内容

• 脚步
• 方法 1（共 3 个）：第一部分：将蛋白与蛋黄分离
• 方法 2 of 3：第二部分：击败白人
• 方法 3 of 3：第三部分：将蛋白质放入面团中
• 提示
• 你需要什么

要制作松软的蛋糕面糊（如本指南中所示）以及蛋奶酥或非常柔软的华夫饼，需要在面团中加入蛋清。这需要一点练习。蛋清必须小心添加，以免破坏其轻盈的质地。

脚步

方法 1（共 3 个）：第一部分：将蛋白与蛋黄分离

1. 1 选择非常新鲜和冷的鸡蛋。 为了更容易地将蛋白与蛋黄分开，请选择大鸡蛋或非常大的鸡蛋。使用非常新鲜的鸡蛋可以获得最好的结果，因为赋予蛋清硬度的蛋白质链会随着时间的推移而分解。
2. 2 小心地剥掉蛋白，以免蛋黄或贝壳被夹在里面。 做这件事有很多种方法：
   • 轻轻地打破中间的蛋壳并保持在盘子上，使蛋白质慢慢流入盘子中，而蛋黄留在蛋壳中。
   • 方法二：将鸡蛋的全部内容物放在一个空盘子里，然后沥干蛋白，注意不要碰到蛋黄。你可以用勺子盛蛋黄。这两种方法都需要一些练习。
   • 方法三：将漏勺放在碗上。打碎鸡蛋，让它倒在有槽的勺子上。这样，白色会流入碗中，而蛋黄会留在开槽勺中。
3. 3 让蛋清达到室温。 您可以将蛋黄留作其他食谱——例如，自制蛋黄酱。

方法 2 of 3：第二部分：击败白人

1. 1 将蛋白放入直边圆形碗中，在搅拌机上以中速或高速搅拌。 在碗的周围运行搅拌机，以彻底均匀地混合成分。
2. 2 打蛋白直到达到所需的稠度。 打得好的白人应该是均匀的白色和浓稠的。它们形成柔软的山峰，看起来轻盈蓬松。这是最后的时刻。
   • 一些食谱建议添加一点（通常少于 ¼ 茶匙）牙垢以帮助白人更快地搅拌。
3. 3 将大约三分之一的搅打好的蛋白加入面团中并搅拌。 这将软化面团，剩余的蛋白质将更容易引入。面团几乎没有混合并且看起来有点块状就足够了。
   • 在添加蛋白质之前，确保根据您使用的配方彻​​底混合其余成分。

方法 3 of 3：第三部分：将蛋白质放入面团中

1. 1 在面团中加入蛋白质。 然后，使用厨房的大抹刀，轻轻提起一半面团并用它盖住另一半。多做几次。
   • 用金属勺子或抹刀在面团中加入蛋白质会更好。
2. 2 不要将面团与蛋白质混合。 这个过程的目的是保持搅打好的蛋白中的空气。小心地将面团混合到足以均匀分布蛋白质的程度，切勿使用电动搅拌机。
3. 3 准备好。 完成的质量应该看起来仍然是块状的，甚至松鼠也可以在这里和那里露出来。

提示

• 在准备开始烹饪之前不要添加蛋白质。有些面团在烹饪前需要冷藏，但搅打过的蛋白会很快脱落并失去质量。
• 室温下的白人比冰箱中的冷冻白人搅拌得更好。

你需要什么

• 电动搅拌器。
• 大厨房抹刀。
• 您将在其中混合成分的容器。
• 新鲜鸡蛋。