煮饭烩饭 - 提示

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烩饭是意大利米饭，用肉汁煮至嫩。以蘑菇或海鲜等蔬菜烹制的烩饭特别受欢迎，但搭配其他食材烹制的饭也非常好。如果您想知道如何像厨师一样煮意大利调味饭，请按照以下步骤操作：

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蔬菜烩饭饭

1个小白洋葱
1.5杯Arborio大米
3杯鸡汤
1/4茶匙藏红花雌蕊
1/4杯帕玛森芝士
1/4杯绿豆
1/4杯豌豆
1/4杯蘑菇
3汤匙黄油
1汤匙茴香
盐（取决于口味）
胡椒粉（取决于口味）

蘑菇烩饭

1个小白洋葱
1盒烩饭
1杯切成薄片的白蘑菇
半黄油（60克）
1杯牛奶
1盒蘑菇奶油汤
1盒洋葱奶油汤
1/2杯磨碎的帕玛森芝士
盐（取决于口味）
胡椒粉（取决于口味）

海鲜烩饭

2杯鸡汤
1瓶蛤juice汁（蛤juice汁）240毫升
2汤匙黄油
1/4杯切碎的青葱
1/2杯Arborio大米
1/8茶匙藏红花雌蕊
1汤匙新鲜柠檬汁
1/2杯樱桃番茄切成两半
120克中号虾
120克扇贝
2汤匙奶油
3汤匙切碎的欧芹

脚步

方法1之4：蔬菜烩饭

用中火将一小丁白洋葱和2汤匙黄油在一个厚锅中炒熟。 使用容量为2-3升的平底锅。搅拌洋葱，偶尔用木勺搅拌直至洋葱变澄清。
在平底锅中放入1.5杯米。 用洋葱搅拌米饭。在平底锅中将米饭烤1-2分钟-米饭会浸泡洋葱的味道。
用中火在不同的锅中加热3杯鸡汤。 煮滚。将1/4茶匙的藏红花雌蕊粉碎到肉汤中。
用大汤匙将1-2杯沸腾的汤oop入米饭。 充分搅拌直到肉汤吸收到大米中。继续将汤倒入米饭中并搅拌；这种烹饪技术可将米饭中的淀粉与肉汤结合在一起，形成传统烩饭米饭的独特质地。在汤中加入约3/4的汤。
将意大利调味饭煮约15-20分钟。 每次之间加米汤品尝米饭，看看是否煮熟。大米煮熟后，每粒大米仍必须保持其原始形状，必须追捕大米，但不要尴尬。
将其余成分添加到米饭中。 加入1大汤匙黄油，1/4杯磨碎的帕尔马干酪，1/4杯煮熟的豌豆，1/4杯煮熟的波多贝罗蘑菇。盐和胡椒调味。意大利调味饭饭必须肥，滑，香，金黄。
碟。将意大利调味饭放在一个大而浅的碗中，在上面加一点磨碎的帕尔马干酪。广告

方法2之4：蘑菇烩饭

将半块黄油（60克）和洋葱丁切成小块，用中火加热。 炒至洋葱变清为止。
在混合物中加入1杯切成薄片的白蘑菇。 炒蘑菇加洋葱。继续搅拌在一起，直到洋葱变成金黄色。
将1盒烩饭，1汤匙洋葱忌廉汤和1汤匙蘑菇忌廉加入混合物中。 接下来，加入1/2杯牛奶，搅拌原料，直到完全吸收到大米中。将热量调至中高水平，同时继续搅拌配料。
倒入更多牛奶，直到米饭变软为止。 再加牛奶最多1/2杯，直到米粒变软变胖为止。如果米饭感觉恰到好处，请不要添加更多牛奶。将米饭煮至少15-20分钟。
碟。将意大利otto饭倒入一个碗中，然后在上面撒上1/2杯磨碎的帕尔玛干酪。广告

方法3之4：海鲜烩饭

煮汤混合物。 将2杯鸡汤和240毫升一瓶蛤juice汁煮沸，滚滚沸腾。不要完全煮沸，而要用小火保暖。
在大锅中用中火将2汤匙黄油融化。
在锅中加入1/4杯切碎的青葱。 再煎2分钟直至变软，同时搅拌。
加入平底锅1/2杯Arborio大米和1/8茶匙的藏红花雌蕊。 将成分油炸30秒，同时边搅拌边连续搅拌。
在锅里加一汤匙新鲜的柠檬汁。 搅拌15秒。
倒入平底锅1/2杯高汤混合物。 煮2分钟或直到肉汤几乎完全吸收。继续搅拌均匀。
将其余的汤倒入混合物中。 每次继续将混合物加到1/2杯中，直到肉汤完全吸收到大米中。这大约需要18-20分钟。
将樱桃番茄切成两半，搅拌均匀。 煮约1分钟。
加海鲜炒。 炒120克中型虾和120克扇贝贝壳。炸虾之前，必须将虾去皮并放在胃肠道上。煮海鲜烩饭约4分钟，或者直到虾和干贝煮熟。继续搅拌直到所有成分混合在一起。
关掉炉子。 在海鲜饭中加入2汤匙生奶油。
碟。在此美味的海鲜烩饭中撒上3汤匙切碎的欧芹，作为餐点中的主菜。广告

方法4之4：其他烩饭饭

做南瓜烩饭饭。 您可以单独享用南瓜烩饭，也可以与鸡肉或牛肉一起食用。
做番茄烩饭饭。 单独食用时，番茄烩饭饭很美味。
制作蔬菜烩饭饭。 此烩饭饭使用各种蔬菜，例如西葫芦，豌豆和南瓜。
制作巧克力烩饭。 如果您喜欢洋蓟，您会发现这种洋蓟风味的烩饭饭非常棒。广告

忠告

对于“烩饭Alla primavera”，您将不会使用藏红花雌蕊，而只需在米饭快煮熟时添加一杯混合蔬菜-豌豆皮，石榴西葫芦，芦笋或棉花切碎的巧克力都是很棒的成分。大米煮熟后，加入一些切碎的新鲜罗勒，磨碎的柠檬皮和/或新鲜的柠檬汁。
大米煮熟后不要害怕加黄油。这是制作意大利调味饭的传统步骤，称为“ mantecare”，它确实使意大利调味饭变得油腻可口！
意大利北部的烩饭饭菜的食谱称为“烩饭米兰”，通常搭配“炖牛肉”。您可以轻松地更改基本食谱，以创建新的烩饭饭。这里有一些建议：
地道的意大利帕尔玛奶酪被称为“陈年的帕马森-雷吉亚诺”，绝对物有所值。像Romano或Grana Padano这样的硬而便宜的奶酪通常在意大利以帕尔马干酪的形式出售，但它们的味道不像真正的帕尔马干酪。
煮饭前不要洗米；否则，您将损失谷物外部的珍贵淀粉。
尝试用不甜的白葡萄酒代替上面食谱中的1/2-1杯肉汤。使用优质的葡萄酒；切勿用不想喝的酒做饭。
烩饭大米食谱中包含Arborio大米，因为在美国的超级市场上很容易购买，但是您可以购买任何标有“ superfino”的意大利圆粒大米-Vialone Nano是多种。您可以在超市或专卖店找到其他超细米饭。仅使用超细米饭非常重要，因为它具有煮正宗意大利调味饭的质地和高淀粉含量。
要真正品尝藏红花，您可以在小火锅中用中火烤藏红花雌蕊约1分钟，然后将其压碎并添加到肉汤中。不要使用藏红花雌蕊粉，因为这种昂贵的药草通常会混入更便宜的黄色香料，如姜黄或红花。
对于“意大利调味饭”，您将不会使用藏红花雌蕊。烹饪时，在另一个锅中用中火炒一些野生蘑菇和黄油，直到蘑菇变黄并且蘑菇中的水蒸发。大米煮熟后，将蘑菇放入饭碗中搅拌，然后用1/4茶匙切碎的新鲜百里香调味。如果您有松露，可以在米饭煮熟后撒上黑色或白色松露油，或在顶部磨一些新鲜的松露。（意大利人还经常将超级细米饭与松露一起保存，以使大米吸收松露的味道。）
对于“意大利调味饭”，去皮，取出种子，切成小南瓜，如南瓜或南瓜，然后按照步骤1所述，用洋葱炒，加1/4茶匙的调味料。肉豆蔻粉或新鲜磨碎的肉豆蔻粉和约1/2茶匙肉桂粉。炒至南瓜软，再加入米饭。某些南瓜片会完全崩解，因此精制米饭的香甜，甜美，并具有良好的橙色或黄色光泽。此食谱不使用藏红花雌蕊。