内容

• 脚步
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提到肉酱，您会想到美味的光滑酱。没有人喜欢稀酱，但不幸的是，某些食谱中的肉汁竟然如此。无论您是准备晚宴还是自己做饭，以下有一些技巧可帮助您修复稀释的肉酱。

脚步

方法1之3：在肉汁中混合玉米淀粉或小麦粉

1. 

   购买面粉或玉米淀粉。 您可以在杂货店购买这两种粉末。小麦或玉米淀粉将帮助增稠任何调味料，肉汁也不例外。只要可以避免结块，这就是制作肉汁的最快方法。

2. 

   
   
   将玉米淀粉或小麦粉与少量水混合。 您应该使用比粉末多一点的水。没有确切的数量，因为这完全取决于您有多少汤。这不是科学实验，因此您可以进行直观估算，但是通常的配方是每杯肉汁混合约2汤匙玉米淀粉。确保将面粉混合物在另一个碗中混合。充分搅拌直至粉末溶解。

3. 

   
   
   将水和面粉或玉米淀粉的混合物倒入肉汁中。 不要一次倒出所有混合物，而必须慢慢倒出。先倒一点，搅拌，然后再倒一点。继续这样做，直到所有面粉混合物都与肉汁混合。再次搅拌均匀，以溶解可能仍然存在于酱汁中的团块。

4. 

   
   
   调味结束后，将混合物从火炉上抬起。 看起来很浓的沙司很好。您也可以用勺子品尝肉汁。这完全取决于您的口味，只是不要被灼伤。现在肉汁已经准备好供您食用了！广告

方法2之3：将肉酱倒入肉汤

1. 

   选择与肉汁相配的脂肪。 Roux是面粉和脂肪的浓稠混合物。该方法比使用水和面粉的混合物要花费更长的时间，但是具有很少结块的优点。通常，您应该选择像黄油这样的脂肪，平底锅中剩余的脂肪或像橄榄油这样的合适油。制作面包的比例是一半脂肪，一半面粉，但多一点面粉就可以了。

2. 

   在浓稠的平底锅中融化黄油或油脂。 您需要使用坚固的平底锅，以便在搅拌酱料时不会在炉子上移动。如果开始闻到烧焦的气味，将其设置为中火并降低温度。打开多少热量取决于您使用的炉灶类型。

3. 

   向平底锅中加入一定量的面粉，面粉量等于融化的黄油或脂肪。 用木勺充分混合并立即搅拌。持续搅拌以免结块。当混合物开始轻微起泡时，应将其倒入肉汁中。搅拌约5分钟，混合物将起泡。
4. 将肉汁搅拌到混合物中。 确保充分搅拌双手，以使混合物完全融合到肉汁中，以免肉汁味道奇怪。继续搅拌直到肉汁变稠-即将混合物混合。如果肉汁不太理想，则可以始终按照上述步骤在肉汤中搅拌。广告

方法3之3：将粉末状烧瓶溶解到肉汁中

1. 

   在肉酱配方中，使用2茶匙淀粉粉代替每汤匙面粉或玉米淀粉。 淀粉粉是从热带块茎中提取的淀粉。这种粉末光滑且非常适合在紧急情况下增稠肉酱。您必须先将淀粉与少量冷水混合，以将其溶解成糊状，然后再将其添加到热肉汁中。

2. 

   将淀粉粉加到肉汁中，并在煮沸时连续搅拌。 淀粉粉的优点之一是保留了透明性，因此与浅色肉酱搭配使用效果很好。您无需剧烈搅拌，只需在将肉汁煮沸时移动果泥即可。

3. 

   达到沸点后，立即从炉子中取出肉酱。 过热会产生相反的效果-烧瓶被稀释。汤汁开始沸腾后，立即从炉子中取出锅。不要只是关掉火，把酱汁放在火炉上-它还在沸腾！

4. 

   等待肉酱冷却即可食用。 希望它已经达到您想要的一致性。等待10至15分钟，然后再将肉汁温度调至正确。您想品尝肉酱的味道，对吗？广告

忠告

• 您也可以使用beurre manie做肉酱；如果beurre manie已被预煮和冷藏，这将是一个快速的响应。 Beurre manie已准备好面团，因此将其添加到肉汁中时不会造成团块。
• 如果使用肉酱作为馅料，请添加一些明胶以防止其从馅料中漏出。
• 快速尝试速溶磨碎的面粉。煮时在肉汁中加入少量速溶土豆粉。首先从半茶匙开始；您可以根据需要轻松添加。
• 尝试增加肉酱的风味。每250毫升肉酱加1汤匙脱脂奶油或15克黄油。您会发现它的味道非常好。
• 如果肉汁块状，则肉汁会变薄。尝试将肉汁倒入筛子中，并散布成块的猪肉粉直至其溶解，然后重新加热以查看肉汁是否匹配。另一种处理方法是在搅拌机中加入冷却的块状猪肉汤以制成泥。切勿在搅拌器中放入热肉汁，以免它弹出搅拌器盖并使所有东西飞溅。
• 稍加番茄酱也可以帮助制作肉汁，但首先请确保您喜欢这种口味。