如何腌制鲑鱼

内容

1 选择肥腻的新鲜鱼片。 腌制过程最大限度地增加了鱼腥味并增加了精致度，因为腌制后新鲜鱼的脂肪含量和气味消失了。鱼越新鲜越肥，成品的味道会越好，所以只选择优质的三文鱼。

2 选择一种酒。 如今，在腌制前用酒精擦拭鱼变得越来越流行。伏特加、波旁威士忌、威士忌或其他烈酒与商店购买的烟熏三文鱼不太搭配，但腌制后味道更佳。在腌制之前，您只需要几汤匙就可以将鱼片磨碎。

3 准备腌料。 最基本的成分是盐。盐从鱼片中吸收水分，改变风味和质地，并作为一种天然防腐剂。添加糖、香料和柑橘皮以增强香气。首先尝试最简单的腌料，然后开始添加您最喜欢的香料和酒精以获得特殊风味。每公斤鱼使用以下比例：

1 冲洗并擦干鲑鱼。 准备好腌制鱼时，从冰箱中取出，用冷水冲洗并用纸巾拍干。
2 将三文鱼放在几层保鲜膜上。 对于酸洗，你需要用塑料紧紧包裹它。撕下所需量的薄膜并放在烤盘上。然后将鱼片，带皮的一面朝下，放在箔纸的中央。
3 取出骨头。 用手指轻轻按压鱼片，感受小骨头。它们通常更靠近圆角的中心。它们必须在腌制前去除，因为它们会干扰切片。找到骨头后，用长爪厨房钳将其取出，小心不要损坏鱼片。骨头可以扔掉。
4 三文鱼片加工。 是时候用酒精擦鱼并在上面涂上腌料以开始腌制过程。腌料应该足以覆盖两边的鱼片。腌料量过大总比使用不足的腌料要好，因为鱼之后总是可以冲洗干净的。
- 用酒精擦鱼。用一勺酒精擦拭鱼的两面。无需努力；将酒精轻轻擦拭表面。
- 涂上腌料。将腌料舀在鱼片上。把鲑鱼翻过来，处理另一面。

1 把鱼裹紧。 将保鲜膜的边缘提起，将鱼包紧，不要留气孔。最好使用更多的胶片。
2 按下鲑鱼。 将第二个托盘放在第一个托盘上。他应该直接站在鱼身上。如果您没有合适的托盘，请寻找另一个平底炊具或盘子。在上面放一个沉重的花瓶、砖块或保鲜罐。这将有助于将腌料成分压入鲑鱼中，为腌制创造必要的条件。
3 冷藏72小时。 在此期间，不得触摸鱼。许多厨师建议在冰箱里放三天，尽管有些食谱表明是两天。这是一个口味问题，如果你不喜欢咸鱼，那么两天就足够了。
4 展开并冲洗鱼。 将鱼从冰箱中取出，撕掉保鲜膜。用冷水冲洗鱼以去除盐和其他成分。如果跳过这一步，鲑鱼会太咸。
5 将鲑鱼切片。 使用非常锋利的刀从顶部水平切割（不要像牛排一样垂直切割）。 Graavilochi 有明亮的味道和气味，所以更薄的块会更开胃。三文鱼就可以吃了。
- 尝尝鱼。如果太咸，切片前再冲洗一遍。
- 搭配三文鱼配新鲜法式长棍面包、奶油奶酪、红洋葱和刺山柑，效果最佳。它也将是沙拉、比萨、意大利面和其他菜肴的绝佳补充。