内容

• 第 2 部分（共 4 部分）：制作鱼片
• 第 3 部分（共 4 部分）：去除凹坑
• 第 4 部分（共 4 部分）：关闭
• 提示
• 警告
• 你需要什么

1 用冷水冲洗鲑鱼。 确保鱼的四面都洗干净。

2 剖开腹部。 将鱼放在腹部的大砧板上。一手夹住鱼尾，另一只手将鱼片刀插入靠近鱼尾底部的肛门。将刀的刀片从肛门滑到头部，沿着腹部一直到鳃。

• 确保您使用的雕刻刀足够​​锋利。你的动作不应该是锯切；切口应该是直的。
• 小心不要在后开口或腹部切得太深，因为鱼的内脏可能含有会污染鱼的细菌。如果你最初的切口不太深，你以后可以加深它。
• 如果您仍然撕开内脏，请立即将鱼从液体中冲洗干净。确保来自内脏的液体不会深入内部。

3 从背部到腹部做一个切口。 从胸鳍上方的脊柱开始。向下按压刀，直到感觉到脊椎，然后在胸鳍后面向下切开并在腹部结束。

• 不要切得太深，因为最好避免损伤内脏。
• 轻轻抬起尸体，确保它与头部分离。您应该能够将尸体的平坦部分从鱼的侧面提起。如果它仍然附着在头部，请用刀将其切断。

4 把鱼翻过来，从腹部到背部切开。 同样，开始在胸鳍下做切口。由于您现在是从另一侧伸手，因此将切口延伸到鳍的前面并在脊椎处完成。提起平坦的屠体，确保它不再附着在头部。

5 把三文鱼放在肚子上，切掉头。 要直接在头部后面进行切割，您需要使用比圆角刀更强大、更锋利的刀。

• 但是肠子仍然附着在肛门上。用刀将它们完全切掉。
• 因此，头部、内脏和胸鳍应该是一体的。把它们丢掉。
• 用锯齿刀切脊椎比较方便。

6 取出肾脏。 沿着鲑鱼脊柱的长而深的器官是肾脏。使用圆角刀小心地切下肾脏并将其从鱼中取出。

7 取下剩余的翅片。 用一把大刀（最好是锯齿状的）切掉背鳍和尾鳍。然后丢弃鳍。

第 2 部分（共 4 部分）：制作鱼片

1. 1 从鱼的一侧去除果肉。 当鲑鱼在一侧时，您必须将鱼片刀插入头部所在的部分，就在脊柱上方。使用小心的锯切动作将屠体与脊椎分开。
   • 不要切离脊椎太远，因为您希望尽可能多地保留鱼片上的果肉。
   • 直接剪到尾巴。然后在尾巴上垂直切割，将鱼片从鱼身上抬起。
2. 2 准备第二个鱼片。 将鲑鱼翻过来，将刀片插入曾经头部所在的位置，就在脊柱上方。以同样的方式，通过骨头锯掉脊椎并将肉与脊分开。当刀片到达尾部时，将鱼片与鱼分开并放在一边。

第 3 部分（共 4 部分）：去除凹坑

1. 1 取出肋骨。 将鱼片，带皮的一面朝下，放在砧板上。将圆角刀片插入前几根肋骨下方。小心地将刀片滑到肋骨下方，从而将它们偏向鱼较厚的部分和尾部，从而将鱼的扁平部分从骨头上释放出来。继续，直到您移除肋骨，然后丢弃它们。
   • 不要在肋骨下切得太深，因为你不想失去太多的肉。尽可能靠近肋骨切开，这样只会损失直接附着在肋骨上的薄薄一层肉。
   • 以相同的方式重复第二个圆角。
2. 2 取出髂骨。 用尖嘴钳从鱼片尾部取出剩余的小骨头。

第 4 部分（共 4 部分）：关闭

1. 1 如果需要，修剪鱼片腹部的脂肪。 有些人觉得这种肉的味道太刺鼻了。只需切割并丢弃。
2. 2 用冷水冲洗鱼片。 您可以添加盐以去除表面污染。
3. 3 将鱼片存放在冰箱中。 为避免变质，请勿将肉长时间放在冰箱中。您还可以将鱼片放在冷冻袋中的冷冻室中保存长达六个月。
4. 4 根据烹饪需要准备鲑鱼鱼片。 脊椎和头部可用于制作鱼汤或烩饭。
5. 5 把剩菜扔掉。 将鱼肉、内脏和尸体放入可重新密封的塑料袋中，然后丢弃在垃圾桶中。

提示

• 圆角刀片应为 8-10 英寸长，略圆，并具有良好的柔韧性。

警告

• 使用刀时，请始终将其指向远离您的方向。

你需要什么

• 锋利的鱼片刀
• 手套
• 砧板
• 锥子或冰刀
• 镊子或手术钳
• 淡水
• 塑料袋