内容

• 方法 2 of 3：制作面团
• 方法 3（共 3 个）：完成面包制作
• 提示
• 警告
• 你需要什么

1 选择一个起始容器。 “酵母”是面粉和水的混合物，为酵母的生长提供了合适的环境。发酵剂培养需要高酵母浓度。任何带盖子的玻璃或塑料容器都非常适合它。

• 空罐子（用于腌制和果酱）是完美的。
• 确保罐子干净，以防止发酵剂变脏。

2 用等量的面粉和水装满一个容器。 在一个单独的碗中，将等量的面粉和水混合（只要混合得足以填满罐子的大部分，数量并不重要）。搅拌均匀，直到成分混合。将混合物倒入一个罐子里，只留一点空间让空气流通。

• 任何类型的面粉都适用，但请记住，您需要足够的面筋来使面包发酵（小麦、大麦、黑麦含有面筋）。

3 将容器放在温暖、黑暗的地方。 混合物中会有很多酵母，因为它存在于空气和面粉中。为了让酵母繁殖，它需要四样东西：热、黑暗、水和淀粉或糖。你已经为酵母创造了合适的条件，所以它应该开始快速繁殖。将带盖的罐子放置 24 小时。

• 室温应该足够温暖，以便为酵母繁殖提供适当的条件。如果房间凉爽，请将罐子放在厨房温暖的地方。
• 用黑布盖住罐子以保持黑暗。

4 每 24 小时喂一次酵母。 每天一次，倒出一半的混合物，然后用一批半水半面粉的新混合物代替。一周之内，酵会形成起泡的泡沫和明显的酸味。当这种情况发生时，酵就准备好了，你可以烤面包了。

5 冷藏启动器。 如果您不想立即使用启动器，请将罐子放入冰箱。在寒冷中，酵母将保持活跃和被动。如果您按照上述程序每周喂一次酵母，发酵剂可以无限期地留在冰箱中。

方法 2 of 3：制作面团

1. 1 检查面团。 为此，将所有发酵剂倒入碗中，加入等量的面粉和水，不时搅拌，以混合成分。您添加的总水量不应超过面包配方中指定的水量。 1 杯（235 毫升）是一条面包所需的大量水。用毛巾盖住碗，让酵母繁殖几个小时。这个过程称为“打样”。由此产生的质量称为“面团”。
2. 2 拌入面粉和盐。 当面团变得起泡时，这意味着您需要加入其他成分。加入一两撮盐，然后逐渐加入面粉，直到面团粘在一起但仍然很粘。
   • 面粉有其吸收能力，因此使用准确的测量方法不如自行测量有用。
   • 您只需用手和碗即可轻松搅拌面团。
3. 3 用毛巾盖住碗，让面团发酵几个小时。 酵母会根据条件以不同的速度起作用，因此请耐心等待。当面团体积增加时，就可以进行下一步了。
   • 面团放在温暖干燥的地方发酵得更快。你可以打开90°C的烤箱，在里面放一碗面团，直到它上升。保持烤箱门半开。
   • 你可以把面团放在冰箱里过夜。

方法 3（共 3 个）：完成面包制作

1. 1 揉面团。 在干净的工作台面上撒一些面粉，然后将面团放在上面。挤入面团并按摩约10分钟。根据需要添加面粉，以防止面团粘在手上。
   • 面团应该是光滑的。继续按摩直到面团达到所需的稠度。
   • 可以使用带有面团附件的搅拌机代替手。
2. 2 让面团再次发酵。 把面团做成一个球，用毛巾盖住。让面团静置并发酵至两倍大。同时，将烤箱预热至220°C。
3. 3 烤一些面包。 当面团体积翻倍时，将其放在烤盘或面包盘或重平底锅中，然后放入烤箱。 # * 220°C烘烤45分钟。取出面包，放置至少 10 分钟后再切。

提示

• 打样后保留一些面团，并将其用作下一条面包的酵母发酵剂。

警告

• 不要使用金属容器进行发酵剂培养。一些金属会发生反应并破坏酵母发酵剂。

你需要什么

• 玻璃罐
• 面粉
• 水
• 一个碗
• 花冠
• 毛巾
• 盐
• 烤盘