内容

• 原料
• 脚步
• 方法 1 of 7：根据形状估计明胶的量
• 方法 2 of 7：制作明胶叶果冻
• 方法 3 of 7：制备用于果冻的明胶粉
• 方法 4 of 7：浆果果冻
• 方法 5 of 7：使用琼脂制作素食果冻
• 方法 6 of 7：琼脂水果和浆果果冻
• 方法 7 of 7：法式果冻
• 提示
• 警告
• 你需要什么

果冻是一种由液体和增稠剂制成的冷甜点。果冻制作是一种艺术形式：您内心的技术艺术家将专注于保持比例，而创意者将利用您的想象力制作有趣的甜点！

原料

来自明胶的果冻

• 明胶片
• 液体（水、果汁、牛奶等）

粉状明胶果冻

• 1 ½ 茶匙明胶粉
• 3汤匙。湖冷水
• 3汤匙。湖温水或调味液体

浆果果冻

• 500 克，切碎的草莓（或其他切碎的浆果）
• 水
• 用于增甜的糖粉
• 6片明胶
• 奶油

素食琼脂果冻

• 800毫升椰奶
• 1杯糖
• 8茶匙琼脂片
• 1杯椰子奶油

来自琼脂的水果和浆果果冻

• 500 克水果（切碎、新鲜、炖煮或浸泡）
• 85 克 糖
• 2-3片香蕉
• 500毫升果汁或水（菠萝除外）
• 3茶匙琼脂

法国果冻

• 3 ¾ 汤匙明胶
• 2杯糖
• 600 毫升。水
• 2汤匙。湖柠檬汁
• 橙色食用色素
• 绿色食用色素
• 包衣用糖粉

脚步

方法 1 of 7：根据形状估计明胶的量

1. 1 找出每 1 张明胶需要多少液体。 一旦你了解了这一点，你就可以根据形状确定数量。简而言之：
   • 1 张明胶需要 100 毫升。液体（水、果汁等）
   • 用来制作果冻的液体可以是任何你可以吃的东西，包括水、果汁、苏打水、白酒、葡萄酒、啤酒等。
2. 2 估计容量。 用水填满表格。将其倒回量杯中。使用上面的等式，估计您需要多少明胶。

方法 2 of 7：制作明胶叶果冻

这个食谱使用明胶叶而不是明胶粉，这将使果冻保持一致并且通常更容易使用。

1. 1使用上一节计算出您需要多少明胶和液体，然后使用此配方制作基础果冻。
2. 2 准备凝胶状的叶子。 将每个明胶片切成小块。将它们放入耐热碗中。
   • 用液体盖住叶子。不要倒太多液体 - 刚好足以覆盖。
   • 搁置。使用前将叶子软化10分钟。
3. 3 融化明胶。 要制作果冻，请将一些您正在使用的液体倒入一个小平底锅中。把水烧开，让它稍微煨一下。
   • 将软化的明胶叶片（参见之前的尺寸）倒入水中。
   • 轻轻加热直到明胶融化。经常搅拌。这将需要大约 10 分钟，如果使用牛奶，时间会稍长一些。
4. 4 将剩余的液体加入融化的明胶碗中。 搅拌均匀。
5. 5 通过筛子过滤液体。 筛子将捕获未溶解的明胶（如果不去除，则会形成颗粒状果冻）。
6. 6 将果冻混合物倒入模具中。 去除表面上的气泡，因为它们在表面上看起来很难看。
7. 7 将果冻放入冰箱。 让它冻结。至少需要6个小时。
   • 如果冰箱里有强烈的气味，用倒置的盘子、保鲜膜或盖子盖住果冻，以防止它吸收它们。
8. 8 从模具中取出果冻。 对于许多厨师来说，这是最令人沮丧的部分，因为果冻有分崩离析的危险。为反复试验做好准备。简而言之：
   • 将果冻模具放在一碗温水中，但不要让水聚集在顶部。
   • 当你看到果冻在两边有点融化时，你可以把它从模具中取出。这可能需要几秒钟到半分钟的时间。
   • 将果冻翻转到盘子上。如果在此之前先弄湿盘子，则可以根据需要将果冻放在盘子上。

方法 3 of 7：制备用于果冻的明胶粉

虽然明胶粉更难处理（明胶粉更有效），但有时会发生你只有它，或者你只是想使用它。以下是制作果冻的方法。

1. 1将明胶粉浸泡在一个小碗中的水中。
2. 2浸泡至海绵状。
3. 3加热 3 汤匙。 湖温水或小平底锅中的任何液体。
4. 4 从热源中取出水。 加入海绵状明胶并搅拌至溶解。使用上述果冻配方。

方法 4 of 7：浆果果冻

1. 1 将切碎的草莓或切碎的果冻加入一个大碗或碗中。 用箔纸盖住，拉紧。
2. 2 在一个大平底锅里放一个碗或碗。 将水倒入平底锅中，装满碗或碗高度的 2/3。用小火炖一小时。
3. 3 将热果汁滤入量杯或水罐中。 加入 ½ 杯热水，将浆果再煮 15 分钟。
4. 4 将下一批浆果汁倒在第一批浆果汁上。 加糖调味。
5. 5 充值。 将水加入浆果汁中，制成 600 毫升。
6. 6 将浆果汁与明胶叶混合。 搅拌至溶解。
7. 7 倒入服务杯或盘子。 冷藏。
8. 8与冷鲜奶油或新鲜浆果一起食用。

方法 5 of 7：使用琼脂制作素食果冻

1. 1在平底锅中加入椰奶和糖。
2. 2将琼脂片倒在上面。
3. 3 煮滚。 炖 10 分钟，偶尔搅拌。
4. 4 拌入椰子奶油。 从热源中取出。
5. 5 倒入模具。
   • 如果您想要相当扁平或方形的果冻，请将其倒入衬有羊皮纸的深烤盘中。这将允许您稍后将果冻切成方块。
6. 6 让混合物冷却。 混合物冷却后，将其转移到冰箱中。冷藏至少 4 小时，然后检查混合物是否需要更长时间才能变稠。
7. 7 拿出来服务。 如果将果冻倒入烤盘中，请从模具中取出或切成方块。

方法 6 of 7：琼脂水果和浆果果冻

1. 1 将香蕉和水果一起放入碗或果冻盘中。 如果在碗中混合，然后将它们放入模具中。
2. 2 在平底锅中加入琼脂和糖。 添加液体。
3. 3煮沸，不断搅拌。
4. 4 从热源中取出。 让它冷却一点。
5. 5 将混合物倒入水果模具中。 冷藏冷冻。这可能需要至少 4 小时或更长时间。

方法 7 of 7：法式果冻

这是果冻糖，不是甜点。模具需要非常小，这样即使是糖果模具，只要不粘就可以工作。

1. 1将明胶、糖和水放入一个中等大小的平底锅中。
2. 2 用中火煨。 煮 25 分钟，经常检查以确保它没有烧焦。
3. 3 从热源中取出。 放在一边冷却。在等待时，在小松饼或蛋挞罐头上涂上油或脂肪。否则，使用小的硅胶蛋糕模具。
4. 4冷却后，加入柠檬汁。
5. 5 把混合物分成两半，每一半放在不同的碗里。 使用玻璃或陶瓷碗，而不是金属碗。
6. 6 在一半中加入一些绿色染料。 在另一半 - 橙色染料。只需要稍微修饰一下。
7. 7将混合物倒入模具中。
8. 8 冷藏。 冷藏至少 6 小时或过夜。
9. 9 冷却后，从模具中取出果冻。 蘸上糖粉。它们现在可以作为下午的糖果或作为款待食用了。

提示

• 脱模后，果冻应存放在冰箱中，直到需要食用为止。这使果冻保持柔软和质地良好。在维多利亚时代，果冻被特意制成粘稠的，以使其能够承受长时间暴露在温暖中。不幸的是，对于食客来说，这意味着粘糊糊的和橡胶状的甜点！
• 果冻也可以放在上菜的玻璃杯或盘子里。这将消除煞费苦心地从模具中取出果冻的需要。
• 您也可以购买现成的果冻袋。这更容易，但请注意，大多数果冻都含有大量糖分和人工色素和香料。
• 肉冻是一种由肉汁制成的清淡、令人垂涎的果冻。肉冻是天然形成的，肉中含有大量明胶，例如，小牛肉腿上有很多明胶。也可以加入不含明胶的肉来制作肉冻。最近，肉冻不流行了，因为它很难煮熟，所以结果很好。然而，如果你加入香料和西红柿等元素，你真的会得到一个非常美味的果冻。

警告

• 不要用菠萝汁或菠萝制作果冻。菠萝中的酶可以防止果冻冻结。

你需要什么

• 果冻模具
• 平底锅
• 耐热碗
• 搅拌勺
• 冰箱
• 烤盘（可选，用于果冻块）