猪肉嫩化剂 - 提示

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猪肉是最通用的肉类，不仅可以与许多新鲜的食材（酸味和丰富的香料）结合使用，还可以与许多菜肴搭配使用。但是，与鸡肉或牛肉自然嫩，在未煮熟或略有未煮熟后仍能保持柔软度不同，猪肉有点耐嚼，需要彻底煮熟（尽管目前尚无解释）。。您应该学会使猪肉嫩化，以使菜变得更嫩，更美味。阅读下面的文章，了解如何在烹饪前使猪肉变软。

脚步

方法1之3：在烹饪前将猪肉软化

逐渐使用锤子。 猪肉的猪排会非常僵硬，而肉的肌肉纤维又长又完整。要在腌制或烹饪之前开始使猪肉嫩化，请用肉锤（“肉嫩化剂”）破坏肌纤维。嫩肉机通常是带有用于打磨肉的尖锐表面的重型锤子或带有尖锐的牙齿刺肉的工具。肉软化剂的预期用途是相同的，即打或刺肉，使肌肉纤维分解。
- 如果您没有嫩肉机，请不要担心。您也可以用叉子甚至赤手将肉嫩化。刺、,或挤压肉以破坏肌肉纤维并使之柔软。
用腌泡汁使肉嫩化。 腌料不仅软化，而且使肉具有可口的味道。但是，并非所有腌料都能使肉变软。要使肉嫩化，您需要酸性腌料或软化酶。这两种化学物质都能在分子水平上分解肉中紧密卷曲的蛋白质。但是，使用过多会产生不良结果。太多的酸会使肉有嚼劲，因为它会使肉中的蛋白质变性，而太多的酶通常会使肉变钝。
- 橙汁（柠檬汁），醋和葡萄酒常用于制作肉汤。例如，人们经常将红酒与酱油和其他成分（红糖）结合使用来制作猪肉汤。为避免用高酸腌泡汁咀嚼猪肉，请改用酸性乳制品。酸奶和酪乳略带酸性，因此使猪排更美味，更甜。
- 润肤剂通常在某些果汁中发现。例如，菠萝中的菠萝蛋白酶和木瓜中的木瓜蛋白酶都可以有效地使肉嫩化。但是，您不应该使用它 太多了 避免爱抚。
腌肉。 就像常规腌料一样，咸腌料特别适合瘦猪肉（例如排骨）。咸是将肉浸泡在盐水中，以帮助菜肴中的肉变软和湿润。盐水不仅包含盐和水，还具有其他调味成分，例如苹果醋，红糖，迷迭香和百里香。盐水使肉具有咸味，因此在食用时应避免盐分过高，或者在盐水腌制后将其干燥。
- 最好的咸食配方是在一个大碗中用3.8升水溶解3/4杯盐，3/4杯糖和黑胡椒（调味）（使用热水帮助糖和盐快速融化）。比）。将猪肉放入碗中，盖上盖子，放在冰箱中直到煮熟。
- 腌制时间通常会有所不同，具体取决于您烹制的肉的类型。例如，猪排需要咸12小时至1天。如果要完全烧烤背部，则需要腌制几天。里脊肉可以在腌制约6小时后煮熟。
使用市售的肉软化剂。 人造肉嫩化剂是另一种猪肉嫩化剂选择。这些是粉状，有时是液体的润肤剂。通常，肉类嫩化剂中的活性成分是木瓜蛋白酶，木瓜中有一种天然润肤剂。像木瓜一样，您不应使用过多的软化剂来避免多余的嫩肉。
- 应当适度使用嫩肉剂。在烹饪前短暂拍打湿的肉，然后在约0.5公斤的肉上均匀撒上1茶匙的软化剂。用叉子戳大约1.3厘米深的肉，然后煮。
- 标签上标明“调味”的嫩肉粉通常包含盐分-因此您无需在烹饪前添加盐分。
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方法2之3：煮嫩肉

烘烤前将猪肉炒熟。 如果您知道怎么做，可以使用许多方法在烹饪时使猪肉变嫩变甜。例如，对于像肋骨或肉排这样的薄片，您可以快速烹饪，并用高热量使肉看起来更脆，更吸引人，然后降低热量并在最后阶段转而使用干烹饪。。例如，您可以将猪肉放在热锅或烤架上平底锅，然后将其放在烤箱中（或将肉转移到烤架的较冷部分，然后关闭盖子），以完成剩余的烹饪阶段。
间接加热是使肉嫩嫩的重要因素。 烹饪前的煎锅方法会使肉变得“脆”，反之亦然，直接烹饪会使肉有嚼劲和过热。烤箱或烧烤炉产生的间接热量可以逐渐帮助烹煮整个肉，使肉变得更软，更均匀。
- 直接加热（在热锅上煮）可以使外部烹饪快于内部烹饪，因此您只需将两面烹饪1-2分钟即可完全干燥肉。但是，间接加热（如烤箱）需要更长的时间来烹饪肉-0.5千克的肉通常需要20分钟的烹饪时间。
炖猪肉。 炖是保持肉嫩嫩的另一种烹饪方法。炖是一种缓慢烹饪并消耗大量水的方法。您可以将肉加入液体（有时是干的）成分的混合物中，然后慢火煮几个小时。红烧使肉湿润，柔软而美味，因此这是一种适用于耐嚼猪肉片（如肩膀和肋骨）的方法。另外，红烧酱汁可以像酱汁或蘸酱一样使用，因此将猪肉菜肴与米饭或类似食物一起使用非常方便。
- 不同类型的猪肉的炖时间有所不同，但是，建议您将0.5公斤的肉炖大约30分钟（耐嚼的肉和更多的结缔组织通常需要更长的时间）。
- 通常，一些炖菜食谱需要先将肉炒熟或炒，然后再使其显得松脆。
烟熏肉。 熏制是一种缓慢而低度加热肉类的方法，通常应用于烤制菜肴，具有独特的“烟熏味”。抽烟有很多不同的方法，但是通常，在密闭的容器中燃烧特殊的木材（如豆科灌木），以便通过间接加热将肉煮熟。随着时间的流逝，木材逐渐改变其味道，从而不仅变得柔软多汁，而且具有独特的风味，而使用其他加工方法则无法获得。
- 该方法通常是昂贵且费时的，因此仅应将其用于长烹制的猪肉片，例如烤肩或牛s，或适用于烧烤或户外。
- 吸烟是烹饪的精妙技巧，许多专业人员必须使用专门且昂贵的设备。但是，您也可以使用常规烤架对其进行加热。您可以参考有关如何抽烟的文章。
炖猪肉或用慢炖锅。 您可以使用高压锅或慢炖锅缓慢煮熟的猪肉，使其在食用时变软。炖肉是在很长一段时间内以低热量烹饪的固体和液体成分混合的肉。通常，砂锅通常切碎，以便可以捞出。就像炖一样，炖方法适用于具有结缔组织（例如肩膀或肋骨）的肉。
- 不同类型的肉的烹饪时间不同，但通常与炖煮时间相似。
- 慢炖锅（炖锅）特别适合炖肉。通常，当您使用慢炖锅时，只需将所有食材放入锅中，将其打开并煮几个小时即可。但是，如果食谱中需要蔬菜，则应在烹饪过程中稍后添加蔬菜，因为蔬菜的煮熟速度要比肉快。
烹调后留肉。 如果您希望肉质尽可能鲜嫩甜美，请不要将其切碎并在食用后立即食用。如果您想让肉保持湿软，这是最重要但经常被忽视的步骤之一，那就是保持肉在烹饪后保持原样。无论使用哪种烹饪方法，都应从热源中取出肉，然后冷却10分钟。您可以通过覆盖金属箔使肉变热。这段时间之后，您可以享用肉。
- 烹饪后立即切肉会使其失去水分和柔软度。烹调猪肉时，需要将蛋白质纤维内部的肉汤“挤出”。让肉冷却，使蛋白质有时间重新吸收水分。这就是为什么当您切新鲜的熟肉时，经常会看到大量的水流掉的原因。相反，如果在切肉之前先让肉冷却一会，肉汤的流动就会减少。
切肉。 如果您想让肉变得特别嫩，请学习如何切割。为了使肉尽可能细嫩，请根据谷物切成薄片。如果仔细观察并在切割时看到单个肉条的横截面，您将知道如何根据谷物切肉。切割纤维会在咀嚼之前将肌纤维分解成小块。这个技巧绝对会很有帮助。
- 对于诸如炖和炖之类的嫩烹饪方法，您不需要根据谷物切肉，因为它足够柔软。但是，厚厚的大块肉被烧烤或烘烤应该切肉，使其在食用前尽可能软。 -这就是为什么在宴会中，服务需要将大块的肉切成纤维，切成薄片，让客人更轻松地享用。
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方法3之3：选择切成薄片的肉

选择背肉。 就猪肉这一术语而言，猪中的“后背”一词与人不同。背部是在骨架附近的一条长条肉，沿着猪的背部延伸。总体而言，背肉是猪中最柔软，最瘦的肉部分，这归功于其瘦肉蛋白，可制成柔软，甜美和营养丰富的菜肴。流行的背肉块有：
- 肋骨
- 烤里脊肉
- 炸肉排
- 排骨
- 烤回来
选择里脊肉。 里脊肉（有时被称为“猪柳”）是背肉中最柔软的部分。里脊肉是沿着猪上肋骨的长而狭窄的肌肉条。里脊肉特别甜，嫩而瘦，使其成为最昂贵的肉块。里脊肉经常出售：
- 整件
- 将切片切成“圆形”
- 预先包装
选择排骨。 猪肋骨从脊骨向下延伸到腹部边缘，味道各不相同，瘦肉和味道，这取决于肋骨在骨骼中的位置。顶部肋骨（最靠近脊椎）通常瘦，甜且像里脊肉一样嫩。较低的肋骨（靠近腹部）煮起来也很软，但通常会变胖，需要更长的时间煮。您可以选择的肋骨有：
- 小肋
- 骨
- 肋骨
- 切成薄片的肋骨
选择腹部的肉。 顾名思义，腹部的肉非常肥腻，骨少，是从猪的腹部切下来的。许多人喜欢将腹部肉切成薄片，然后将其抽烟。由于腹部脂肪非常丰富，因此需要长时间烤制或烘烤腹部肉，然后再慢慢进食，这样会变得更甜，更柔软。
- 腹部肉通常以培根的形式出售，与Pancetta（意大利培根）类似，并且很少在正规肉店出售。您需要去肉供应商那里购买符合食谱的腹部肉。
如果煮得慢，请选择耐嚼的肉。 软切肉（尤其是里脊肉）通常很昂贵。如果您想省钱，则不必浪费金钱购买优质的肉块。实际上，如果慢慢煮熟，仍然可以食用耐嚼的廉价肉块（如肩肉）。如果您会做饭，这里有便宜的肉块，可以使它们变软：
- 大腿肉
- 烤肩
- 屁股肉
- 波士顿对接肉
选择不太受欢迎的嫩肉块。 您应该尝试烹饪一些鲜为人知的肉块，这些肉块会产生柔软而甜美的菜肴。这些切肉在现代西方菜肴中较不常见，但在传统食谱或烹饪风格中非常受欢迎。如果您敢吃，您可以要求在市场上购买这些特殊的肉块。您可以选择软烹饪的肉块（通过低火烹饪），例如：
- 母亲
- 腿部
- 钉
- 舌
- 内脏器官（肝脏，心脏等）
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