如何制作图尔达肯

视频: 超專業「老周」Ken Jeong鄭肯解答網友醫學疑問｜名人專業問答｜GQ

内容

原料
脚步
提示
警告
你需要什么

什么是图尔达肯？ Turdaken 是一种塞满鸭子和鸡肉的火鸡。这道菜在路易斯安那州很受欢迎。阅读本文后，您可以（并且应该）制作 turdaken。然而，在这里，您不会学习它是如何食用的，或如何制作肉汁。在您开始烹饪之前，请仔细阅读此内容，就好像您正在接受其他人的指示一样。这是一个漫长的过程，需要付出很多努力。

原料

火鸡重约8公斤
重约3公斤的鸭子
鸡重约1.5公斤
1杯红糖
1杯盐
9升水
3根胡萝卜
3根芹菜
一撮鼠尾草
1/4 茶匙迷迭香
2片月桂叶
4个黑胡椒
4瓣大蒜
1个洋葱，切成两半
425 克不新鲜的干面包，切丁
225克黄油
2杯鸟骨汤
菜籽油

脚步

1 冲洗鸟。
2 从鸟身上取出骨头。 这很难描述，因此请在观看下面的视频时阅读这些说明。
- 将鸟的胸骨朝下放在砧板上。
- 在背部右侧或左侧的骨头上做一个切口。
- 然后开始沿着鸟的长度雕刻胸腔，直到到达翅膀和腿关节的水平。
- 从关节上取下翅膀和腿，并与家禽肉分开。不要割破你的皮肤。
- 继续用去骨刀雕刻肋骨，直到到达龙骨。
- 沿着龙骨向下直到胸骨的皮肤。
- 在另一边重复。
- 将表皮与龙骨分开，保持完整。
- 对于除火鸡以外的所有鸟类，对鸟类的两个部分执行以下操作：
- 用去骨刀沿着腿骨切开。
- 使用去骨刀，将肉与骨头分开并去除骨头。
  - 用小刀沿着肋骨的翼骨切一个。
  - 将肉与翼骨分开并去除骨头。
  - 把尸体放在一边。
3 腌制鸟类。 将糖、盐和水混合在一个 12 升的可重新密封的大容器中。搅拌直到糖完全溶解。将火鸡、鸭肉和鸡肉放入腌料中，冷藏过夜。
4 准备肉汤。 将 9 升水倒入汤锅中，加入骨头、胡萝卜、芹菜茎、鼠尾草、迷迭香、月桂叶、花椒、蒜瓣和一个切成两半的洋葱。将折叠式蒸笼从底部朝上放在锅的内容物上。煮沸，然后炖约 6 小时（直到骨头开始容易断裂），偶尔搅拌。通过筛子将平底锅的内容物过滤到一个大的、可重新密封的容器中。将肉汤冷藏过夜和早上，去除固体脂肪层。
5 从冰箱中取出肉并加热至室温。
6 做馅。 加热黄油，将 2 杯鸟骨汤放入平底锅中，几乎沸腾。把所有的东西都和面包块一起放在搅拌碗里。允许冷却到适合手的温度。
7 组成turdaken。
- 将去骨火鸡放在砧板上，皮肤朝下。
- 撒上胡椒粉和大蒜粉。
- 铺一层 0.5-1.25 厘米厚的填料。
- 将鸭子放在馅料上，皮肤朝下。
- 撒上胡椒粉和大蒜粉。
- 铺一层 0.5-1.25 厘米厚的填充物。
- 将鸡肉放在馅料上，皮肤朝下。
- 撒上胡椒粉和大蒜粉
- 铺一层 0.5-1.25 厘米厚的填料。
- 依次将鸡、鸭、火鸡卷起来，使背面的皮相连
8 关闭图尔达肯。
- 将叉子滑过皮革的边缘，使它们固定在一起。
- 沿着火鸡背面的末端滑动一根叉子将其关闭。
- 将烤肉串从右侧插入顶部烤肉串。
- 将烤肉串从胸骨左侧插入顶部烤肉串。
- 将一根肉串系在中心扦子的顶部，沿着扦子向末端的左侧拉伸，在那里缠住后扦子的右侧，然后再缠住后扦子的左侧，然后绕着后扦子后中间串的右侧。从中心串的右侧向末端工作，绕串串并绕在胸骨左侧的串串末端。然后转到右侧胸骨串，然后到中心串的左侧，然后到中心串的末端，您应该将麻线系在串上。
- 确保麻绳紧紧地系在烤肉串上。
9 烤图尔达肯。 将菜籽油抹在肉鸡烤架上（避免粘连）。在把它放在烤架上之前把它翻过来。用菜籽油擦鸟。将温度计插入 turdaken 到鸡肉的深度。烤箱预热260度，烤20分钟。将温度降低到 110 度，然后煎至温度计显示 71 度（我们通过将烤家禽的推荐温度降低 3 度 - 74 度来确定烤 turdaken 的最终加热温度）。让turdaken休息20分钟。
10 准备 turdaken 上菜。 把腿和翅膀切掉，放在盘子里。用电刀切开屠体，将三块肉全部切片，然后用煎饼铲转移到盘子或盘子里。