内容

• 第 2 部分（共 3 部分）：进一步烫土豆
• 第 3 部分（共 3 部分）：使用烫过的土豆
• 提示

1 将土豆削皮。 拿起削皮器，用刀片轻轻按压土豆皮。用削皮器将土豆削皮。将果皮丢弃在垃圾桶中。

• 有些人选择保留皮，以便土豆保留所有营养。即使它稍微减慢了漂白过程，如果你想离开外皮，跳过去皮过程。

2 将土豆切片。 在烫之前，必须将土豆切成小块（通常切成小方块）。立方体的大小取决于食谱或您的个人喜好。如果你在做薯条之类的东西，土豆应该切成楔形，而不是立方体。

• 拿一把大刀和一个大木砧板。把土豆放在砧板上。
• 把土豆纵向切成两半，把它们分成两半。如果土豆太硬，不要害怕用力。
• 取每一半，将它们纵向切成三块，形成大片。现在可以将楔子切成不均匀的立方体。如果你在做薯条，把楔子焯一下。

3 冲洗土豆。 在将土豆放入锅中之前，您需要将它们清洗以去除淀粉。取出滤器，将切碎的土豆倒入其中。将土豆在水槽中用水冲洗几分钟。如果土豆上有任何污垢或污渍，请再次冲洗。

• 土豆通常只需在流水下冲洗即可。如果您发现任何顽固的污垢，请用手将其擦掉。最重要的是，在此之前不要忘记洗手。

4 将一碗水冷却至室温。 要烫土豆，水应该是室温。将一些温水倒入平底锅中。等待几分钟，让水恢复到室温。

• 要检查水温，只需将手指浸入其中（但要先洗手）。
• 摸起来温热的水大约是室温，所以你不必等待它达到合适的温度来烫土豆。

5 将土豆加入水中。 将切碎的土豆倒入一壶热水中。

• 在烫一些蔬菜之前，水是预先加盐的。然而，在烫土豆时这不是必需的。

6 把土豆放在火上，直到水沸腾。 一旦水开始沸腾，就把火调小。烫土豆时要小心不要把土豆煮过头，因为按照食谱烹制时它们会很快燃烧。将热量减少到几乎不明显的煨。为此，请将电炉保持在中档或低档。

• 不时检查土豆。烫漂过程的持续时间取决于您烫漂的土豆数量。
• 为避免意外煮土豆，要格外小心。将热量降低到最低。

第 2 部分（共 3 部分）：进一步烫土豆

1. 1 煮土豆时，准备一个冰浴。 煮沸后，土豆必须在冰浴中冷却。这样做是为了停止烹饪过程并保持土豆的颜色。找一个能装下所有土豆片的碗。装满水并加入几块冰块，直到水摸起来是凉的。
   • 记得在接触冷水之前先洗手。
2. 2 12分钟后，用刀刺入土豆。 12 分钟后，土豆应该已达到所需温度。然后尝试用叉子或刀子刺穿它。
   • 土豆外面应该是软的，但里面仍然很硬。刀或叉的尖端应勉强刺穿马铃薯表面。如果叉子或刀子可以轻松切土豆，那么您不是将它们焯烫，而是将它们煮沸。整个过程将不得不重新开始。
3. 3 如有必要，将土豆煮久一点。 如果土豆太硬，它们不会用叉子或刀子刺穿，那就再煮几分钟，然后再检查一下。小心不要意外煮熟。
4. 4 将土豆从火上移开。 当土豆在外面足够软时，使用滤器或过滤器将水排入水槽。然后将土豆倒入冰浴中。把土豆放在浴缸里，直到它们摸起来很冷。
   • 在冰浴中，土豆会很快冷却。每隔几秒钟检查一次，当它冷却时，将其从水中取出。

第 3 部分（共 3 部分）：使用烫过的土豆

1. 1 将冷藏的土豆擦干。 将水排入水槽，将土豆从冰浴中取出。为此，请使用滤器或过滤器。把土豆放在纸巾上，拍干。
2. 2 煎、煮或炒土豆。 如果您打算立即使用土豆，请开始烹饪过程。焯过的土豆比普通土豆煮得快得多。按照食谱中的说明开始烹饪。
   • 加入香料。土豆本身很无味，所以尝试不同的香料。用辣椒准备热土豆，或用大蒜盐调味。
   • 香料包可以在您当地的杂货店购买。例如，买一袋 Cajun 调味料，撒在煮熟的土豆上。
3. 3 将土豆冷冻以备后用。 蔬菜通常在冷冻前先焯一下，以防止它们变质更长时间。要冷冻马铃薯，请将它们包裹在密封的塑料容器中。记住在土豆和容器盖之间留出几厘米的空隙。
   • 尽可能多地挤出空气后，使用自封袋。
   • 为了最大限度地延长土豆的保质期，请将它们冷冻在冰箱中。

提示

• 尽量不要用沸水烫伤自己。穿围裙和长袖衣服，使沸水远离皮肤。
• 提前准备好一切。在开始之前，必须准备好一壶开水和一个冰浴。这样你就不必急于完成烹饪，让土豆完全煮熟。