内容

• 原料
• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：准备卷心菜
• 第 2 部分（共 3 部分）：在烤箱上烹制蒸白菜
• Part 3 of 3: 微波炉蒸白菜
• 你需要什么

蒸白菜既快捷又容易，可以节省许多维生素和营养。蒸白菜可以切碎或楔形，在炉灶或微波炉中烹制。请继续阅读以了解有关每种方法的更多信息。

原料

6 - 8 份

• 1头卷心菜
• 水
• 盐
• 黑胡椒（可选）
• 黄油或橄榄油（可选）
• 苹果醋（可选）

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：准备卷心菜

1. 1 选择新鲜、酥脆的卷心菜。 无论品种如何，新鲜卷心菜的叶子都很脆，没有任何斑点或褐变迹象。不应有很多松散的外叶，茎不应出现干燥或开裂。
   • 绿色卷心菜应该有深绿色的外叶和淡绿色的内叶。卷心菜的头应该是圆的。
   • 红甘蓝应该有坚硬的外叶和红紫色。卷心菜的头应该是圆的。
   • 开胃菜有波纹叶，由颜色从深绿色到浅绿色的多层组成。卷心菜的头应该是圆的。
   • 北京卷心菜是细长的而不是圆形的，通常有淡绿色的叶子。
   • 白菜有高大的白色茎和深绿色的叶子。
2. 2 去除损坏的叶子。 这些叶子应该足够宽，可以用手清洁。
   • 应去除所有下垂和损坏的叶子。对于羽衣甘蓝、红卷心菜和开胃卷心菜等圆头，您还应该去除最厚的外叶。
3. 3 将卷心菜切成两半或四分之一。 把卷心菜切成两半。拿一把锋利的大刀，把卷心菜切成两半，直到茎的末端。如果需要，将卷心菜纵向切成四分之一。
   • 如果将卷心菜切成两半，则烹饪时间会更长，因此将其切成小块会更容易、更快。
   • 如果您在卷心菜内看到任何昆虫或蠕虫的迹象，则不必丢弃所有东西，因为卷心菜无法使用。相反，将卷心菜头浸泡在大量的盐水中 20 分钟。切掉损坏的区域，像往常一样准备卷心菜。
4. 4 取出核心。 在每半或四分之一的底部切出楔形部分，以去除粗糙的茎。
   • 茎需要以一定角度切割。
   • 请注意，在长白菜上，例如北京卷心菜和大白菜，茎上的叶子应保持完整。
5. 5 如有必要，切碎卷心菜。 如果您想煮卷心菜丝，请在烹饪前将每个楔形物切成细条。
   • 此外，您可以使用特殊的磨碎器附件切碎卷心菜。
   • 切大白菜或大白菜，将白菜横切，而不是纵向切。
6. 6 把白菜洗干净。 将卷心菜放入滤锅中，用凉自来水冲洗。
   • 将滤器放在干净的纸巾上，让水排出几分钟，然后再继续。

第 2 部分（共 3 部分）：在烤箱上烹制蒸白菜

1. 1 在平底锅里煮水。 将一个较小的炉排平底锅放在水锅的顶部，但要小心不要让锅底接触到水。
   • 锅里应该装满 1/4 的水，如果不是更少的话。
   • 将平底锅放在炉子上后，用大火加热以快速煮沸。
   • 如果需要，您可以在水中加盐，这会使卷心菜具有微妙的味道。如果您打算直接给卷心菜加盐，请不要这样做。
   • 确保烤架底部不与水接触。如果沸水到达平底锅底部，你最终会从底部煮白菜，而不是蒸白菜。
   • 如果您没有金属丝架，您可以使用金属或金属丝过滤器。只要确保漏勺可以放在锅上而不会掉落并带有盖子。
2. 2 将准备好的卷心菜放入蒸锅中。 将卷心菜均匀铺开。
   • 如果你在煮卷心菜丝，你需要确保所有的卷心菜都均匀地分布在底部。
   • 如果您正在烹饪四分之一或一半，请将切片分开，以便将它们切碎。每一块都应该均匀地接触平底锅的底部。
3. 3 用盐和胡椒调味。 如果需要，在叶子上撒上盐和胡椒，在烹饪过程中为卷心菜增添风味。
   • 使用约 1 茶匙。 （5 毫升）盐和 1/2 茶匙（2.5 毫升）黑胡椒粉，或调味。
   • 此时，您不应该在卷心菜中添加油或酱汁。只允许使用盐和胡椒等干调味料。
4. 4 盖上锅盖煮至卷心菜酥脆。 确切的烹饪时间取决于卷心菜的类型和切得有多细。
   • 为了加快烹饪时间，您可以在烹饪时间中途转动卷心菜。但是，您不应该将锅盖掀开太久。这将释放烹饪卷心菜所需的蒸汽。
   • 一般来说，切碎的卷心菜需要 5 到 8 分钟才能煮熟。大白菜、开胃白菜和大白菜可以煮不超过 3 到 5 分钟。
   • 一般来说，四分之一应在 10 到 12 分钟内煮熟。像北京卷心菜和大白菜这样的长卷心菜往往煮得更快。开胃白菜可以在 5 到 10 分钟内煮熟。红甘蓝比其他品种需要更长的时间来烹饪。
   • 如果你正在煮一半的卷心菜，那么在总时间上再增加 1-2 分钟。
5. 5 趁热食用。 取出装有卷心菜的平底锅，在上菜前在纸巾上沥干几分钟。
   • 如果需要，您可以在卷心菜中加入盐和胡椒粉，或者淋上融化的黄油或橄榄油。轻轻摇动卷心菜，使其充分混合。
   • 为了更浓郁的味道，淋上 2 到 3 汤匙（30 到 45 毫升）苹果醋，轻轻摇晃混合。尤其适用于大白菜和红甘蓝。

Part 3 of 3: 微波炉蒸白菜

1. 1 把卷心菜放在微波炉安全的盘子里。 排列卷心菜片，使根部接触底部。
   • 如果您正在烹饪切碎的羽衣甘蓝，请将其均匀地铺在整个底部。卷心菜不应该紧贴并被压实，因为它会煮得更糟。
   • 请记住，不建议将卷心菜丝用于微波炉烹饪，因为底层将被煮沸，而不是蒸熟。
   • 如果您正在烹饪四分之一和一半的羽衣甘蓝，请将它们的根部朝下放置。
2. 2 加入 2 到 3 杯（30 到 45 毫升）水。 盘子底部的水位应该很低。
   • 如果您正在制作卷心菜丝，每 2 杯（500 毫升）卷心菜丝使用约 1/4 杯（60 毫升）水。太多的水会导致卷心菜底部煮熟，顶部蒸熟，使其烹饪不均匀。
   • 为了增强香气，您可以使用汤剂代替水。蔬菜汤是最好的选择，但清淡的鸡汤也可以。
3. 3 覆盖。 如果您的微波炉盘子有盖子，请使用它。如果没有，请使用保鲜膜或箔纸。
   • 不要紧紧关闭。如果盘子有盖子，请将其稍微倾斜放置，以防止压力过大而产生蒸汽。
   • 不要刺破塑料包装。相反，只需紧紧地盖住盘子，但不要四面八方。
   • 如果你没有盖子也没有保鲜膜，你可以用一个普通的盘子，倒过来。
4. 4 卷心菜在微波炉中的熟度是脆皮的外观。 确切的时间长短取决于微波炉的功率、卷心菜块的大小以及您使用的卷心菜类型。
   • 楔子将在 5 到 6 分钟内准备好。大白菜可以在 4 到 5 分钟内煮熟。
   • 对于切碎的卷心菜，5 分钟就足够了。中途停下，用叉子轻轻搅拌，直到变软。
5. 5 趁热食用。 让卷心菜在纸巾上的滤器中沥干，趁热食用。
   • 根据需要用盐和胡椒调味，淋上几滴黄油或橄榄油。轻轻摇晃使调味料均匀分布。
   • 为了更浓郁的味道，淋上 2-3 汤匙。 （30 至 45 毫升）苹果醋，轻轻摇晃。这特别适合大白菜和红甘蓝。

你需要什么

• 锋利的菜刀
• 砧板
• 滤器
• 平底锅
• 带金属丝网底或金属滤锅的平底锅
• 微波炉盘
• 保鲜膜或盖子
• 钳子
• 盘子