如何自制香草冰淇淋

内容

方法 2 of 2：不使用冰淇淋机
提示
警告
你需要什么

1 在一个中等大小的平底锅中加热牛奶、糖和盐。 在砧板上，用削皮刀小心地从香草荚上刮下豆子。将这些种子和去皮的豆荚一起加入牛奶中。将平底锅从火上移开，盖上盖子，让混合物静置至少一个小时。

您可以通过闻一闻香草豆的质量来判断它的质量。你应该能闻到香草味。小心：香草豆荚的丰满并不意味着豆荚更可口。这可能意味着它的水分含量很高。
如果豆荚闻起来像烟，这意味着豆荚没有适当干燥，很可能是在火上迅速煮熟。在这种情况下，香草很可能不是高质量的。

2 冷却奶油。 你需要在冰浴中冷却浓奶油。您可以通过在大碗中倒入冰水来制作冰浴。将较小的碗放入较大的碗中，然后将奶油倒入较小的碗中。把奶油放在碗里，直到它冷却。

3 做奶油。 在一个干净的大碗里，打蛋黄直到混合。取香草牛奶，再次加热。加热后，逐渐将牛奶倒入一碗蛋黄中。不断搅拌。当牛奶与蛋黄完全混合时，将混合物倒回平底锅中。

将平底锅放在小火上并不断搅拌奶油。务必在锅底使用勺子或抹刀，以防止混合物粘连。当奶油用薄薄的一层覆盖在勺子或抹刀的背面时，它就准备好了。
如果想让奶油更浓稠，可以多加些蛋黄。最多可以添加三个蛋黄。

4 将奶油与浓奶油混合。 将奶油混合物通过过滤器倒入冰浴中的奶油中。取下过滤器并彻底搅拌混合物。当混合物完全冷却后，加入香草精，盖上碗并冷藏。让它保持几个小时，或者，如果可能，过夜。

香草香精主要分为三种类型：波旁威士忌、大溪地香精和墨西哥香精。每种类型的香精都有略微不同的气味。来自马达加斯加的波旁威士忌香草精华，香气浓郁。大溪地精华是植物性的。同时，真正的墨西哥精华具有奶油味和浓郁的香气。
始终使用含酒精的香草精。酒精，即使在制备过程中燃烧殆尽，也会增强香草精的味道。
对于较淡的奶油，您可以用牛奶和奶油的混合物代替重奶油。只需注意这样一个事实，即您的冰淇淋会变得更软。

5 从冰箱中取出冰淇淋。 取出香草豌豆并将混合物转移到冰淇淋机中。从现在开始，您可以按照制造商的说明了解如何用您的机器冷冻产生的冰淇淋。

6 提供或保存您的冰淇淋。 直接从冰淇淋机供应自制香草冰淇淋，或将其存放在冰箱中的密封容器中，以获得更坚固的冰淇淋。

香草冰淇淋与自制水果馅饼或热巧克力蛋糕完美搭配。
它也可以单独作为美味的甜点食用，撒上巧克力、焦糖或切碎的坚果。

方法 2 of 2：不使用冰淇淋机

1 准备你的冰淇淋混合物。 在一个中等大小的平底锅中加热牛奶、糖和盐。在砧板上，用削皮刀小心地从香草荚上刮下豆子。将这些种子和去皮的豆荚一起加入牛奶中。将锅从火上移开，盖上盖子并放置至少一个小时。
- 然后你需要在冰浴中冷却奶油。您可以将一大碗冰水装满一半来制作冰浴。将较小的碗放入较大的碗中，然后将奶油倒入较小的碗中。把奶油放在碗里，直到它冷却。
- 在一个干净的大碗里，打蛋黄直到混合。取香草牛奶，再次加热。待热后，将牛奶逐渐倒入蛋黄碗中，加入少许牛奶，不断搅拌。当牛奶与蛋黄完全混合时，将混合物倒回平底锅中。
- 将平底锅放在小火上并不断搅拌奶油。务必在锅底使用勺子或抹刀，以防止混合物粘连。当奶油开始用薄薄的一层覆盖勺子或抹刀的背面时，这意味着它已经准备好了。将奶油加入奶油中，然后将香草精倒入其中。
- 将准备好的混合物放入密封容器中，冷藏至完全冷却，最好是过夜。
2 从冰箱中取出冰淇淋混合物。 用硅胶刮刀剧烈搅拌混合物。将冰淇淋转移到耐寒碗或容器（如果还没有）。用保鲜膜或密封盖紧紧盖住，然后放入冰箱。
3 混合物在冰箱中放置 45 分钟后，进行测试。 当混合物的两侧开始结冰时，将混合物从冰箱中取出并用搅拌器充分混合。确保你打破了所有的冰块，因为这会让你的冰淇淋变得柔软。盖上盖子，再次放入冰箱两三个小时，每 30 分钟搅拌一次，直到混合物冻结。
- 您也可以使用抹刀、打蛋器或手动搅拌器搅拌冰淇淋。但是，使用这些设备需要您进行大量的体力劳动。使用搅拌机是制作软软冰淇淋的最佳解决方案。
- 如果您没有冰淇淋机，冷冻时搅拌冰淇淋对于正确制作冰淇淋至关重要。如果您只是将冰淇淋混合物留在冰箱中直至冻结，您最终会得到一大块冷冻的块状乳制品，很难从盘子中取出。
- 在冰激凌冻结时搅拌可防止冰晶形成，从而制成柔软的奶油冰淇淋。
4 两小时后，将冰淇淋从冰箱中取出，用搅拌机再次搅拌。 混合物应该很稠，但仍然太软而不能结块。它应该几乎像软冰淇淋。
- 如果冰淇淋不够稠，把它放回冰箱再次冷冻，然后再搅拌。
- 如果冰淇淋已经足够稠，您可以在此阶段搅拌并添加其他成分，例如巧克力块或饼干。
5 将混合物放入密封的塑料容器中。 在盖子下留出至少一英寸的可用空间。用塑料薄膜覆盖并放入冰箱。让冰淇淋冷冻直到变硬。
- 单独供应香草冰淇淋，或搭配热水果馅饼或巧克力蛋糕。