作者:
Bobbie Johnson
创建日期:
8 四月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
咸火腿赋予它额外的风味、颜色和香气。主要成分是盐、糖和硝石（硝酸钾），一种用于罐头和腌制的防腐剂。您还可以使用各种调味料进行腌制，例如黑胡椒和红辣椒或丁香。最好在寒冷的天气里腌制火腿，在 12 月和 1 月（或南半球的 6 月和 7 月），以提供新鲜度和风味。
脚步
第 1 部分（共 3 部分）：混合罐头配料
1 在碗中，混合 0.9 公斤无碘盐和 0.45 公斤白糖或红糖。 糖弥补了盐的味道。 
2 添加约 28 克硝石以帮助保持肉的风味。 将硝石、盐和糖混合。 
3 您还可以使用另一个配方： 将 8 汤匙（118 毫升）红糖、2 杯盐、2 汤匙混合在一起。 （29 毫升）红辣椒粉、4 汤匙（59 毫升）黑胡椒粉和 1/2 茶匙（2.4 毫升）防腐剂。在使用它们进行酸洗之前，将所有成分混合在一起。
第 2 部分（共 3 部分）：将腌制混合物添加到火腿中
1 打开火腿肌肉发达的部分。 放置至少 3 汤匙。勺子（44 毫升）里面的防腐剂混合物，覆盖中间关节。 - 在火腿内部涂抹防腐剂可以防止骨骼损伤。
2 用混合物覆盖火腿皮，然后斜切。
3 把火腿放在包装纸里。 把纸包紧，让混合物保持在火腿上。 
4 将火腿卷放入长袜袋中并挂在通风良好的地方。 4.5公斤火腿需要2.5到3天。根据大小，火腿需要长达 40 天的寒冷天气才能完全固化以防止其变质。
第 3 部分（共 3 部分）：完成火腿的腌制和熟化过程
1 腌制3天后，取下肉上的包装纸。 用蘸有醋的布擦掉火腿上的任何霉菌和多余的混合物。 
2 用干布吸干火腿并涂上一层植物油，以防止肉发霉。 火腿腌制过程通常在四月初结束。 
3 再次包裹肉，准备成熟。 把它挂在壁橱里，在通风良好的地方，在腌制过程发生的地方。火腿成熟 3 到 6 个月，香气和味道饱和。
提示
- 收获过程后，如果需要，您可以熏制火腿。为此，展开肉并用硬刷刷掉模具或其余的腌制混合物，然后用冷水冲洗。在不超过 32 摄氏度的温度下熏火腿，使用锯末或硬木。然后准备火腿进行老化。 * 在熟化过程后煮肉。再次，去除多余的混合物和霉菌，然后将肉烤焦或烤熟。
警告
- 切勿将火腿包裹在塑料或蜡纸中晾干。它们保留水分并导致霉菌生长恶化。出于同样的原因，尽量不要将火腿存放在地窖或地下室。
你需要什么
- 0.9公斤无碘盐
- 0.45 公斤白糖或红糖
- 1个大碗
- 28 克硝酸盐（防腐剂）
- 8 汤匙（118 毫升）红糖（可选）
- 2 汤匙（29 毫升）红辣椒（可选）
- 4 汤匙（59 毫升）黑胡椒（可选）
- 火腿
- 包装
- 袜子包
- 一块布
- 尖酸刻薄
- 植物油
