内容

• 忠告
• 警告
• 你需要什么

• 廉价的薄底锅通常不均匀加热，会燃烧糖并损坏焦糖。
• 您也可以使用浅色金属（例如不锈钢）制成的平底锅，因为这将帮助您检查焦糖的褐色。

将锅放在中火上放到火炉上。 用木勺或硅胶刮刀连续搅拌混合物，直到糖开始融化。

• 为了使糖变成焦糖，必须先将糖融化，通常在160°C下进行。
• 此时，糖水将是透明的。

加入柠檬汁或牙垢粉。 在糖水中加入柠檬汁或牙垢粉（您需要先将其溶解在少量水中）。这是为了防止糖重结晶。

煮糖和水。 糖完全溶解并且混合物开始沸腾后，立即停止搅拌。

将火炉转至中火，再加热8至10分钟。 您需要让糖泡冒泡，而不是完全煮沸。

• 烹饪时间将取决于糖和水的量，炉具的类型和其他因素。
• 因此，当您赢得车道时，最好观察混合料的颜色以保持其运转或停止。

不要搅拌混合物。 最好避免在水蒸发和糖开始变成焦糖时搅拌混合物。

• 搅拌将向混合物中添加更多空气，并降低糖水的温度。防止糖适当地褐变。
• 另外，热的焦糖会粘在汤匙或刮板上，很难洗掉。

观察颜色。 评估焦糖制取过程的最佳方法是观察颜色。混合物将从白色变为浅黄色，再变为深棕色。这个阶段进行得非常快，因此您需要始终保持观察。因为焦糖是不可食用的，必须丢弃。

• 如果只看到一些不均匀的深棕色斑点，请不要担心。现在您需要做的就是轻轻提起锅柄并旋转混合物，使其颜色均匀。
• 烹饪时请注意不要触摸或品尝焦糖。焦糖温度现在可以达到170ºC，并会引起灼伤。

停止赢得焦糖。 如果要停止此过程并确保糖不像锅一样继续沸腾，请将锅底部放入冷水中10秒钟。

• 但是，如果您太早将锅从炉子中取出，请将其静置一分钟，混合物将继续沸腾。

将糖放入锅底较厚的锅中。 将白糖层倒入浅色，高底的平底锅或平底锅中。

• 由于此方法不需要其他成分，因此不需要指定数量。
• 您可以服用1或2杯糖，具体取决于所需的焦糖含量。

用中火加热糖。 烹饪时请仔细观察，因为糖可能会在锅的边缘融化并变得透明并变成金黄色。

• 当糖开始变褐色时，请使用硅胶刮铲或木勺将融化的糖从锅边缘移至锅中央。
• 这是为了确保中心街道可以溶解之前，外部街道不会燃烧。
• 如果在锅中放了一层厚厚的糖，请当心，因为您将看不到糖何时开始燃烧。

治疗不溶性糖。 糖可能无法均匀溶解，所以不要担心水是否结块。降低热量并保持搅拌。这是为了确保在等待剩余的糖块溶解时糖不会燃烧。

• 糖块不溶也可以-您可以轻松过滤焦糖酱将其除去。
• 您还应该注意不要 过度搅拌 因为如果这样做，糖在溶解之前会结块。
• 不过不要担心。如果发生这种情况，只需将热量调低并停止搅拌，直到糖再次溶解。

观察颜色。 密切观察焦糖，直到其颜色正确为止，仅此而已。正确的焦糖色是深色（通常是琥珀色），几乎像古董硬币一样。

• 焦糖经过吸烟阶段后即完成。如果将其从炉子中抽出，然后再冒烟，则不会得到成品。
• 您还可以猜测制成的焦糖是否散发出香味-它会具有丰富的坚果味。

从炉子中取出焦糖。 焦糖完成后，立即将其从厨房中取出。最终的焦糖会燃烧得非常快，并且通常会有无法使用的苦味。

• 如果您将焦糖用于果馅饼和焦糖冰淇淋，则可以直接从锅中倒焦糖。
• 如果要制作旋转糖，将焦糖锅底部放入冰中以降低温度非常重要。否则，锅的热量可能会烧焦糖。
• 如果要制作焦糖酱，请立即添加黄油或奶油。它将冷却焦糖，并创造出完美的脂肪酱来覆盖冰淇淋和甜点。但是要小心，因为添加乳制品时焦糖会溅出。

已完成。 广告

方法3之3：取糖使焦糖色

1. 

   将有机糖放入厚底锅中。 然后用中火加热。

2. 

   在烹饪时添加几滴食用色素。 每5分钟添加颜色。

3. 

   糖将变干并结晶成粉末或变稠。

4. 

   向混合物中加入热水。 每30克糖加5杯水。

5. 

   已完成。 广告

忠告

• 调低焦糖焦度。这样将易于控制并防止混合物燃烧。
• 当您克服焦糖时，糖会很快燃烧。仔细观察混合物，完成后（或即将完成）立即将其从厨房中取出。
• 在水和糖的混合物中加入少量柠檬汁。它会带给您精致的味道，并有助于防止焦糖变硬。

警告

• 赢得焦糖时要小心。请勿同时煮其他东西，因为焦糖会很快燃烧，因此会占用您的时间和精力。
• 请勿使用未经清洗的锅。锅上残留的残渣会导致糖结晶。
• 当您克服焦糖时，如果让焦糖冒出来，温度会变得很高并烧伤您的皮肤。烹饪焦糖时，请戴上厨房手套和长袖衬衫，或者在你附近放一碗大冰块，以防烫伤。

你需要什么

• 量杯
• 糖
• 国家
• 柠檬汁（可选）
• 锅底很厚
• 硅胶粉或木勺
• 冰水（可选）