作者:
Peter Berry
创建日期:
18 七月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
- 为什么牛排要在加工前达到室温？第一个原因是因为肉在室温下会均匀地烹饪。成品将没有热的外部肉，内部将保持冷。第二个原因是牛排会更快地成熟。这意味着您将减少烧烤，炒或做饭的时间，并有更多时间品尝葡萄酒。
- 让牛排达到室温会影响肉的味道吗？ 绝对不。将肉腌30至60分钟不会影响肉的味道，也不会损坏肉。尽管将肉放在冰箱外时，肉中的细菌数量会成倍增加，但是如果暴露在适当的热量下，细菌会被破坏。
每0.5千克肉用约3/4-1茶匙盐腌制牛排，并在两面均匀撒盐。 由于您无法品尝到盐的味道，因此有时很难获得适量的盐。许多厨师建议采用此比例，以帮助您在腌料中表现出色。
- 在准备牛排之前，先将牛排加盐约40分钟。大多数厨师在将牛排放在烤架上之前先用盐将其腌制。但是，由于盐是一种干燥剂，因此它会将水分从肉的表面吸走，使其容易燃烧并降低牛排的质量。除了在烘烤前立即加盐外，您还可以将牛排用盐腌制约40分钟至一个小时。这将使水分重新渗透到肉中并使肉变软。
- 当您在烹饪前将肉腌上至少40分钟时，由于盐的作用而从肉表面流失的水分需要一段时间才能渗透回肉中。这是一个渗透过程，通常非常缓慢，这就是为什么您需要更多时间的原因。渗透到肉中的水分现在具有咸味。
- 盐腌过程还会破坏蛋白质质地，从而使肉变软。这意味着肉会更柔软多汁。
当牛排达到室温并预先腌制后，您会将一些油撒在肉的表面。 橄榄油具有许多厨师喜欢的独特风味和脆性，但您可能更喜欢中性的油，例如花生油或低芥酸菜籽油。但是，每磅肉消耗的油不应超过1茶匙。
- 为了获得最佳口味，请在腌制之前使用一小撮胡椒粉。不要购买预压碎的胡椒粉，因为它将不再有气味。压碎的新鲜胡椒粉有很大的不同。
不会压倒美味牛排的味道。 美味的牛排无需添加独特的调味料或腌泡汁即可增添风味。实际上，如果将各种复杂的草药，香料和香料结合在一起，美味的肉就会变得更糟。如果炒T型肋骨或高级牛肉，或烤里脊肉，只需选择香料就可以制成一道美味的菜。广告
第3部分的第2部分：结合多种香料
DIY蒙特利尔风格的牛排调味料。 蒙特利尔风味的牛排香料是最经典的，足够丰富，可以给肉增添风味，但又不会压倒肉的味道。您的厨房中可能已经有必要的食材，那么为什么不尝试一下呢？合并如下：
- 2汤匙黑胡椒粉
- 2汤匙粗盐
- 1汤匙甜椒粉
- 1汤匙大蒜粉
- 1汤匙洋葱粉
- 1汤匙香菜种子
- 1汤匙茴香
- 1汤匙碎辣椒干
尝试通过将香料与姜黄相结合而有所作为。 姜黄是一种黄色的香料，属于生姜家族，广泛用于南亚美食。如果您不想用通常的方式腌制牛排，请尝试以下美味的调味料：
- 4茶匙盐，或适量调味
- 2茶匙甜椒粉
- 1.5茶匙黑胡椒粉
- 3/4茶匙洋葱粉
- 3/4茶匙大蒜粉
- 3/4茶匙辣椒
- 3/4茶匙香菜种子
- 3/4茶匙姜黄粉
尝试用一些咖啡腌制牛排。 咖啡既芳香又美味，您可能不会相信这是一种很好的腌料成分。这种结合产生了一种温暖，丰富，甜美和芳香的感觉：
- 1汤匙粗盐
- 1汤匙黑胡椒粉
- 1汤匙香菜种子
- 2茶匙芥末粉
- 2茶匙咖啡粉
- 1茶匙不加糖的可可粉
- 1/2茶匙an鱼辣椒粉
- 1/2茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙丁香粉
- 1/8茶匙辣椒粉
第3部分（共3部分）：加工牛排
烤牛排。 这是典型的夏季准备方法。您在烹饪时喝啤酒，然后烤肉。如果可能的话，使用木炭代替天然气，最重要的是，您的烤架应具有不同的加热区域，以获得最佳效果！
煎牛排. 也许煎炸不会像烘烤那样麻烦，您会很快从冰箱中取出成品牛排。尽管炒菜不如烘烤或烘烤方法健康，但有些人报告说它没有热炒牛排好吃。
烤牛排. 立即将烤箱预热，以准备健康，美味的牛排。如果您喜欢中等大小的肉，则用这种方法在高温下烹饪比其他方法似乎有风险，但是通过正确的技术，烤牛排通常可以很好地品尝。
结合使用平底锅 和 烤箱准备牛排时。 您首先要在锅中煮牛排，然后在烤箱中完成此过程，以获得多汁的牛排，其酥脆的棕色涂层不会在内部变干。广告
忠告
- 在准备牛排之前，请等待牛排达到室温，以避免灼伤外部和内部的灰色。
- 您使用的油会影响腌料。橄榄油产生温和宜人的味道。菜籽油具有中性的味道。花生油可能太浓了，压倒了肉的天然风味。
- 使用胡椒磨或在家中研磨胡椒以获得浓郁的味道。
- 待牛排吃完后再给它“休息”一下。这样可以使肉汤穿透肉纤维，使牛排更肉质。
警告
- 仍湿的肉在加工时不会产生紧缩感。如果牛排在腌制时用尽水，则应先将其拍干，然后再添加油和调味料。
- 生牛肉是细菌的温床。在处理和腌制生牛排后，您需要洗手，以免意外吞咽或污染其他食物和准备设备。
你需要什么
- 盐
- 胡椒
- 食用油
- 大碟
- 炉条
