尝试将其喷洒。 - 这个版本仍然会以同样快的速度融化。将其保存在冰箱或冷却器中。
- 使用搅拌器附件将马斯卡彭奶酪轻轻切成小块，以防止它们从碗中飞出。
方法3之3：更改您的技术
考虑一个食物处理器或手动搅拌器。 在一系列短脉冲中搅打奶油，以吸收足够的空气。一旦将奶油搅打至不飞溅到两侧，就可以搅拌直到达到所需的稠度为止。这通常需要30秒钟，不需要冷藏仪器，并且可以使奶油持续至少几个小时。 - 搅拌时间不要太长或搅拌速度太快，否则奶油会变成黄油。如果您早期发现分离和粗鲁的迹象，则可以 有时 用手搅打一点奶油溶解。
搅拌之前先冷却所有成分和工具。 奶油越冷，分离的可能性就越小。将浓稠的奶油存放在冰箱最冷的部分，通常放在底部搁板的背面。用手或电动搅拌器搅拌时，应先将碗和搅拌器在冰箱中冷却至少15分钟。 - 金属碗比玻璃碗的保冷时间长，并且并非所有玻璃碗都可以放入冰箱。
- 天气炎热时，将一碗奶油放在冰浴中。在有空调的房间里跳动。
将鲜奶油放在碗里的筛子中。 随着时间的流逝，生奶油会漏水，这是生奶油坍塌的主要原因。将其放在细网状过滤器中，使水可以滴入下面的容器中，而不会破坏奶油。 - 如果筛网太粗糙而无法容纳生奶油，则用粗棉布或纸巾盖住滤网。
尖端
- 奶油中的黄油含量越高，它将越稳定。最稳定的选择是48％的脂肪， 双份奶油，但您只会在专卖店找到它们。请记住，脂肪百分比越高，越容易将其鞭打得比您想要的更厚。
警示语
- 明胶是一种动物产品，不适合大多数素食者。
- 如果不立即食用，则将带有稳定奶油的甜点保存在冰箱或冷却器中。如果在高温下储存，即使是稳定的生奶油也可能崩塌。
生活必需品
- 拂
- 来吧
