作者:
John Pratt
创建日期:
15 二月 2021
更新日期:
28 六月 2024
内容
通过冷冻干燥，您可以通过升华从食物中提取水分，其中水分子蒸发成气体。冷冻干燥比其他保存方法（例如罐装或冷冻）更能改变质地，但营养价值和风味保持不变。由于冷冻干燥的食物很轻，因此在野营时随身携带或将其作为应急物资非常方便。请继续阅读以获取有关可以选择冷冻干燥的内容以及该过程如何使用不同方法的信息。
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方法1之5：准备
选择您想要冷冻干燥的食物类型。 含水量高的食物最适合冷冻干燥。在冷冻干燥过程中，其结构保持完整。以下食物特别好： - 水果，例如苹果，香蕉，浆果，柿子和梨。
- 蔬菜，例如土豆，辣椒，胡萝卜，地瓜和欧洲防风草。
- 一旦掌握了窍门，您还可以尝试冻干鸡胸肉，奶酪，甚至是意大利面或肉丸之类的全餐。冷冻干燥可使所有含水分的食物保持更长的时间。
选择尽可能新鲜的食物。 如果您在完全成熟和新鲜的时候冷冻干燥某些东西，那么当您再次开始使用它时，它的味道会最好。 - 水果和蔬菜在季节和完全成熟时应冷冻干燥。
- 肉在煮熟并冷却后应立即冷冻干燥。
- 一顿饱餐准备好并冷却后应立即冷冻干燥。将其在冰箱中放置几天后，请勿冷冻干燥，因为稍后再使用时，它的味道会不好。
回来时，不要冷冻干燥不好吃的食物。 您不再需要制作浆果和苹果-它们同样美味。但是，另一方面，冻干的肉或意大利面必须先用水冲淡，然后才能食用。不要在不可能的地方冷冻干燥食品。 - 面包不能适当地冷冻干燥，因为面包的质地高度依赖于面包的新鲜度。
- 蛋糕，饼干和其他用酵母制成的物品也不适合用于冷冻干燥。
准备食物进行冷冻干燥。 通过执行以下操作使食物准备好进行冷冻干燥： - 彻底清洗和干燥食物（如果适用）。
- 将食物切成小块。将苹果，辣椒，土豆和其他蔬菜或水果切成小块，以便充分吸收水分。
方法2之5：在冷冻室中冷冻干燥
将食物放在盘子或碗上。 很好地散布它，以使彼此之间没有任何东西。 
将碗放在冰箱里。 如果可能，请确保冰箱中没有其他物品。 - 食物冷冻时，请勿打开冰箱。然后，您会减慢该过程，并在食物上得到冰晶。
- 将冰箱设置为最冷的温度。食品应尽可能冷冻。
将食物放在冰箱中直至冷冻干燥。 大约一周后，升华过程将进行，所有水分将从食物中去除。 - 稍微解冻，检查食物是否冷冻干燥。当它变黑时，尚未进行冷冻干燥。
保存食物。 完全冷冻干燥后，您可以将食物放入冷冻袋中。将空气排出，密封袋子，然后将其放入冰箱，地下室或与应急物品一起使用。
方法3之5：用干冰冷冻干燥
将食物放在冷冻袋中。 将袋子平放，以免食物堆积在角落。 - 在关闭袋子之前，将空气从袋子中挤出。
- 确保袋子密封。
将袋子放在一个大的冷却器中。 用干冰盖住它们。 - 接触干冰时，请戴上手套和长袖。
- 如果您有很多食品袋，请用干冰替换塑料袋，直到冷却器装满为止。
将冷却器放入冰箱。 6小时后，将盖子盖在冷却器上。 24小时后，检查冷却器以查看干冰是否仍在里面。当它走了，你可以把你的食物收起来。 
从冷藏箱中取出食物袋。 将它们放在冰箱，地下室或应急物资中。
方法5之4：使用真空室进行冷冻干燥
将食物放在盘子或碗上。 很好地散布，以免粘在一起。 
将碗放在冰箱中冷冻，直到完全变硬为止。 如果可能，将其他所有物品从冰箱中取出。 - 食物冷冻时，请勿打开冰箱。这减慢了该过程，冰晶可能沉积在食物上。
- 保持冰箱尽可能冷。食物应在尽可能低的温度下冷冻。
将冷冻食品放在设置为120m Torr的真空室中。 将温度设置为10ºC。 - 升华过程必须在一周内完成。
- 等待时间过后检查其中一件，以查看冷冻干燥是否成功。
将食物放在密封的容器中进行存放。
方法5之5：准备冻干食品
从包装中取出电源。 将其放在平底锅或盘中。 
在炉子上烧一升水。 煮沸时，将其从火上移开。 
在冻干的食物上倒一点沸水。 现在它将再次膨胀，因为它吸收了水分。如果看起来需要更多的水，则在上面倒一些水。继续这样做，直到食物恢复正常形状。
尖端
- 冷冻干燥的目的是降低水分活度和水分含量，从而抵消微生物活度。通过添加一袋二氧化硅颗粒，可以防止在容器或袋的内部形成冷凝水。
警示语
- 用干冰非常小心。触摸会灼伤皮肤。
- 将食物放在好的袋子或容器中，以免变质。
生活必需品
- 冷冻干燥食品
- 规模
- 冰箱
- 真空室
- 玻璃罐或冷冻袋
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