内容

• 第 2 部分（共 3 部分）：番茄酱汁
• 第 3 部分（共 3 部分）：罐装番茄汁
• 提示
• 警告
• 你需要什么

1 选择成熟多汁的西红柿。 最好的果汁来自成熟的品种西红柿。如果切好的水果味道和质地都很好，那么果汁也会很好吃。如果您没有自己的菜园，请选择在收获高峰期在农贸市场或当地蔬菜店榨汁的西红柿。

• 有机种植的西红柿比用杀虫剂种植的西红柿更适合榨汁。您不想品尝果汁中的化学物质。
• 您可以选择一种西红柿，也可以组合多种西红柿。早期品种产生更多汁液；来自李子西红柿，汁液更浓。

2 把西红柿洗干净。 用流水冲洗西红柿，然后用厨房毛巾或纸巾拍干。简单地冲洗西红柿就足以去除其中的污垢和细菌。

3 将西红柿去核并切成四分之一。 首先，把西红柿切成两半。从果肉中取出核心和任何硬块，然后再次将两半切成两半。

4 将切碎的西红柿放入非酸性锅中。 使用钢或搪瓷平底锅，而不是铝，因为铝很可能与西红柿中的酸发生反应，这会破坏它们的颜色甚至味道。

5 把西红柿的汁挤出来。 用土豆泥推进器或木勺压碎西红柿并挤出汁液。平底锅应该包含番茄汁和果肉的混合物。平底锅现在有足够的液体将其煮沸。

• 如果你觉得混合物太干，加一点水，让锅里有足够的液体煮沸。

6 把平底锅里的东西煮沸。 定期搅拌果汁和果肉以防止它们燃烧。继续煮西红柿，直到混合物变软变流。这个过程应该需要 25 到 30 分钟。

7 如果需要，添加调味料。 如果你想丰富番茄的味道，可以加入少许糖、盐或其他香料。糖的甜味有助于降低西红柿的酸度。

• 如果您不确定要添加多少糖、盐和胡椒粉，请从少量开始。在把锅从火上移开之前先把西红柿煮粥，必要时再加点。

8 从炉子中取出西红柿，冷却几分钟。 不要将它们冷藏到室温，而是让它们冷却到足以减少意外灼伤的可能性。

9 将果汁与果肉分离。 将滤器或过滤器放在一个大碗上。如果您使用滤锅，请选择带有小孔的型号。使用塑料或玻璃碗，因为金属碗会与番茄汁中的酸发生反应。通过漏勺逐渐过滤冷却的番茄泥。大部分番茄汁会自然流入碗中。

• 不时摇动滤锅以释放孔，让果汁自由流入碗中。用硅胶刮刀通过筛子擦洗西红柿。摩擦番茄泥会使果肉中的剩余汁液变松。
• 从筛子中丢弃任何剩余的纸浆。这些剩菜不再具有任何烹饪价值。

10 盖上果汁，放入冰箱冷藏。 食用前将果汁冷藏至少 30 分钟，食用前摇匀。密封容器中的番茄汁可以在冰箱中存放长达一周。

第 2 部分（共 3 部分）：番茄酱汁

1. 1 打开罐装番茄酱（180 毫升）。 选择一种含有尽可能少的附加成分的糊状物。您可以拿一大罐（360 毫升）番茄酱来制作更多的果汁，但您还需要将水量加倍。
2. 2 将罐装番茄酱舀入一个中等大小的罐子中。 尽可能选择带盖和密封壶嘴的水壶。如果您要从大罐（360 毫升）中榨汁，也请使用大罐。
3. 3 将番茄酱罐装满水 4 次。 将水倒入一罐番茄酱中。您也可以使用量杯，但为了保持比例，用意大利面罐量出水就足够了。
4. 4 将番茄酱和水充分搅拌至光滑。 如果可以，请使用手动搅拌机将成分彻底混合。
5. 5 加入糖、盐和胡椒调味。 搅拌配料或用搅拌机搅拌直至完全溶解。如果番茄酱已经含有盐，请勿将其添加到果汁中。
6. 6 将果汁储存在冰箱中直至食用。 果汁的存放时间不要超过一周：在此期间后倒出。

第 3 部分（共 3 部分）：罐装番茄汁

1. 1 准备必要的设备。 要保存番茄汁，您需要带橡皮筋和新盖子的一升罐子，以及一个高压灭菌器来对罐子进行消毒。当罐子足够热时，手边有钳子用于从高压釜中取出罐头是个好主意。
   • 请记住，不建议在没有高压灭菌器的情况下保存番茄汁。番茄汁需要加热到高温才能杀死所有细菌，并确保开罐后可以喝到汁液。
   • 您可以使用沸水高压釜或压力高压釜。
2. 2 对罐子进行消毒。 您可以将每个罐子煮沸 5 分钟，也可以将它们放入洗碗机中。将完成的罐子放在毛巾上，准备重新装满它们。
3. 3 用新鲜番茄准备番茄汁。 如果您参与过果汁罐头制作，最好用新鲜的西红柿来榨汁，而不是用番茄酱。准备足够的果汁来装满一升或几升的罐子，记住罐子里的果汁不应到达颈部约 1.5-2 厘米。
4. 4 过滤果汁以分离果肉、果皮和种子。
5. 5 将果汁煮沸 10 分钟。 在揉搓番茄泥并去除果肉后执行此操作。煮沸会杀死细菌，为罐头做准备。此时，您可以（可选）向果汁中添加以下防腐剂之一：
   • 柠檬汁或醋。它们所含的酸有助于保存番茄汁。在罐子里加入 1 茶匙。
   • 盐。盐也是一种防腐剂，如果你想使用它，每罐加1茶匙盐。请记住，盐会增强果汁的味道。
6. 6 将果汁倒入罐中。 果汁不应到达罐子的颈部约 1.5-2 厘米。将盖子放在罐子上并卷起来。
7. 7 对罐子进行高压灭菌并加热。 按照高压灭菌器的说明进行操作。工件的标准灭菌时间为 25-35 分钟。过程完成后，取出罐头，放在阴凉处，静置 24 小时。
8. 8 将番茄汁罐存放在阴凉干燥的地方。

提示

• 如果不喜欢纯番茄汁的味道，或者想让饮料更健康，可以加蔬菜，做成番茄和蔬菜汁。切碎的芹菜、胡萝卜和洋葱特别适合这种饮料。如果你喜欢更辣的饮料，你可以在果汁中加入一些辣酱。
• 尝试不同品种的西红柿。较大的西红柿有更肉的味道，而李子和樱桃西红柿更甜。你应该在小甜番茄汁中少放糖。

警告

• 尝试使用番茄酱榨汁，这种番茄酱是在不含双酚 A 的包装中出售的。双酚 A 与番茄中的酸发生反应，有害物质会进入番茄酱。玻璃罐不含 BPA，因此玻璃罐番茄酱将是最安全的。

你需要什么

• 盘子或纸巾
• 锋利的刀子
• 耐热勺子或打蛋器
• 不锈钢砂锅
• 滤网或筛网
• 玻璃碗
• 高压釜