内容

• 原料
• 踩
• 第1部分（共3部分）：获取西瓜汁
• 第2部分，共3部分：准备用于发酵的西瓜汁
• 第3部分，共3部分：转移和发酵葡萄酒
• 尖端

西瓜酒是用发酵过的西瓜制成的清淡，甜美的葡萄酒。这些最好在春季末和初夏的西瓜季节制作，此时它们才是最成熟多汁的。该酒是通过减少西瓜的果肉制成的，然后将果汁发酵并虹吸。如果您拥有正确的设备，西瓜酒就很容易在家里自制，并且口味清爽，清爽，非常适合那些温暖的夏日夜晚。

原料

• 1个大的，成熟的西瓜
• 1.5公斤白砂糖
• 1茶匙酸混合物
• 1茶匙酵母营养
• 1包香槟啤酒酵母或葡萄酒酵母

踩

第1部分（共3部分）：获取西瓜汁

1. 选择合适的西瓜。 确保选择一个大的，成熟的西瓜。如果要检查成熟度，请打西瓜。如果听起来像闷闷不乐，那瓜还没有成熟。如果敲打发出几乎是空心的声音，则西瓜应该已经成熟。
   • 确保西瓜是圆形的，大小适中且摸起来很重的西瓜。当水果的大小感到沉重时，意味着其中有很多水并且成熟。
2. 去除西瓜皮。 洗净西瓜，将其放在切菜板上。用大刀将西瓜去皮，先切掉上下边缘，然后将西瓜直立并切下以除去皮肤。
   • 确保将手指远离切西瓜的地方。另外，请使用锋利的刀，以免您用力过大并意外地用刀割伤自己。
   • 切掉皮肤后，切掉西瓜上的白条，直到只剩下红色的肉为止。
3. 将西瓜切成2-3厘米的方块。 去除皮肤后，将红色水果切成2-3厘米的小块。不必非常精确地执行此操作，因为无论如何您都将减少碎片，但它们必须相对较小。
4. 将西瓜放在一个大锅里煮。 将西瓜片和果汁放在一个大锅中，将热量降低至中火。您将减少西瓜，使其变成液体并可以转化为酒。
5. 搅拌并制成西瓜泥，直到变成液体为止。 随着西瓜被加热，它应该开始分解。您可以通过用大汤匙将水果捣碎并定期搅拌西瓜来加快此过程。大部分水果液化后（约半小时），停止加热，将锅移开。
6. 过滤14杯西瓜汁。 通过细滤网小心地倒入14杯（3.5升）西瓜汁，以捕获剩余的西瓜种子和大块果肉。
   • 如果将14杯过滤后还有剩余的果汁，则可以将其保留饮用以冷藏或在鸡尾酒中使用。将剩余的果汁储存在冰箱的密封容器中（最多三天）。

第2部分，共3部分：准备用于发酵的西瓜汁

1. 将糖加到西瓜汁中。 从西瓜中滤出种子后，将14杯（3.5升）果汁倒入一个大锅中。将砂糖加入锅中，几乎煮沸。搅拌直至糖溶解。然后将锅从火上移开。
2. 加入酸混合物和酵母营养。 等待西瓜和糖的混合物冷却至室温，然后添加酸的混合物和酵母食品。搅拌直至溶解（这将花费约30秒钟）。
3. 将果汁放入大瓶中发酵，然后密封。 小心地将西瓜汁倒入4升的卡口瓶或其他大型发酵容器中。然后用一块布盖住瓶子的顶部，静置24小时。
   • 发酵容器的例子是可紧密密封的塑料容器，大玻璃或塑料瓶以及不锈钢桶和水箱。发酵容器最重要的方面是其完全密封和气密的能力。
   • 在使用发酵容器和其他发酵设备之前，请将其浸泡在水和漂白剂的混合物中（每加仑水一汤匙漂白剂）至少20分钟，以进行纯化。
4. 在酵母上下毛毛雨，然后关闭容器。 果汁静置24小时后，将香槟酵母撒在果汁上。然后使用密封的发酵容器。让果汁静置一夜。

第3部分，共3部分：转移和发酵葡萄酒

1. 虹吸葡萄酒，并在发酵开始后静置三个月。 待葡萄酒休息一天后，您应该注意到液体表面起泡沫和泡沫，并且在气闸中形成了气泡。这意味着果汁将开始发酵成葡萄酒。
   • 要转移葡萄酒，请将虹吸管的一端放在发酵容器中，离底部约一英寸。然后，您吸上软管以开始传输。一旦开始，葡萄酒将开始通过管子移动。将试管的另一端放在另一个发酵容器中，并在虹吸所有葡萄酒后合上盖子。
   • 您会注意到一些葡萄酒沉淀物留在第一个发酵容器中。
   • 形成气泡和泡沫后，将葡萄酒转移到另一个一升的发酵容器中以除去沉淀物。
   • 关闭容器，让酒静置两个月。
2. 两个月后再次转移酒。 三个月过去后，重复此虹吸过程并将葡萄酒转移到新的发酵容器中。关闭它，让葡萄酒再休息两个月。
3. 第三次虹吸葡萄酒。 两个月过去之后，第三次虹吸葡萄酒。这次，让葡萄酒再坐一个月左右。经过六个月的发酵，葡萄酒应该非常清澈。
4. 将酒转移到其他瓶中。 大约六个月后，气闸中不应再有气泡，并且酒应该是透明的。这意味着发酵过程结束了。上一次虹吸葡萄酒，但这次是在几个消毒过的瓶子中进行。将瓶子装满低于软木塞底部一英寸的位置。
5. 软木塞瓶。 将西瓜酒装瓶后，将软木塞浸入温暖的蒸馏水中20分钟。然后将每个瓶子放在软木塞中。将软木塞放在瓶子的开口处。然后在软木塞的帮助下，将软木塞平稳地压入瓶中。
   • 如果您对使用手动软木塞有任何疑问，请阅读随附的说明。
   • 使用3.2厘米长的软木塞。
6. 保留西瓜酒或立即饮用。 现在酒已经塞好了，就可以饮用了！如果您想要稍微细微的味道，可以将葡萄酒在黑暗的地方存放六个月至一年。您还可以在一个温暖的夏日傍晚为葡萄酒开瓶，然后喝冰镇或室温下的葡萄酒。

尖端

• 将西瓜液化以获得其他风味时，请添加其他水果，例如桃子或草莓。
• 如果愿意，可以在发酵前后对葡萄酒进行重力测试，以准确测量酒精含量。