作者:
Ellen Moore
创建日期:
17 一月 2021
更新日期:
2 七月 2024
内容
西红柿不仅可以为您最喜欢的菜肴增添营养价值，还可以使它们味道鲜美。因为西红柿的酸性很强，它们会给患有溃疡或其他与酸有关的消化系统疾病的人带来严重的问题。为了降低煮熟的西红柿的酸度，在里面加入一些小苏打。你也可以去掉种子，缩短烹饪时间，生吃。
脚步
方法 1 of 3：使用小苏打
1 把西红柿切成小块。 切碎的西红柿用于许多菜肴。碎片的大小取决于您准备的食物。 - 请注意，碎片越小，它们升温的速度就越快。
2 用中火煨番茄片10分钟。 如果您要将西红柿添加到另一道热菜中，那么您可能不必煮那么久。如果你把西红柿切成大块，煮久一点。 - 仔细观察西红柿，如果它们开始燃烧或变干太多，请立即将它们从火上移开。
3 从炉子上取下锅，加入 1/4 茶匙小苏打，用于六个中等大小的西红柿。 如果你需要煮更多或更少的西红柿，相应地调整小苏打的量。搅拌平底锅的内容物，使所有番茄片上都加入小苏打。 - 与西红柿中的酸接触后，苏打水会发出嘶嘶声。
4 加入其余的配料，煮至嫩。 当嘶嘶声停止时（可能需要大约一分钟），完成烹饪。小苏打会降低菜肴的整体酸含量，而不会改变其风味。
方法 2 of 3：去除种子并缩短烹饪时间
1 去除番茄种子。 小心地将番茄从中间准确地切成两半，使茎部保留在一侧，底部保留在另一侧。然后用茶匙取出番茄种子并丢弃它们。小心不要太深入番茄果肉。 - 种子含有 b哦西红柿中的大部分酸度是去除它们是降低酸度的好方法的原因。
- 有些菜肴通过将种子与番茄果肉一起烹饪而变得更好，因此在去除种子之前请考虑这一点。
2 减少番茄烹饪时间。 西红柿煮的时间越长，酸度就越高——尽可能缩短烹饪时间以降低酸度。酱汁和其他需要长时间煮沸的菜肴会使您的任务复杂化，但一般情况下，不建议使用西红柿超过一个半小时。 - 您可能不得不习惯未煮熟的西红柿，但如果您对酸性食物有问题，那就值得了。
3 最后加入西红柿。 如果这道菜包括西红柿，但它们不是主要成分，请在所有其他成分都快准备好时加入。这将缩短烹饪时间，而不会完全放弃。 - 如果配料需要在一个小时内炖熟，则在最后 10 分钟内加入西红柿。所以他们会有时间稍微加热一下并浸泡在盘子里，但它们不会变得太酸。
4 在盘子里加入生西红柿。 您不仅可以通过缩短烹饪时间，还可以使用生番茄来降低番茄的酸度。生番茄的酸性明显低于熟番茄。如果西红柿可以在不显着影响菜肴的情况下生添加到菜肴中，它会减少菜肴的酸味。 - 如果你在热菜中加入西红柿，其他成分可能会充分加热西红柿，并使菜肴的温度均匀。
方法 3 of 3：如何选择西红柿
1 拿最多汁的西红柿。 西红柿在成熟时会失去酸度，所以不要购买尚未完全成熟的西红柿。要检查番茄的成熟度，请估计其重量并轻轻挤压。选择较重和较软的西红柿。 - 重的西红柿含有更多的汁液，这意味着它们更成熟。软（但不过分）西红柿比硬西红柿更成熟。
- 此外，可以通过气味将成熟的番茄与未成熟的番茄区分开来。
2 在烹饪中使用新鲜的西红柿。 西红柿在罐头制作过程中会变得更酸，所以只煮新鲜的西红柿以降低菜肴的酸度。这种方法的缺点是你必须比罐装番茄更频繁地购买新鲜番茄，因为它们很快就会消失。 
3 不要使用红番茄。 西红柿有不同的颜色——红色、绿色、黄色、橙色和它们的色调。有传言说，红番茄的酸度明显高于其他番茄。下次你做你最喜欢的番茄菜时，试着加入不同种类的番茄，看看你是否注意到了不同。 - 虽然这种说法似乎是正确的，但它不是公理，因为有酸度低的红色品种，而不是酸度高的红色品种。
- 这里有几个需要注意的品种：黄梨（类似于樱桃番茄）、乔治亚条纹（黄色品种）和大彩虹（金红番茄）。
