内容

• 原料
• 基础知识
• 面糊用
• 蘸酱
• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：煮鸡蛋
• 第 2 部分（共 3 部分）：盖上并煎鸡蛋
• 第 3 部分（共 3 部分）：制作酱汁
• 提示
• 你需要什么

Kwek Kwek 是一种在菲律宾很受欢迎的街头食品，但您可以使用正确的原料和用品在家制作自己的版本。煮熟的鹌鹑蛋裹上橙色面糊，炸至酥脆，然后配上糖醋蘸酱。

原料

份数：4

基础知识

• 1打鹌鹑蛋
• 1 杯（250 毫升）面粉
• 煮沸的水
• 植物油，用于煎炸

面糊用

• 1 杯（250 毫升）面粉
• 3/4 杯（185 毫升）水
• 1 汤匙（15 毫升）红木粉
• 1/2 茶匙（2.5 毫升）发酵粉

蘸酱

• 1/4 杯（60 毫升）米醋
• 1/4 杯（60 毫升）红糖
• 1/4 杯（60 毫升）番茄酱
• 2 茶匙（10 毫升）酱油
• 1/2 茶匙（2.5 毫升）黑胡椒

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：煮鸡蛋

1. 1 煮鸡蛋。 把鸡蛋放在一个中等大小的平底锅里。加水直到水比鸡蛋高2.5厘米，用大火加热锅直到水沸腾。关掉暖气，盖上锅盖，让鸡蛋在热水中再炖5分钟。
   • 一般建议将水和鸡蛋同时煮沸。如果将冷鸡蛋扔进沸水中，蛋壳可能会破裂。
   • 为了使鸡蛋更容易清洁并防止蛋黄呈现不美观的绿色，请在将鸡蛋从热水中取出后立即用冷水冲洗。这会停止烹饪过程并在蛋清和蛋壳之间形成蒸汽屏障，因此蛋壳更容易去除。您可以用冷水冲洗鸡蛋，也可以将它们浸泡在一碗冰水中。
2. 2 冷藏并剥壳。 让鸡蛋在室温或冷水中静置直至冷却。一旦它们足够凉，用手指取出贝壳。完成后，您应该剩下一打煮熟的鹌鹑蛋。
   • 要剥下外壳，请用足够的力压在坚硬的表面上以产生裂缝。从这个裂缝上一块一块地剥去壳。
   • 请注意，您可以提前两天执行此步骤。除非你打算马上使用煮熟的鹌鹑蛋，否则你应该把它们放在有盖的容器里冷藏直到准备好。但是，鸡蛋的存放时间不应超过两天。

第 2 部分（共 3 部分）：盖上并煎鸡蛋

1. 1 将鸡蛋浸入面粉中。 将 1 杯（250 毫升）面粉放入一个小而浅的盘子中。将新鲜去皮的鹌鹑蛋浸入面粉中，直到每个鸡蛋的四周都涂上一层薄薄的一层。
   • 请注意，在涂鸡蛋时，您也可以使用玉米粉代替小麦粉。玉米粉的面筋含量较低，但除此之外它会像小麦粉一样有效地粘住。
2. 2 将胭脂树粉和温水混合。 通过在 3/4 杯（185 毫升）温水中混合溶解胭脂树粉。用打蛋器搅拌至完全溶解。
   • 胭脂树粉主要用作着色剂，正确组合后，应产生深橙色。不过，它确实给面糊带来了额外的味道。
   • 如果你没有胭脂树粉，你可以用橙色食用色素代替。将几滴橙色食用色素或几滴红色和黄色食用色素放入温水中，搅拌直至变成深橙色。食用色素的味道不会与胭脂树粉完全一样，但颜色应该大致相同。
3. 3 混合材料制成面糊。 在一个大碗中搅拌 1 杯（250 毫升）面粉、发酵粉和稀释的胭脂树粉。彻底混合以避免结块。
   • 为了提高面糊的质量，在涂鸡蛋之前将其放置约 30 分钟。让面团静置，这将使面粉更彻底地湿润，从而使面团更厚，更丰富。休息时间也让发酵粉有更多的时间来激活。不过要小心，如果让面团静置 30 分钟以上，可能会导致发酵粉产生气泡，导致面团变厚、透气性较差。
   • 另请注意，小苏打不是绝对必需的成分。一些食谱完全排除它。你可以把它留在上面，结果，面团会更密一些。
4. 4 用面糊盖住鸡蛋。 将鸡蛋倒入面糊中。轻轻滚动，直到所有面都被覆盖。
   • 如果您不想让手指变粘，请在用面糊覆盖鸡蛋时使用金属扦子或叉子移动鸡蛋。每个鸡蛋的所有面都完全被面团覆盖是非常重要的。
5. 5 在深平底锅中加热油。 将 2.5 厘米的植物油倒入宽、高边、厚底的平底锅中。在热板上将油加热至 180°C。
   • 用油温计或糖果温度计检查油温。
   • 如果您没有温度计，可以将一小勺面团浸入油中以检查油的温度。当黄油准备好时，面团应该立即开始发出嘶嘶声并煎炸。
6. 6 煎鸡蛋。 将鸡蛋转移到黄油中，一次 4-6 个。用漏勺轻轻搅拌，直到面团呈金黄色且酥脆。只需几分钟。
   • 为避免弄脏手指，您可以在将面糊鸡蛋转移到热油中时用叉子刺穿面糊鸡蛋。使用另一个叉子或叉子将鸡蛋从叉子放入热油中。
   • 小心操作，避免在将鸡蛋扔进去时溅出热油。
   • 要知道，鸡蛋一放入油中，一取出，油温就会波动。煎鸡蛋时，继续观察黄油温度计。根据需要调整炉子上的热量控制，使温度保持在 180°C 左右。
7. 7 沥干并稍微冷却。 在盘子上铺几层干净的纸巾。从热油中取出 Kvek-Kvek，将鸡蛋放在纸巾上。让多余的油浸入纸巾中。
   • 如果需要，内衬干净纸袋的盘子可以很好地代替纸巾。
   • 或者，您可以将 kvek-kvek 放入金属筛中并排出多余的油，而不是使用纸巾。
   • 最重要的是，在 kvek kvek 仍然有点热的时候享用它们。生吃时面团会更脆，但一冷却就会变湿。
   • Kvek-kvek 不会重新加热，因为面团在冷却和加热过程中会变得潮湿。

第 3 部分（共 3 部分）：制作酱汁

1. 1 在平底锅中混合配料。 在一个小平底锅里，混合米醋、红糖、番茄酱、酱油和黑胡椒。搅拌直到混合物变得光滑。
   • 如需更辣的酱汁，请切碎一个辣椒并与其他成分混合。不过，如果您仍然喜欢更柔滑的酱汁，您可以通过在 1 汤匙（5-15 毫升）辣椒酱中加入 1 茶匙来达到同样的辣度。
   • 在鸡蛋沥干和冷却时制作这种酱汁。当酱汁做好时，黄油应该已经排干了，鸡蛋应该冷却到可以咬的程度。但是，您不希望鸡蛋完全冷却，因为一旦发生这种情况，面团就会变湿。
   • 请注意，您甚至可以预先制作酱汁。存放在密闭容器和冰箱中，直到可以使用。在微波炉中预热 30-60 秒，或在炉灶上轻轻加热。
2. 2 暖身。 在炉子上炖至糖完全溶解。经常搅拌直到酱汁完成。
   • 酱汁做好后，立即将其从热源中取出。让它冷却，直到酱汁凉到可以触摸而不会被烧焦。
3. 3 与鸡蛋一起食用。 把蘸酱转移到一个小碗里。与新鲜油炸的鹌鹑蛋或 Kvek-Kvek 一起食用。

提示

• 如果找不到鹌鹑蛋，可以使用标准鸡蛋。按照相同的说明煮、盖和煎鸡蛋，并用相同的酱汁上桌。但是请注意，使用鸡蛋时，这道菜被称为“tokneneng”而不是“Kvek-Kvek”。

你需要什么

• 两个小平底锅
• 小菜
• 小搅拌碗
• 大碗
• 深而重的煎锅
• 糖果或黄油温度计
• 串烧
• 叉
• 用漏勺
• 盘子
• 纸巾、纸袋或金属筛
• 花冠
• 搅拌勺
• 碗（蘸酱用）
• 上菜