内容

• 忠告
• 你需要什么

• 您可以将调味料混合24小时，然后将其放入袋中以用肉腌制。肉会吸收更多的调味料，而盐会加重肉的风味。
• 即兴用香料。例如，您可以跳过葱和芥末，添加其他草药和香料，或使用香醋。

将肉放在煎锅中，脂肪朝上。 在肉的表面上寻找白色脂肪。涂有油脂的一侧通常会卷曲，而另一侧则更平整，更容易放置锅底。将肉放在锅的中心。

• 您也可以使用烤架。将烤架放在烤盘上，以捕获滴落的果汁。如果使用炖锅，则不会使用烤架；相反，可以用牛肉汤或其他选择的液体烹饪。
• 另一种选择是使用烤袋。将肉包在烤袋中，放在锅中。在上方切一些通风孔。

使用温度计测试肉是否达到摄氏54度。 烹饪时间为30分钟后，将温度计放在肉的中央。摄氏63度的温度表明肉是中熟的，但是在成熟之前应将其除去。

• 煮熟前，预烤牛肉的温度在52到54摄氏度之间。
• 中度煮熟的牛肉为摄氏71度，熟成的牛排为摄氏77度。

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3之3：服务

1. 

   用箔纸盖住牛排，然后放在柜台上。 将平底锅移到安全的地方，例如厨房桌子或柜台。在锅的顶部包裹一块铝箔以覆盖肉。铝箔将热量保持在内部，并帮助肉达到所需的温度。如果以前用于肉类温度测量的温度计不需要拆除。
   • 如果您在烤箱的烤架上烤肉，请将其从烤箱中取出并用箔纸包裹。注意不要烫手！

2. 

   
   
   将肉切成薄片，切成薄片。 除去包裹烧烤的金属箔，仔细观察肉的表面。您会看到肉上的纤维，即肉的肌肉纤维。将这些纤维切开而不是平行切开。肉的大小无关紧要，但请尝试将牛肉切成薄片，使其具有浓郁的风味而不会咀嚼。
   • 用细微的肉刀使肉整齐。
   • 切成薄片的肉将更柔软，更鲜美且更易于咀嚼。

3. 

   将未煮熟的烤牛肉存放在密封的容器中，然后存放在冰箱或冰柜中。 如果箱子不够大，则用箔纸或箔纸包裹一块肉。您也可以将牛肉切成块，以便于存放。如果您打算立即食用，请将其存放在冰箱中，或者将其保存在冰箱中以延长存储时间。
   • 牛肉在冰箱中最多可以保存4天。如果肉发粘或有异味，请将其扔掉。
   • 烤牛肉在冰箱中最多可保存3个月。如有必要，可以先将其解冻，然后再将其存储在冰箱中。
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忠告

• 考虑在烤盘上用肉汁制作肉汁。切掉脂肪，然后将其余部分与牛奶和水的混合物合并，以中火煮沸。
• 如果肉太瘦，请增加擦在肉表面上的橄榄油的量。油中的脂肪有助于在烘烤过程中使肉保持湿润。
• 牛肉块也可以在慢炖锅或铸铁锅中用酱汁炖，尽管烘烤是牛肉块最常见的烹饪方法。

你需要什么

• 烤锅
• 搅拌碗
• 量勺
• 烤箱手套
• 肉温度计
• 银纸
• 锋利的刀子