内容

• 脚步
• 第 1 部分（共 2 部分）：哪些成分有助于稀释巧克力
• 第 2 部分（共 2 部分）：常见错误
• 提示

液体巧克力糖衣非常适合装饰和填充各种甜点，但有时它会变得太厚，难以达到光滑的表面。幸运的是，融化的巧克力很容易变薄，制作出完美的闪光糖霜，可用于松饼、蛋糕或冰淇淋配料！

脚步

第 1 部分（共 2 部分）：哪些成分有助于稀释巧克力

1. 1 要稀释少量巧克力，请在其中加入植物油、黄油或糖果脂肪。 最好用脂肪稀释巧克力。植物油的确切用量取决于巧克力的给定和所需稠度。字面上先加一滴，然后根据需要再加一点油。
   • 使用精制油（无味）以免破坏甜点的味道。椰子油或菜籽油效果很好。同时，椰子油具有令人愉悦的回味。
   • 巧克力上火前最好先加入黄油。如有必要，您可以在已经融化的巧克力中加入黄油。
2. 2 如果您需要稀释大量巧克力，最好分小份添加糖果脂肪或黄油。 例如，可以用刀将冷冻椰子油破碎成“薄片”。如果您以前从未以这种方式稀释巧克力，请加一点黄油。
   • 首先，在一杯融化的巧克力中加入 1 茶匙黄油。
3. 3 加入一些牛奶以获得奶油般的稠度。 由于牛奶脂肪含量高，与巧克力相比，牛奶与水的混合效果更好。从 2 汤匙牛奶开始，然后根据需要添加更多。只有牛奶需要加热到与巧克力相同的温度，否则它会再次变硬。
   • 任何牛奶都可以，但应使用全脂牛奶以获得最佳效果。
   • 如果你用温热的重奶油代替牛奶，稠度会更好。

第 2 部分（共 2 部分）：常见错误

1. 1 为避免巧克力烧焦，请慢慢加热。 如果巧克力过热，它会变得很厚且难以加工。如果您花时间在整个过程中仔细监控巧克力，就可以获得理想的稠度。
   • 如果您有糕点温度计，如果您使用牛奶或白巧克力（这些类型的巧克力对热更敏感），则糖霜温度不应超过 46°C 或 43°C。
2. 2 不要在巧克力中加水。 相反，水会使巧克力变硬或变成块状糊状物。用来融化巧克力的盘子和用具必须是干的，不要加水试图稀释巧克力。
   • 如果水不小心进入釉料，更多的水可以帮助防止硬化。一次加入 15 毫升（1 汤匙）沸水，每次食用后用力搅拌糖霜。不幸的是，之后巧克力的稠度会发生变化。
3. 3 不要在热巧克力中加入冷原料。 如果在巧克力中加入冷植物油或黄油，它也会变硬。当冷却过快时，糖会相互结合并与脂肪分离，从而形成块状物质。
   • 巧克力块冷却太快会导致它结块。不要将融化的巧克力倒入冷碗中，不要在热融化的巧克力中加入冷原料，在放入冰箱或冰柜之前，让巧克力块自然冷却至室温。

提示

• 如果您使用巧克力棒，请用锯齿刀（锯齿状）将巧克力切成块，使混合物均匀融化。
• 如果你试图过快地融化巧克力，它会燃烧并给甜点带来焦味。没有办法解决这个问题：你必须扔掉那部分巧克力并重新开始。