内容

• 原料
• 脚步
• 提示
• 警告
• 你需要什么

主菜和配菜搭配酱汁可以大大改善，以补充天然风味并保持水分。忙碌的厨师没有时间修补复杂、耗时的食谱，因此美味且易于制作的酱汁必不可少。学习如何制作红酒酱对任何厨师都很有用，因为它易于制作，并且具有丰富的咸味，可以增强许多菜肴的风味。大多数情况下，红酒酱与红肉有关，但红酒酱也适合搭配鱼、家禽、猪肉甚至蔬菜。一旦您学会了如何通过这些简单的步骤和基本食谱制作红酒酱，您就可以将它用于无数菜肴并改变成分来制作您自己的这种多功能酱汁。

原料

• 红葡萄酒
• 1 罐肉汤、牛肉、鸡肉或蔬菜
• 牛油
• 面粉
• 盐
• 胡椒
• 香草和调味品

脚步

1. 1 在平底锅中用中火融化 3 汤匙（45 毫升）黄油。
2. 2 黄油融化后加入 3 汤匙（45 毫升）面粉。
   • 用中火煮约 2-3 分钟。烹饪时搅拌混合物以防止酱汁粘在底部并充分混合。
3. 3 将黄油和面粉混合物从火上移开，加入 1 杯（240 毫升）红酒。
   • 在将混合物放回火中之前，用红酒彻底搅拌这些成分。
4. 4 将红酒酱混合物放回火中继续烹饪，不断搅拌以使酱汁变稠并避免结块。
5. 5 用中火烹制时品尝混合物，直到您觉得所有的酒精都已蒸发或减少。
6. 6 在加入肉汤之前准备红酒酱混合物。
7. 7 慢慢地将罐子里的东西倒入混合物中，直到形成奶油红葡萄酒酱。
8. 8 将红酒酱从火上移开。
9. 9 加入盐和胡椒调味并搅拌，然后让红酒酱冷却并变稠约 5-10 分钟，然后再与肉类或蔬菜一起食用。

提示

• 加入白糖或红糖，为您的红酒酱增添甜味。如果您喜欢略带咸味的口味，可加入 1-2 汤匙醋或柠檬汁。
• 尝试在红酒酱混合物中加入不同的香草和调味料。大蒜、辣椒粉和迷迭香与红酒酱相得益彰。
• 加少许糖的红酒酱略带甜味，适合搭配鲑鱼或罗非鱼。
• 尝试使用橄榄油代替黄油来获得更健康的膳食。
• 一旦你学会了基本的红酒酱配方，试着根据自己的喜好改进它。
• 朝鲜蓟是一种与红酒酱的香气相得益彰的蔬菜。

警告

• 切勿在高温下煮红酒酱，因为这会使混合物煮得太快。结果将是一种过于流动的稠度，而味道却较少。
• 制作红酒酱时切勿使用人造黄油。它的烹饪效果不如黄油或橄榄油，也不会产生强烈的香气。
• 在制作红酒酱的第一步中，注意不要烧焦黄油和面粉，以确保最终获得质地光滑和浓郁的香气。

你需要什么

• 炖锅
• 搅拌勺