内容

• 脚步
• 方法 1 of 4：有效工作
• 方法 2 of 4：处理特定情况
• 方法 3 of 4：服务质量
• 方法 4 of 4：在新工作中学习
• 提示
• 警告

即使您已经是一名经验丰富的员工，担任女服务员的工作压力也会很大。阅读这篇文章，了解如何成为一名优秀的女服务员。随着您提高客户服务质量，客户的微笑、雇主的满意度和小费都会增加。

脚步

方法 1 of 4：有效工作

1. 1 总是看起来像样。 如果您穿制服，请将其保持良好状态（水洗和熨烫）。如果没有提供制服，请穿一些正式的服装。这会给你的客户留下良好的印象（你的老板通常会很高兴）。定期检查你的外表，确保你看起来没有凌乱，或者你没有把任何东西洒在自己身上。
   • 保持指甲清洁和修剪。
   • 穿好看的鞋子（不要穿运动鞋或凉鞋）。
   • 避免使用香水，因为有些顾客可能对您香水的香味过敏。也尽量不要在工作前或休息期间吸烟，因为这会留下难闻的气味。
   • 首饰不应太显眼。
2. 2 了解菜单以节省点餐时间。 如果您想避免错误和延误，请在业余时间学习菜单。
   • 了解每道菜的口味。例如，如果客户订购三明治，您需要知道您可以提供什么样的面包以及在上面放什么。
   • 了解哪些食物含有肉类、乳制品和花生等常见过敏原。准备提供类似的餐点，但不包含客户不喜欢的食物。
   • 在您轮班之前，查看今天的膳食清单。
3. 3 礼貌地询问顾客是否还想订购其他东西。 老板会因此喜欢你，你的小费也会增加。
   • 了解哪些烈酒质量高且价格高，并将其提供给您的客户。
   • 总是提供小吃。
   • 不要执着，不要误导客户。
4. 4 如果你在去厨房和回来的路上同时做三件事，你的工作会更容易。 当你去厨房时，从桌子上收集空盘子。在回来的路上，一次为所有桌子获取额外的订单，而不是一次携带一张。
   • 如果您是一名缺乏经验的女服务员并且不记得订单，请直接在客户面前写下（并且，如有必要，请自己记下接下来 5 到 10 分钟内需要完成的工作）。
5. 5 学会正确地管理你的时间。 跟踪自接受订单以来已经过去了多长时间，并了解准备每道菜所需的时间。在顾客吃完他们点的饭菜后走近每张桌子。快速移动（但不要跑步）并尝试保持您选择的速度。
   • 让客户知道他将等待他的订单多久。例如，如果有人订购牛排，请告诉他们烹饪需要多长时间。或者，如果汤喝完了，厨师必须准备新的部分，请通知客户并确保提供替代菜肴。
6. 6 在将菜品交给顾客之前先检查一下，特别是在有特殊要求的情况下。 如果菜品与顾客订购的菜品相同，您将避免麻烦。
   • 如果菜肴混淆，请告知厨房和客户。为延迟道歉，如果这是您企业的做法，请以企业的费用为客户提供一些东西。
7. 7 记住大多数客户的偏好。 例如，汉堡总是搭配番茄酱，孩子们经常会掉下他们的餐具。了解特定类别客户的要求并提前满足。这将为客户和您自己节省时间，这将对您的小费金额产生积极影响。
   • 额外的餐具、调味袋、餐巾纸可以存放在围裙口袋中。
8. 8 不要让糟糕的提示毁了你的心情。 当你很好地为客户服务时，永远不要抱怨一个糟糕的小费。您可能会被解雇或与其他服务人员关系不好。
   • 无论服务质量如何，有些人从不支付好小费，而另一些人根本付不起好小费。
9. 9 不要坐在那里。 如果您没有客户，请做其他事情（餐厅总是有工作）。向您的雇主表明您知道如何工作并积极主动。
   • 如果您的客户不要求关注，请查看其他客户。也许他们中的一些人需要一些东西（但尽量不要破坏与其他服务人员的关系）。

方法 2 of 4：处理特定情况

1. 1 孩子下单时要注意家长。 孩子可能会订购未经父母批准的不健康食品。在重复命令之前，给你的父母一个反对的机会。
   • 如果父母不注意，大声清楚地重复顺序，让他们再有机会改变顺序。
   • 如果父母反对，告诉孩子，“对不起，我不能带这个。我可以帮你做点别的吗？”
   • 如果您个人不赞成孩子的选择，请不要说什么。由孩子的父母做出决定（前提是他不违法，例如，点酒）。
2. 2 请勿在儿童附近放置危险物品，例如热盘子、锋利的餐具和其他危险物品。 在这种情况下，将物体放在父母附近，并通过说“请”来引起他们的注意。
3. 3 尽快为有孩子的家长服务。 婴儿和年幼的孩子很烦躁，所以如果订单延迟，餐厅的所有顾客都可能会受到影响。更频繁地与孩子一起去餐桌，并以多任务模式提供此类餐桌（以加快流程）。
   • 尽量同时带食物和饮料。
   • 如果你的父母点了一道需要很长时间烹饪的菜，给他们另一道菜，准备时间要短得多。
   • 这是一种罕见的情况，当您来取空盘子时必须携带账单。但是，如果盘子上有食物，请征得允许将其取下。
   • 不要让你的父母认为你想尽快把他们带出去。他们会欣赏您良好而及时的服务，但不要过度打扰服务。
4. 4 不要卷入谁来支付的争论中。 在这种情况下，请将账单放在桌子的中央，而不是靠近其中一位客户。如果客户要求您解决他们的争议，请微笑并告诉他们您稍后会回来。
5. 5 了解如何正确供应茶和咖啡，因为有些顾客非常重视这些饮料。 在为回头客服务时忽略此提示，您知道需要做什么。
   • 茶爱好者尤其关心酿造过程。请务必记下您订购的茶的类型，并带上牛奶、柠檬和糖（以防万一）。
   • 不要在没有询问顾客的情况下在茶或咖啡中放任何东西。
   • 不要把勺子放在茶或咖啡里。它降低了饮料的温度，一些顾客喜欢非常热的饮料。
6. 6 询问客户在订购酒精饮料时是否希望您带水（这在餐厅比在酒吧更相关）。 许多人喜欢用水稀释酒精饮料，以减少饮酒的负面影响。
   • 在许多国家，用水稀释酒精饮料是不习惯的。
7. 7 切勿将您从地板上抬起的物体放在桌子上。 即使只是菜单或盐瓶，您也必须更换它。您的客户不需要地板细菌。
8. 8 练习某些任务，例如打开一瓶酒，以了解如何更快、更灵活地完成这些任务。
   • 大多数情况下，服务员会直接在顾客面前打开一瓶酒。通过练习此任务，您将快速自然地打开瓶子。
9. 9 如果您负责选择音乐，请将音量调低或调高至可接受的水平并选择合适的旋律。 永远不要播放整张音乐专辑；演奏不同的曲调来取悦所有顾客的口味。
   • 在咖啡馆或餐厅的早晨或下午，最好播放平静且不引人注目的音乐（例如，经典）。
   • 晚上，顾客喜欢听更有活力的音乐，但这在很大程度上取决于酒店的整体氛围。在大多数情况下，客户不需要非常嘈杂的音乐，因为他们想互相交谈。无论如何，服务员很少负责在高峰时段挑选音乐。

方法 3 of 4：服务质量

1. 1 客户坐下后，看看他们并自我介绍。 这种开场白往往会带来很大的小费，也让客户有机会在以后礼貌地与您联系。
   • 您还可以在分发菜单时介绍自己，并检查每位客户的餐具和餐巾纸的供应情况。
2. 2 对最贫穷的顾客也要礼貌和友好，让他们尽可能感到舒适。
   • 询问顾客他们是否是第一次光顾您的餐厅。如果答案是肯定的，请帮助他们选择菜肴。
   • 友好，但不要干扰客户之间的对话。完成您的工作并退后一步，让客户有机会享用美食或进行私人交谈。
   • 记住要微笑。无论客户或同事多么烦人，都要面带微笑，做自己的事。
   • 永远不要八卦客户，即使他们听不到你的声音。在与客户讨论时，要以礼貌和尊重的方式进行。
3. 3 尊重客户的个人空间。 永远不要与客户坐在同一张桌子上写订单，不要与客户握手（除非这是机构的问候政策）或拥抱（除非您与客户是亲密的朋友）。你的友好程度取决于你工作的机构。
   • 研究表明，轻轻触摸顾客肩膀或手臂的女服务员会得到更多小费。只有在客户平静和舒适的情况下才这样做，不要在有女士陪同的情况下这样做。要友好，不要轻浮。
4. 4 如果客户询问您关于食物选择的建议，请准备好回答所有问题或推荐您最喜欢的食物（在每个类别中）。 如果顾客点了餐厅里大多数其他食客不喜欢的菜，向顾客推荐另一道菜。
   • 顾客喜欢被推荐最美味的菜肴，但不要过分描述菜肴的缺点。相反，推荐一道您个人喜欢或厨师的招牌菜。
5. 5 准备好遵守任何合理的客户要求。 许多顾客避免某些食物（尤其是那些引起过敏的食物）。如果您不知道订购的菜肴是用什么产品制作的，请找出并告知客户。
   • 永远不要给顾客带来用不需要的食物制成的菜肴来欺骗顾客。如果你不能带点的菜，就说出来，然后再给客户提供另一道（类似的）菜。
   • 不要问客户。请记住，更改订单的原因有很多：宗教、素食/纯素食、文化和饮食。如果您可以更换订单，请不要问客户不必要的问题。
6. 6 大声重复命令。 研究表明，大声重复订单（在顾客面前）的服务员会得到更多小费。它还将允许客户更正任何错误或更改订单。
7. 7 定期来到您客户的餐桌旁。 随着时间的推移，您将学会确定执行此操作的频率。当顾客吃完一道菜或在等待他们的订单时感到无聊（或生气）时，请务必来到餐桌旁。
   • 如果可以，请告诉您的客户准备他们订购的餐点需要多长时间。
   • 走到桌子旁为客户重新装满眼镜或询问他们是否还需要其他东西。
8. 8 顾客吃完下一顿饭后，取下盘子、玻璃杯和餐具。 如果盘子上有食物，请务必征求许可，以便取出盘子（如果剩余食物过多，请询问是否一切正常）。
   • 在许多餐厅，不满意的顾客会以餐厅为代价得到一些东西。这种做法可以节省您的小费。
9. 9 与回头客友好相处。 当有人不止一次坐在你的桌子旁时，试着更好地了解他们。你不需要和他们成为朋友，但你很可能会喜欢他们中的一些人。
   • 记住他们的名字，最喜欢的饮料，他们工作的地方。让他们觉得他们要去餐厅拜访朋友——你！
   • 写下你的老顾客的喜好。例如，如果您在定期拜访时记得他喜欢什么样的牛排，那么他会给客户留下深刻的印象。
10. 10 不要等待客户完成并要求发票。 问问你还有什么可以为他做的；提供甜点、外卖或账单。
    • 如果客户说他们不想要其他任何东西，请询问您是否可以计算它们。
    • 如果客户要求您提供发票，则表示他们很着急或没有等您亲自联系他们。
    • 永远不要问客户他们是否需要改变。带上您的零钱并将其放在桌子上。

方法 4 of 4：在新工作中学习

1. 1 提前了解菜单。 当你到达面试时，主动要求一份菜单，并随身携带。大型餐厅有向您介绍美食和菜单的教育计划；酒吧和小型机构希望您自己学习。
2. 2 准时甚至早一点来上班。 守时是每位员工的重要特征，尤其是当您刚开始履行职责时。
3. 3 听取经验丰富的同事的指导，即使您之前已经做过服务员——您也应该注意新工作的细微差别。 每家餐厅的功能都不同，因此了解详细信息将使您的工作更轻松。此外，尊重你的老板和同事，并且不要以“我已经知道这一点”这句话开始谈话，这永远不会有什么坏处。
4. 4 坚持一般的节奏。 如果您从未在繁忙的餐厅工作过，您可能会对高节奏的工作感到惊讶（和疲惫）。尽量跟上其他服务员的步伐。随着时间的推移，你会习惯它，你会变得更容易工作，但一开始你可能需要付出努力。
5. 5 做不愉快的工作而不抱怨它。 你将从第一级开始你的职业生涯，但如果你抱怨，你将永远无法攀登职业阶梯。如果被要求，打扫桌子或在下班时间工作，请记住，当您向上移动时，您将有更多选择。
6. 6 冷静地接受建设性的批评。 您的同事可能会指责您的服务质量吓跑了客户（这会影响小费）。在这种情况下，只需微笑并告诉自己，随着时间的推移，您将学会如何将事情做得更好。
   • 这绝对不是每家餐厅的情况。在申请工作之前，了解该机构的程序和工作氛围。
7. 7 采取额外的轮班，尤其是在你职业生涯的早期，让你的老板和同事放心，你是可靠的（他们会知道你可以替换某人并且可以处理额外的工作）。
8. 8 如果您什么都不知道，请提出问题。 表现出对学习特定技能或特定过程的兴趣。你的同事知道你是新来的，你一定会找到一个会欣赏你的问题的人。
   • 但这并不意味着您必须询问您的工作。 “我的轮班什么时候结束？”或“我应该这样做吗？” - 这样的问题会惹恼你的同事和雇主。

提示

• 总是从开胃菜开始，然后提供饮料和第一道菜。点心在几分钟内准备好。
• 把问题和坏心情留在家里。
• 尊重所有客户。
• 人们来到餐厅放松。所以也放轻松。
• 即使是最糟糕的客户，也要始终保持礼貌。你甚至可以对他们微笑（假笑）。

警告

• 永远不要让一位顾客为另一位顾客服务。如果你别无选择，至少要道歉。
• 永远不要在客户面前算小费。
• 切勿吹嘘或与其他服务员讨论您的小费。