作者:
Mark Sanchez
创建日期:
7 一月 2021
更新日期:
28 六月 2024
内容
在美国，豇豆（或在其他国家被称为黑眼豆）被认为能带来好运，是传统的除夕菜，尤其是在美国南部。本文介绍了制备豇豆的传统方法。
原料
服务 8。
- 450 克 干豌豆
- 450 毫升。碎火腿
- 2个洋葱
- 4个西红柿
- 1瓣大蒜
- 盐和胡椒粉调味
- 1汤匙。湖植物油
- 1升水
- 2片月桂叶
脚步
方法 1 of 4：第一部分：浸泡豌豆
1 冲洗豌豆。 将豌豆放入滤锅中，用流动的冷水冲洗。 - 冲洗将去除豌豆上的污垢和其他碎屑。
2 将豌豆放入一锅冷水中。 确保水完全盖住豌豆，但不要盖住豌豆，以免在煮沸过程中水溢出。盖上锅盖。 
3 把水烧开。 用中高温加热水和豌豆直到沸腾。让内容物炖 2 到 3 分钟。 - 大多数豆类在烹饪前需要在冷水中浸泡几个小时，但豌豆可以在热水中浸泡，以缩短烹饪时间。
- 浸泡豇豆是可选的，所以如果你时间不够，你可以跳过这一步。浸泡会使豌豆变软，并降低进食后消化不良的风险。
4 让豌豆冲泡。 将豌豆在温水中浸泡 60-90 分钟。 
5 沥干并冲洗豌豆。 将锅中的内容物通过滤器除去浸泡豌豆的水。再次用冷水冲洗豇豆。
方法 2 of 4：第二部分：准备其他成分
1 选择正确类型的火腿。 对于更传统的一餐，尝试质朴的咸火腿。 - 从技术上讲，豇豆只能在水和盐中煮熟。在这种情况下，豌豆将非常无味，更传统的做法是加入猪肉和某些蔬菜。
- 如果你慢煮豌豆，烟熏火腿效果很好。带骨的火腿也不错。
- 如果您想要甜味，请尝试更甜的火腿，例如蜂蜜烤火腿。
- 制作豌豆的流行还有培根或培根。
2 切碎蔬菜。 用锋利的刀将蔬菜切成小方块。 - 将洋葱粗切，约 1 厘米见方。要获得更浓郁的风味，请使用白洋葱或黄洋葱，它们是更辣的品种。对于甜味，不太刺耳的味道，请使用甜洋葱。为了节省时间，您可以使用干洋葱（1/4 杯）。
- 将西红柿切成 1 英寸的方块，尽量保留汁液。为了节省时间，您可以使用 375 毫升罐装切碎的西红柿。要为您的菜肴添加香料，请选择带有青辣椒的罐装西红柿。
- 将大蒜放在砧板上，然后将刀片的平坦面靠在上面。轻轻但轻轻地用刀敲碎大蒜瓣并去除外壳。大蒜可以原样使用，也可以切成小块。您也可以使用 1/4 茶匙大蒜粉。
3 用油煎火腿。 在平底锅中，用中高温加热油。加入火腿，炒 4 分钟或直到边缘变成褐色，不断搅拌。 - 此步骤是可选的。豌豆可以在不烤猪肉的情况下煮熟。
方法 3 of 4：第三部分：煮豌豆
1 把豌豆和火腿放在一起搅拌。 将预先浸泡的豇豆放入火腿平底锅中。充分搅拌火腿和豌豆，使豌豆完全涂上火腿味的黄油。 
2 加入洋葱、西红柿、大蒜、月桂叶。 把所有东西混合好。 
3 加入1升水。 水应该是凉的。 - 应该有足够的水来轻轻覆盖豌豆和蔬菜，水位不应超过锅的 3/4。 1升是水的近似量。
- 如果你没有浸泡豌豆，你需要两倍的水。
4 盖上锅盖煮。 将盖子盖在平底锅上，用中高火将内容物煨。煮10分钟。 - 将锅盖稍微打开，以便蒸汽可以轻松逸出。这将降低锅中的压力，并且沸腾时内容物逸出的机会更少，造成混乱。
5 减少热量并慢慢炖，根据需要加水。 将火调至中火炖煮 1 至 2 小时。 - 可能需要加水。如果水位低于内容物，请在平底锅中加入一杯（250 毫升）温水。
- 当豌豆煮熟时，它们会有一种温和的奶油味，肉汤应该比流动的更浓郁。如果豌豆开始变形，那么它们就被消化了。
- 一小时后尝尝豌豆。如果尚未准备好，请在此后每半小时检查一次。
6 盐和胡椒调味。 豌豆煮熟后，将锅从火上移开，加入盐和胡椒调味。将所有东西混合均匀以溶解盐和胡椒。 - 大约 1/4 茶匙。黑胡椒应该足够了，但您可以根据自己的喜好添加或减少。
- 如果你用咸火腿做饭，你可能不需要额外的盐。或者加入大约 1/4 茶匙。如果您一直在使用低盐火腿，请加盐。
7 取出月桂叶即可食用。 上菜前从盘子里收集月桂叶。用勺子把菜分成几份。
方法 4 of 4：第四部分：替代烹饪方法
1 像往常一样准备所有材料。 将豇豆浸泡并切碎蔬菜。 
2 将所有食材放入慢炖锅中。 将豌豆、西红柿、洋葱、大蒜、火腿和月桂叶放入慢炖锅中。盐和胡椒调味。盖上盖子，用大火炖 90 分钟或用小火炖 3 小时。 
3 取出月桂叶即可食用。 关掉慢炖锅，从盘子里取出月桂叶。把豌豆趁热上桌。
提示
- 许多人更喜欢辣的豇豆。这可以通过在锅中加入 1 到 2 个切碎的墨西哥胡椒或 1 茶匙来实现。辣椒粉。或者，您可以像往常一样煮豌豆并将辣酱放在桌子上，让家人或客人选择辣味。
你需要什么
- 带盖大平底锅
- 滤器
- 锋利的刀子
- 耐热刀片
- 勺子或大勺子
