自己做酒

内容

原料
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第1部分，共3部分：准备耗材和配料
第2部分，共3部分：发酵葡萄酒
第3部分（共3部分）：像专业人士一样酿造葡萄酒
尖端

葡萄酒酿造是古老的传统。尽管可以使用各种水果酿造葡萄酒，但葡萄是最受欢迎的选择。混合成分后，让葡萄酒发酵，然后装瓶前陈化。这种简单，传统的过程产生了美味的葡萄酒，使您作为酿酒师感到自豪。

原料

16杯水果
2杯蜂蜜
1包酵母
过滤水

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第1部分，共3部分：准备耗材和配料

收集您的用品。 除了用于葡萄酒的成分外，您还将使用一些基本工具来确保葡萄酒能够在不受昆虫或细菌干扰的情况下老化。自己酿造葡萄酒不一定要昂贵，也不需要购买特殊工具。但是，您将需要以下内容：
- 一个玻璃罐或水罐，您可以在其中储存约8升的液体（您通常可以找到这种二手瓶，但请确保在使用前将罐或水罐清洗干净。）
- 一个玻璃小瓶（带细颈的玻璃瓶），您可以在其中存储约4升液体
- 气闸
- 用细塑料管转移酒
- 用软木塞或螺帽清洁葡萄酒瓶
- Campden平板电脑（可选）
选择您想用来酿造葡萄酒的水果类型。 您可以使用任何水果，尽管葡萄酒和浆果是最受欢迎的选择。确保您选择的水果具有尽可能多的风味。最好使用未经化学处理的有机水果。例如，在健康食品商店中使用自己成长的水果或要求未经处理的产品。也有一些水果种植者专门研究可以制成葡萄酒的水果。
清洁水果。 除去叶子和茎，并确保果实上没有土壤或沙子。然后彻底冲洗水果并将其放在罐子或水罐中。您可以在压榨之前将水果去皮，但是葡萄酒的大部分味道都来自皮肤。用压榨前去皮的水果制成的葡萄酒口感温和。
- 一些酿酒师选择不压榨水果。由于酵母天然存在于水果的皮肤上，因此您也可以仅通过皮肤和空气来酿造葡萄酒。但是，清洗水果并控制酵母的数量可以影响口味。天然酵母会引起令人不快的回味。如果您要进行实验，还可以制作两种不同的葡萄酒：一种带有天然酵母，另一种带有添加酵母。然后，您可以选择最喜欢的两个。
挤水果。 用干净的马铃薯泥捣碎器或双手挤压水果并榨出果汁。继续挤压直到有足够的汁液将罐子或罐子装满，直到罐头边缘不到2英寸。如果您没有足够的水果来向罐子里装果汁到正确的高度，请使用过滤水重新装满罐子或水罐。（可选）添加Campden平板电脑。该片剂中的二氧化硫可确保自然杀死酵母和细菌。如果您用天然酵母酿造葡萄酒，请不要添加药片。
- 您也可以将2杯开水倒在水果上，以代替Campden平板电脑。
- 自来水会影响您葡萄酒的口味，因为其中已添加了物质。因此，优选使用过滤水或泉水。
搅入蜂蜜。 蜂蜜滋养酵母，使您的葡萄酒增甜。您使用的蜂蜜量直接影响葡萄酒的甜度。如果您喜欢甜葡萄酒，请添加一些额外的蜂蜜。如果您不喜欢它，只需加2杯。酿造葡萄酒所用的水果种类也会影响最终产品的甜度。由于葡萄天然含糖量很高，因此您无需在葡萄酒中添加太多蜂蜜。糖含量较低的浆果和其他水果将需要额外的蜂蜜。
- 您也可以添加糖或红糖代替蜂蜜。
- 如果您的酒不够甜，您以后可以随时添加更多的蜂蜜。
加入酵母。 如果您使用自己的酵母，则可以将其添加到混合物中。将其倒入锅中，然后用长汤匙搅拌原料。现在出现的混合也称为必须。
- 如果您要用天然酵母酿造葡萄酒，则可以跳过此步骤。

第2部分，共3部分：发酵葡萄酒

盖上罐子，让它静置一夜。 使用允许空气进入的盖子很重要，但同时也要防止昆虫进入混合物。您可以为此购买一个特殊的盖子，但也可以使用一块用松紧带将瓶子紧紧绑在织物上的织物。将有盖锅放在温度约20度的温暖地方。
- 如果将锅存放在阴凉的地方，酵母可能不会生长。但是，如果将锅放在太热的地方，则酵母会死亡。确保找到温度合适的地方。
每天搅拌几次。 准备混合物的第二天，您可以取下盖子并充分搅拌芥末。在第一天大约每4个小时进行一次此操作，然后在接下来的3天中每天将混合物搅拌几次。搅拌时，混合物应起泡。如果是这种情况，则表明发酵过程已经开始，并有望出现美味的葡萄酒。
过滤并虹吸液体。 大约三天后，液体的气泡会少一些，是时候将固体滤出并将混合物转移到瓶中了。转移液体后，请安装气闸，以使发酵过程中产生的气体可以逸出，但液体不能与氧气接触。
- 如果没有气闸，也可以将气球夹在瓶子的开口处。然后，您可以每隔几天用一个新的气球替换它。
让葡萄酒陈年至少一个月。 但是，最好等待9个月才能使葡萄酒呈现出更好的口感。如果您在准备葡萄酒时使用了额外的蜂蜜，则最好使其长时间成熟，以防止葡萄酒变得太甜。
装瓶葡萄酒。 为防止葡萄酒被细菌吸收，最好在卸下气闸后立即将Campden药片丢入混合物中。然后将葡萄酒转移到干净的瓶子中，您几乎可以将其装满，并立即用软木塞或螺帽将其封闭。然后，您可以立即喝葡萄酒或使其成熟一点。
- 使用深色瓶保持红酒的颜色。

第3部分（共3部分）：像专业人士一样酿造葡萄酒

学习正确的技巧来制作美味的葡萄酒。 人们生产葡萄酒已有数千年的历史，并且在此过程中学到了许多方便的窍门。如果您是第一次制作自己的葡萄酒，请记住以下几点：
- 使用清洁的设备以防止细菌破坏您的葡萄酒。
- 在发酵过程的第一阶段，请确保混合物被覆盖，但可以呼吸。
- 在发酵过程的第二阶段，不得向混合物中添加氧气。
- 确保将瓶子装满，以使瓶子中的氧气尽可能少。
- 将红酒储存在深色瓶中，以免它们变色。
- 最好使葡萄酒过干而不是过甜：您以后可以随时添加糖。
- 在转移过程中品尝葡萄酒，以确保过程顺利进行。
知道酿造葡萄酒时要避免的事情。 避免这些陷阱会增加您成功的机会。无论如何，请勿执行以下操作：
- 将您的葡萄酒卖给朋友或熟人。这是不允许的，除非您在公平，年度公平或区域性市场中以密闭瓶提供葡萄酒。
- 将您的葡萄酒暴露于醋中。
- 使用金属鼓。
- 使用由针叶木制成的容器或刮刀。这可能会破坏您的葡萄酒的味道。
- 通过将葡萄酒保持在高温下，以加快发酵过程。
- 过早或无正当理由过滤葡萄酒。
- 将您的葡萄酒放在肮脏的罐子或瓶子中。
- 灌装葡萄酒为时过早。

尖端

确保所有耗材清洁无菌。细菌会把酒变成醋。但是，这并不意味着您应该立即将其丢弃。醋可以很好地用作肉和家禽的腌料。例如，用它用新鲜的药草和香料腌制鸡肉。
从固体中虹吸好的液体是必须的。在装瓶葡萄酒之前，至少要进行两次或三遍。
在发酵过程的第二阶段，向梅森罐中添加一小块橡木，使葡萄酒具有木质的陈年风味。（为确保葡萄酒在罐子或水罐中达到正确的高度，可以添加干净的玻璃弹珠。）然后可以转移，装瓶和密封液体。
将密闭的瓶子放倒，瓶子的颈部略微抬高。
如果您的新鲜水果太酸并且发酵过程似乎很慢，则您的果汁可能太酸了。在这种情况下，加一支粉笔。这可以创造奇迹！