内容

• 原料
• 主要成分
• 泡菜香料
• 脚步
• 第 1 部分（共 2 部分）：准备盐水和大蒜
• 第 2 部分（共 2 部分）：保存大蒜
• 提示
• 警告
• 附加文章

不管你如何储存新鲜大蒜，随着时间的推移它会变干或开始腐烂。保鲜可以让您将大蒜保存更长时间。罐装大蒜有其独特的风味，这与新鲜大蒜不同，但总体风味仍然存在。如果你只是一个大蒜爱好者或逃离吸血鬼，这里有一个简单的大蒜罐头食谱。

原料

主要成分

• 450克干大蒜
• 1 1/4 杯（310 毫升）白葡萄酒醋（可用苹果醋代替）
• 3/4 杯（190 毫升）水
• 1 汤匙粗盐（细磨食盐会使腌料混浊）
• 4个墨西哥胡椒或哈瓦那辣椒（可选，如果可能，腌制）
• 1/2 柠檬
• 半升罐头罐

泡菜香料

• 2 汤匙（30 克）芥菜籽
• 1 汤匙（15 克）胡椒粒
• 1 汤匙（15 克）整瓣大蒜
• 1 汤匙（15 克）香菜粉
• 4枝百里香
• 4片月桂叶

脚步

第 1 部分（共 2 部分）：准备盐水和大蒜

1. 1 准备罐头罐。 在开始之前，请确保不会将细菌转移到罐头罐中。最轻微的污染都会毁掉整批大蒜，所以事先确保罐子是无菌的。消毒后，将罐子放在干净的厨房毛巾上并晾干。
   • 也许最快的方法是使用消毒模式在洗碗机中清洗罐子和盖子。如果您没有洗碗机，或者您的洗碗机没有消毒模式，请将罐子和盖子放入沸水中消毒 10 分钟。
   • 取下刚消毒的罐子和盖子时，请使用干净的钳子或罐子钳。干净的罐头与人体皮肤的任何接触都会导致细菌不必要地转移到罐头中。
   • 尽量不要使用旧果酱和果酱罐，它们不能很好地保存大蒜。选择专为罐头设计的罐子。如果将大蒜腌在果酱罐中，则需要将大蒜存放在冰箱中并在 3 个月内使用。
2. 2 在炉子上放一个干净的高压釜，用小火加热。 当您剥大蒜并准备盐水时，高压釜应该加热。
3. 3 大蒜去皮。 当您处理大量大蒜时，剥近一磅的食物似乎是一项乏味的任务。您可以快速有效地完成此任务。以下是两种快速去皮大蒜的主要方法：
   • 摇匀大蒜...将丁香拆成丁香，放入金属碗中。盖上完全相同大小的碗，以创造一个封闭的空间。用双手牢牢抓住结构并用力摇晃 30 秒。丁香必须完全没有壳！
   • 将大蒜焯水...将丁香拆成丁香，放入沸水中浸泡30秒。取出它们并将它们浸入冷水中以停止烹饪过程。将果壳与丁香分开。热烫后，外壳应该很容易剥落。
4. 4 准备盐水。 在平底锅中，将水、醋和盐混合，然后将盐水煮沸。确保盐完全溶解。
   • 使用不锈钢、特氟龙内衬、陶瓷或玻璃锅。不要使用铜锅，因为水中过多的铜会导致大蒜变蓝或变绿。

第 2 部分（共 2 部分）：保存大蒜

1. 1 用香料和香草装满每个罐子。 450 克大蒜应该装在 4 个半升的罐子里。在每个罐子里放 1/4 香料、百里香枝和 1 片月桂叶。
2. 2 用大蒜瓣均匀地装满罐子。 注意不要加太多大蒜，记得将它完全浸入盐水中。
3. 3 加入盐水，使其完全覆盖大蒜，然后在每个罐子里放一片柠檬，让大蒜被盐水覆盖。 擦拭罐子的颈部以去除任何剩余的盐水。拧上盖子，不要拧得过紧。罐子的加热和随后的冷却过程将盖紧盖子。
4. 4 启动高压釜。 打开暖气，使高压釜中的水稍微沸腾。使用罐钳将大蒜罐放入高压釜中。
   • 根据需要向高压釜中加水。水应覆盖罐头 2.5 厘米。
   • 将金属罐架放在高压釜的底部。如果罐子直接放在底部，直接放在火上，它可能会爆裂。
5. 5 让罐子在高压釜中轻轻煮沸 15 分钟。 加热盐水然后冷却它会在罐子里形成真空，保存大蒜。
6. 6 从热水中取出罐子，让其完全冷却。 从高压釜中取出罐子时不要倾斜罐子。确保罐头卷得很好：
   • 罐子完全冷却后，按每个罐子的中心，检查盖子是否上下弯曲。如果它们弯曲，则罐头没有正确卷起。
   • 在一个没有正确关闭的罐子上重复缝合过程，你不能一次使用那么多大蒜。取下新盖子，让带盖的罐子在高压釜中再放置 15 分钟。

提示

• 罐装大蒜会变色并变成蓝色或绿色。这可能是由于您罐装未成熟或未完全干燥的大蒜。带有红色外壳的大蒜品种在保存后也可以变成蓝色或绿色。大蒜罐头的颜色变化不是大蒜质量的指标，可以食用。

警告

• 如果您将大蒜罐头装好，然后在打开罐子时，没有听到特征性的棉花或嘶嘶声，请考虑大蒜 不可食用...很可能，罐头技术已被违反，您可能会感染肉毒杆菌。

附加文章

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