内容

• 踩
• 第1部分（共3部分）：选择和加工茄子
• 第2部分，共3部分：给茄子加盐
• 3之3：烤茄子
• 尖端
• 警示语

烤茄子是一种经典且健康的菜，易于烹制。许多人避免烘烤茄子，因为如果不小心，蔬菜会变得油腻潮湿。请继续阅读以了解如何烤茄子，使它们具有合适的质地-内部柔软，外部脆皮。

踩

第1部分（共3部分）：选择和加工茄子

1. 选择一个好的茄子。 即使茄子成熟，每种茄子（无论是大的还是小的）都应牢固。找到一个皮肤光滑，深紫色或黑色，斑点和凹痕尽可能少的皮肤。
2. 洗茄子。 用冷水彻底冲洗茄子。确保去除果皮上的所有污垢。您也可以为此使用刷子。当然，如果您是从农民那里或在市场上购买茄子的，则很可能还有土壤。
3. 切茄子。 将茄子侧放在切菜板上。用锋利的刀切掉茄子的顶部。确保卸下绿色的盖子和杆。然后根据需要切茄子。有几种标准方法可以切茄子并将其准备用于烘烤过程：
   • 纵向将茄子切成两半。这是最简单，最明显的方法，特别适用于较小的茄子。每个茄子一半足以一份。将茄子放在切菜板上，小心地切成两半。
   • 将茄子切成薄片。这是另一种流行的方法。茄子切片可以自己烤，也可以作为茄子馅等更复杂菜肴的基础。将茄子侧面放在砧板上，然后用刀将其均匀切成薄片。
   • 切成方块。将茄子切丁将使烤茄子的质地更柔软。要以这种方式切割，最好先将茄子切成薄片，然后将其切成四片。

第2部分，共3部分：给茄子加盐

1. 在切好的茄子上撒上海盐。 将切好的茄子放在一张烤纸上，上面放厨房用纸。用大量的盐覆盖茄子片的顶层。盐可确保从茄子中抽出多余的水。这样可以减少茄子的水分和湿感。给茄子加盐还可以防止茄子吸收过多的油脂。如果您急忙可以跳过此步骤，但是如果要确保完美的纹理，则值得这样做。
2. 等半个小时。 如果盐在茄子上，您会看到小水滴从水果上滴落。如果看不到，则应在茄子上撒些盐。
3. 从茄子片中轻轻挤出盐水。 将水轻轻地挤入水槽或碗中。然后用厨房用纸拍干切片以吸收多余的水分。小心一点。如果挤压得太紧，则会压碎茄子。

3之3：烤茄子

1. 将烤箱预热至摄氏177度。
2. 用油润滑茄子片。 将茄子放在一张烤纸上。用橄榄油或其他植物油淋上茄子。用刷子或勺子的背面将油涂在切片上。确保所有纸浆都涂有清漆。在切片上撒上盐和胡椒粉。
3. 炸茄子。 将茄子放入烤箱中，烘烤约20分钟。当内部较软而外部略带褐色和酥脆时，请从烤箱中取出茄子。
   • 如果您喜欢低俗的茄子，则可以从烤箱中取出茄子，然后撒上帕尔马干酪，切达干酪或山羊奶酪。再将菜放在烤箱中五分钟，直到奶酪融化。
   • 另一个变种是番茄大蒜茄子。将几瓣大蒜和一些番茄楔子放在茄子旁边，然后将它们烤在一起30分钟。
4. 请享用。

尖端

• 如果您的茄子似乎有点干，可以将少许水滴入您的烤盘中。您也可以选择在烤箱中放一个有水的金属杯。
• 茄子烘烤时不时检查一下。烹饪时间可能相差很大，并且取决于茄子的大小。
• 确保选择坚硬，发亮的茄子，且没有变质的迹象（例如瘀伤，大斑点等）。
• 您可能还希望将茄子切成块。将它们与烤鸡或另一道菜一起放入烤箱。

警示语

• 使用前，请务必彻底清洗茄子。
• 尽量不要触摸刚从烤箱中出来的茄子-它很热！