内容

• 原料
• 使用异麦芽酮糖醇晶体
• 使用异麦芽酮糖醇丸剂或异麦芽酮糖醇棒
• 脚步
• 方法 1（共 3 个）：用晶体制作异麦芽糖浆
• 方法 2 of 3：从颗粒或棒状物制作异麦芽糖糖浆
• 方法 3 of 3：成型异麦芽酮糖醇玻璃
• 提示
• 你需要什么
• 用晶体制造异麦芽酮糖醇糖浆
• 用颗粒或棒状物制作异麦芽酮糖醇糖浆
• 异麦芽酮糖醇玻璃形成

异麦芽酮糖醇是一种源自甜菜的低热量糖替代品蔗糖。它不像糖那样呈棕色，可以防止开裂，这就是它最常用于制作可食用珠宝的原因。您可以使用异麦芽酮糖醇晶体，但使用异麦芽酮糖醇颗粒或棒通常更容易制作。

原料

使用异麦芽酮糖醇晶体

数量：2.5 杯（625 毫升）糖浆

• 2 杯（500 毫升）异麦芽酮糖醇晶体
• 1/2 杯（125 毫升）蒸馏水
• 5-10 滴食用色素（可选）

使用异麦芽酮糖醇丸剂或异麦芽酮糖醇棒

数量：2.5 杯（625 毫升）糖浆

• 2.5 杯（625 毫升）异麦芽酮糖醇颗粒或棒

脚步

方法 1（共 3 个）：用晶体制作异麦芽糖浆

1. 1 准备一碗冰水。 用 5-7.6 厘米的水和一把冰填充一个大碗或浅烤盘。
   • 请注意，碗必须足够宽以适合您将使用的锅底。
   • 您也可以使用这种冰水，以防您在烹饪过程中不小心烫伤自己。如果您用金属锅或热糖浆烫伤自己，只需将烫伤区域浸入一碗冰水中即可立即停止损坏。
2. 2 将异麦芽酮糖醇和水混合。 将异麦芽酮糖醇晶体放入一个小平底锅中。将水倒入平底锅中，用金属勺将两种成分搅拌混合。
   • 你只需要足够的水来润湿异麦芽酮糖醇。在这个阶段混合时，锅里的东西应该看起来像湿沙。
   • 如果您需要更改异麦芽酮糖醇的量，请确保也更改水的量。通常，每份水需要 3-4 份异麦芽酮糖醇。
   • 使用蒸馏水或过滤水。自来水含有会使糖浆变黄或褐色的矿物质。
   • 锅和勺子必须是不锈钢的。避免使用木勺，以前吸收的材料可能会渗入糖浆中并使其呈黄色。
3. 3 用大火煨。 将平底锅放在炉子上，用中火加热。混合物应达到恒定沸腾；在她准备时不要打扰或打扰她。
   • 内容物沸腾后，使用尼龙饼干刷将锅侧面的多余部分刷回基础混合物中。不要为此使用天然刷子。
   • 清洁锅的侧面后，将糕点温度计贴在侧面。确保温度计球接触热糖浆而不是锅底。
4. 4 在82°C下添加食用色素。 如果您想在异麦芽酮糖醇糖浆中添加食用色素，这是理想的温度。根据需要添加尽可能多的液滴以达到所需的颜色饱和度，然后使用金属搅拌勺或叉子在沸腾的糖浆中搅拌食用色素。
   • 如果混合物在 107 °C 左右变粘，请不要担心它不会持续很长时间。在这个温度下，多余的水会蒸发掉。在这些水沸腾之前，温度不会升高。
   • 当添加食用色素时，预计混合物会迅速起泡。
5. 5 煮至糖浆达到171°C。 为了创造“玻璃状”异麦芽酮糖醇或类似的异麦芽酮糖醇装饰品，液化糖浆需要达到这个温度。如果不是这种情况，那么异麦芽酮糖醇的结构将不会发生足够的变化，无法使珠宝正常固化。
   • 当温度计读数为 167°C 时，您必须将锅从火上移开。此后温度将继续升高，即使您试图快速停止熔化过程。
6. 6 将锅底浸入冰水中。 在异麦芽酮糖醇达到所需温度后，迅速将锅转移到准备好的冰水中。将锅底放入水中5-10秒左右，以阻止温度上升。
   • 不要让冰水进入锅中。
   • 嘶嘶声停止后，立即将锅从水中取出。
7. 7 将异麦芽酮糖醇放在温暖的烤箱中。 异麦芽酮糖醇在 149°C 时倾倒效果最佳，因此您必须将其在烤箱中保温直至准备使用，以防止糖浆过冷。
   • 烤箱必须设置为 135°C。
   • 将异麦芽酮糖醇糖浆在烤箱中存放 15 分钟通常会帮助它达到理想的浇注温度。在此期间，气泡会从糖浆中消失。
   • 您可以将异麦芽酮糖醇在烤箱中保存长达三个小时。如果你储存更多，混合物可能会开始变黄。

方法 2 of 3：从颗粒或棒状物制作异麦芽糖糖浆

1. 1 将颗粒放入微波炉安全盘中。 确保它们均匀分布以促进均匀融化。
   • 如果使用异麦芽酮糖醇棒而不是颗粒，在将它们放入盘中之前，将棒掰成两半或三分之一。
   • 异麦芽酮糖醇颗粒和棒是透明的并且是预先着色的。如果要制作彩色作品，请使用预先着色的颗粒。
   • 由于熔化的异麦芽酮糖醇可能会非常热，因此使用带把手的盘子可以更轻松、更安全地处理熔化的糖浆。您也可以使用硅胶烤盘或碗，因为硅胶非常耐热。但是，如果您使用没有把手的餐具，请考虑将盘子放在微波炉安全盘子上，以减少与盘子的接触。
2. 2 以 15-20 秒的间隔在微波炉中以高功率烹饪。 您需要在每次间隔后搅拌异麦芽酮糖醇丸，以确保它们均匀、彻底地加热。继续以这种方式在微波炉中烹饪它们，直到整批都融化。
   • 请注意，当异麦芽酮糖醇熔化时会自然形成气泡。
   • 处理热的异麦芽酮糖醇菜肴时，请使用烤箱手套保护您的手。
   • 用金属扦子或类似工具搅拌熔化的异麦芽酮糖醇。避免使用木制器具。
   • 熔化五个颗粒需要一分钟。然而，这个时间可能会根据微波炉的功率和颗粒的大小而有所不同。
3. 3 搅拌均匀。 最后一次搅拌融化的异麦芽酮糖醇以去除尽可能多的气泡。
   • 在尝试使用它之前，您必须确保熔化的异麦芽酮糖醇中没有气泡。如果糖浆中有气泡，成品就会有气泡。
4. 4 根据需要重新加热。 如果异麦芽酮糖醇在使用前变硬，您只需将盘子放入微波炉中，每隔 15-20 秒重新加热一次即可。
   • 您应该让熔化的异麦芽酮糖醇静置 5-10 分钟，然后再冷却。
   • 如果开始形成额外的气泡，请搅拌异麦芽酮糖醇以帮助释放它们。

方法 3 of 3：成型异麦芽酮糖醇玻璃

1. 1 用烹饪喷雾润滑模具。 在每个模具中均匀地喷一层烹饪喷雾，以确保每个模具都被彻底、均匀地涂上。
   • 用干纸巾擦去模具顶部多余的烹饪喷雾。
   • 确保您使用的模具贴有异麦芽酮糖醇或糖糖的标签。您使用的高温会熔化不够坚固的模具。
2. 2 如果需要，将糖浆倒入糕点袋中。 仅将约 1/2 杯（125 毫升）融化的异麦芽酮糖醇加入滚边袋中。
   • 添加更多会导致袋子松动或融化。添加过多也会导致灼伤。
   • 使用裱花袋可以让您更轻松地融化异麦芽酮糖醇，但许多人认为这一步没有必要。
   • 在加入异麦芽酮糖醇之前，不要切断糕点袋的尖端。暂时保持尖端完好无损。
   • 确保在处理糕点袋时仍然戴上烤箱手套。融化的异麦芽酮糖醇的热量仍然可以让你穿过袋子。
3. 3 将糖浆倒入或挤压到模具中。 将足够的熔融异麦芽酮糖醇倒入每个模具中以填充它们。
   • 当你准备好填充模具时，切掉糕点袋的末端。异麦芽酮糖醇会很快倒出来，所以你需要小心。
   • 不管你倒入多少融化的异麦芽酮糖醇，你都应该让它细细地流动。这将最大限度地减少形成的气泡量。
   • 在柜台、桌子或其他坚硬的表面上轻轻敲打模具底部，以在填充模具后从糖浆中释放气泡。
4. 4 让糖浆变硬。 根据模具的大小，异麦芽酮糖醇应该在 5-15 分钟内固化成固体装饰。
   • 异麦芽酮糖醇冷却后，它应该自然地脱离模具壁。你只需要将模具倾斜到一边，然后看着碎片掉下来。
5. 5 随意使用。 异麦芽酮糖醇首饰可以存放在密封容器中或立即使用。
   • 如果您打算将装饰品贴在看起来像蛋糕的东西上，请使用牙签在装饰品背面涂抹一些玉米糖浆或融化的异麦芽酮糖醇，然后将装饰品粘在蛋糕上。它应该留在原地，没有任何困难。

提示

• 您也可以使用异麦芽酮糖醇作为简单的糖替代品。将糖用作甜味剂、糖果或烘焙食品时，将其与糖按一比一的比例使用。然而，异麦芽酮糖醇的甜度略低于糖，因此在决定使用它时请记住这一点。
• 将异麦芽酮糖醇存放在远离湿气的地方。将未煮过的异麦芽酮糖醇储存在密封容器或袋子中。准备好的异麦芽酮糖醇应保存在密闭容器中，但您必须在容器中加入一袋硅胶，以进一步保护异麦芽酮糖醇免受潮气。
• 切勿将异麦芽酮糖醇存放在冰箱或冰柜中。湿度太高，会破坏糖浆和煮熟的块。

你需要什么

用晶体制造异麦芽酮糖醇糖浆

• 大碗或烤盘
• 冰水
• 中号平底锅
• 不锈钢扦子或搅拌勺
• 糕点温度计
• 烤箱
• 隔热手套

用颗粒或棒状物制作异麦芽酮糖醇糖浆

• 微波炉安全盘
• 不锈钢串烧
• 隔热手套
• 微波

异麦芽酮糖醇玻璃形成

• 洒水车
• 异麦芽酮糖醇表格
• 隔热手套
• 糖果袋（可选）