内容

• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：浸泡大麦
• 第 2 部分（共 3 部分）：使大麦发芽
• 第 3 部分（共 3 部分）：干燥大麦
• 你需要什么

注意力：本文适用于 18 岁以上的人。

麦芽可以添加到任何东西中，从醋、威士忌到奶昔。特别是，大麦芽最常用于啤酒生产，如果需要，可以在家中获得。生大麦可以在超市、酿造用品店、马术用品店和一些宠物店买到。制作麦芽的过程包括反复浸泡以让谷粒发芽，在发芽期间保持谷粒湿润，然后将其干燥以停止生长。

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：浸泡大麦

1. 1 将大麦转移到一个大食品桶中。 您可以使用任意数量的大麦来制作麦芽，只要您拥有合适的设备。您将需要一个大桶、过滤器、烤盘和脱水机。
   • 首先，取 0.5-2 公斤大麦很方便。不要将桶装满一半以上，否则您将没有足够的空间装水和容纳因受潮而膨胀的谷物。
   • 使用未去壳、压碎或以其他方式加工的完整、未加工的大麦粒。
2. 2 将冷水倒入桶中，让大麦在其中浸泡 8 小时。 倒入足够的水以完全覆盖谷物。水启动谷物的发芽。保持桶未覆盖并将其放置在阴凉处。将大麦在 10-16°C 下浸泡。
   • 在浸泡过程中，污垢和外壳会溶解在水中，然后您将其沥干。结果，麦芽会被提炼并且味道更好。
   • 如有必要，大麦可以浸泡8小时以上，但一次浸泡时间不要超过16小时，否则麦粒可能会被水淹死。
3. 3 沥干水。 将大麦倒入大筛子或滤器中以除去水分。当水流下来时，用热水和肥皂清洗水桶。然后彻底冲洗水桶以去除任何肥皂残留物。这将防止细菌和真菌的生长。
   • 在浸泡期间，必须将旧水排干并风干大麦粒，否则它们会因缺气而死亡。
4. 4 让豆子风干八小时。 沥干水分后，将大麦放入洗过的桶中，在相同温度下晾干八小时，以便谷物获得足够的氧气。
   • 在大麦干燥时，用热肥皂水清洗筛子。
5. 5 重复浸泡和干燥过程。 八小时后，将足够的冷水倒入大麦桶中，以完全覆盖谷物。让大麦再浸泡八小时。然后倒入漏勺，再倒入桶中，风干八小时。
   • 记得每次都用热水和肥皂清洗水桶和筛子（漏勺）。
6. 6 检查谷物是否已发芽。 舀起一把大麦，在麦粒底部寻找白色的小突起。这些是大麦吸收足够水分后应该出现的小根。由于浸泡和干燥循环，大约 95% 的种子会发芽。
   • 继续浸泡和干燥大麦，直到大部分麦粒发芽。这可能需要浸泡 2-3 次，然后干燥。
   • 如果大麦经过三四个周期的浸泡和干燥后仍未发芽，则说明它不够好。扔掉谷物，用新的一批试试同样的方法。

第 2 部分（共 3 部分）：使大麦发芽

1. 1 将豆子放在烤盘上一层。 将豆子转移到一张或多张烤盘上，用手将它们压平，使它们平放一层。谷物可以接触，但不应相互重叠。
   • 如果你有很多大麦，你可能需要几个托盘。
2. 2 将托盘放入塑料袋中。 打开一个大塑料垃圾袋并将其放在平坦的表面上。将大麦烤盘插入袋子中，将边缘塞入烤盘下方以关闭。当谷物发芽时，聚乙烯将保持水分。
   • 对其他烤盘做同样的事情。
3. 3 将大麦放在凉爽、通风良好的地方。 谷物在 18°C 时发芽最好。大麦烤盘可以放置在通风良好的地方，例如阁楼、车库或地下室。
   • 如果温度或湿度过高，大麦中会形成霉菌。如果天气太冷或太干燥，谷物将无法正常发芽。
4. 4 每 4-8 小时喷洒一次豆子并翻转一次。 发芽时，大麦会产生热量，必须注意保持凉爽和湿润。从袋子中取出烤盘，用冷水洒豆子。这样做时，手动转动每个谷物。然后把烤盘放回袋子里，塞进烤盘底部。
   • 每天喷洒和转动豆子 3-6 次。
   • 如果谷物变热或变干，您可能需要每天喷水六次以冷却它们。但是，如果大麦保持凉爽和湿润，一天 3 次就足够了。
5. 5 跟踪幼苗的大小。 每次喷洒和转动大麦时，取一些麦粒并检查豆芽长了多少。将谷物翻到平坦的一侧，然后用刀纵向切开外壳。你会发现一个向上生长的芽（远离根部）。当芽的长度与谷物本身的长度大致相同时，发芽过程就完成了。
   • 通常，完整的发芽期需要两到五天。
   • 当谷物发芽时，允许第一次幼苗。不要将幼苗与从谷物底部生长的根混淆。
   • 将检查过的谷物与剩余的大麦一起放回烤盘。

第 3 部分（共 3 部分）：干燥大麦

1. 1 将大麦放在食品脱水机的架子上。 从袋子中取出托盘，将谷物转移到食品脱水机架上。用手将它们铺成一层。
   • 在低温下干燥豆子会阻止它们的生长并去除多余的水分。
2. 2 在脱水机中干燥大麦长达 24 小时。 将脱水机设置为 50°C 并打开它。将谷物干燥 6-8 小时，然后检查它们是否干燥。拔出从谷物中生长的根。如果它们很容易与谷物分离，则大麦已完全干燥。如果没有，请继续干燥谷物，直到根部很容易脱离它们。
3. 3 您也可以在烤箱中烘干大麦。 将烤箱设置为 52°C。将豆子转移到干净的烤盘中，并将它们排列成一层。将烤盘放入烤箱 6-8 小时。之后，检查根部是否容易与谷物分离，如有必要，继续干燥谷物。
   • 不要在无法将温度保持在 52°C 的烤箱中烘干大麦，因为温度过高会破坏谷物中的酶。
4. 4 如果你生活在温暖的气候中，大麦可以晒干。 如果没有脱水机或合适的烤箱，如果天气足够温暖干燥，可以将谷物晒干。将它们放在烤盘上的一层，并整天暴露在阳光直射下。晚上将烤盘放在室内，以免鸟类和动物吃大麦，早上再将其暴露在阳光下。整个干燥过程可能需要 2-3 天，具体取决于外部温度。
   • 如果开始下雨，请立即将大麦移到室内。
5. 5 去除根部。 当谷物完全干燥并且根部很容易与它们分离时，关闭脱水机或烤箱，或将大麦带到室内。将豆子倒入滤锅中，摇晃以分离根部。
   • 为了防止根部散落在整个房间，可以在室外进行。
6. 6 将大麦存放在密封容器中。 将发芽和干燥的谷物转移到可密封的容器中，例如玻璃罐、食品容器或冷冻袋。将它们存放在阴凉干燥的地方长达一年。如果有空间，大麦可以存放在干燥的阁楼或冰箱中。

你需要什么

• 大食品桶
• 整个未加工的大麦五谷
• 水
• 大筛子
• 肥皂
• 托盘
• 垃圾塑料袋
• 喷
• 食品脱水机
• 密封容器