牛排做得好

内容

原料
烧烤牛排
牛排在炉子上
踩
方法1之2：在烧烤架上牛排
方法2之2：在炉子上牛排
尖端
生活必需品
烧烤牛排
炉子上的牛排

尽管有很多人对制作完美的中等稀有牛排有多轻松，但要烹饪出完美多汁的美味多汁的牛排并非易事。如果您希望将牛排煮熟，完全可以得到美味的肉块而不会在中间看到粉红色。无论您是要在烧烤架上还是在烤箱中烤牛排，在任何一种情况下，都应从至少2-3厘米厚的纹理良好的高品质牛排开始，以确保牛排尽可能多汁。确保购买有机肉，这样您就不会得到任何化学色素，香料和香精。

原料

烧烤牛排

您选择的200-300克牛排（肋眼或“纽约条”非常适合此）
每块牛排1茶匙油菜籽或植物油
盐和胡椒粉调味

“供一人食用”

牛排在炉子上

您可以选择200-300克的牛排（肋眼肉，纽约肉条，丁骨牛排等）
盐
1.5汤匙植物油
2-3汤匙黄油（30-45克）
1-2百里香小树枝（可选）

“供一人食用”

踩

方法1之2：在烧烤架上牛排

选择一个干净的牛排。 因为您想把牛排做得很好，所以您需要大量的脂肪来防止肉干。纽约州的带状肉和肋眼肉以脂肪在肉上的良好分布而著称。
- 200-300克牛排适合单人食用。
- 如果您在美国，USDA Prime是目前最好的肉块，表明大理石纹丰富（脉络丰富）。如果您负担不起或无法使用，则USDA Choice是一个不错的选择，其次是USDA Select。
让牛排在室温下静置20分钟。 如果您在室温下开始吃牛排，则会得到更加均匀的熟牛排。打开牛排，将其放在柜台上的盘子中约20-30分钟，以使其加热。
- 牛排在重新加热时可能会释放一些汁液，因此请将其放在有边缘的烤盘中。
- 切勿让生肉在室温下放置太长时间，因为它会变质。将牛排加热到室温时，请密切注意时间，不要超过30分钟。
将烧烤架的一侧加热到高温。 如果您有燃气烧烤炉，请仅打开其中一个燃烧器。如果是单个燃烧器烤架，则可以在转动牛排后简单地降低温度。
- 如果您使用木炭，请将热煤滑到烤架的一侧。如果将手放在烤架热侧上方7-10厘米处，则只能在烤架变热之前将其握在那里约两秒钟。
- 当您希望高温很好地烤牛排时，请不要一直保持高温，否则在烹饪内部之前要准备好外部。
- 为避免这种情况，请将热量引导到烤架的一侧，这样您就有一个凉爽的区域可以将牛排转移到烤后。
上桌前，让牛排休息约五分钟。 烤牛排时，所有汁液都会聚集在肉的中央。通过让肉休息，您可以使汁液在整个牛排中重新分配。
- 尤其是当牛排做得好时，重要的是要让汁重新分配，因为较长的烹饪时间会使肉变干。

方法2之2：在炉子上牛排

选择质地均匀的高品质牛排（大理石花纹）。 寻找带有高度大理石花纹的有机牛排。大理石花纹或大理石花纹是指看到脂肪在肉中流淌，从而形成多汁的牛排。您可以使用任何一块牛排，但是“纽约烤条”，肋眼，Porterhouse和T型骨是烧烤或烧烤的热门选择。
- 选择一份每份约200-300克的牛排。
在烤肉之前，在牛排上涂一层盐约30分钟。 盐的确切用量将取决于牛排的大小，但是可以放很多盐。牛排休息时，盐分会被大量吸收。让盐腌的牛排在烘烤前在室温下静置20-30分钟。
- 除了为牛排调味外，盐还可以在肉上形成干燥的表面，有助于在烤焦时形成漂亮的皮。
- 不要让牛排在室温下放置超过30分钟，否则有可能导致危险的食源性细菌滋生。
将烤箱预热至200摄氏度。 确保牛排煮熟的最佳方法是将其放在煎锅中烧焦，然后将煎锅放入热烤箱中，以使牛排进一步煮熟。这样，当您将其加热到高温时，外部不会燃烧。
让牛排休息约五分钟，然后切成薄片即可食用。 在高温下，一块肉内部的汁液倾向于向中心蔓延。当您在烹饪后休息牛排时，所有汁液都会重新分配，从而使肉块更嫩。