作者:
Clyde Lopez
创建日期:
17 七月 2021
更新日期:
23 六月 2024
内容
腌料使牛排更嫩可口。当肉在冰箱中腌制时，甜味和咸味混合到肉中。结果，成品牛排多汁而芳香。在本文中，我们将向您展示如何正确腌制牛排，并介绍三种美味的腌料食谱。
脚步
方法 1 of 2：如何正确腌制牛排
1 选择一块肉。 更坚硬、低脂肪的切块，例如侧壁或鱼片，最适合酸洗。浸泡在肉里，腌料不仅增加了味道，而且还软化了它。 - 不要用腌料破坏昂贵的牛排。优质的肉片，如菲力牛排、rebuy、porterhouse、tibon 或纽约里脊肉本身就很好。
- 在本文中了解有关牛里脊肉的更多信息。
2 把肉切成薄片。 腌料通过用酸分解肌肉组织起作用，这是一个漫长的过程。如果肉块很厚，当腌料到达肉块的中间时，外面可能会变酸。薄肉片腌制得更均匀。 - 一般来说，暴露在腌料中的表面积越大，肉的腌制效果就越好。
3 准备腌料。 腌料的基础是酸（分解肌肉纤维）、油和其他添加剂，如甜味剂、草药和香料。腌料可以有很多种：甜味和咸味，用意大利调味料或烧烤调味。购买现成的腌料或使用本文中的一种食谱制作自己的腌料。 - 大多数泡菜使用以下酸：酒、醋或柠檬汁。但是，不要过度。酸味腌料通过分解蛋白质起作用，但太酸（pH 值在 5 或以下）的腌料会逆转这种效果，使牛排变硬，因为它会从肉中吸取水分。
- 生姜、猕猴桃、木瓜和菠萝中也含有软化酶。如果添加太多这些成分，牛排会变成粥。
- 乳制品，如希腊酸奶和酪乳，也具有软化作用，尽管它们的工作原理尚不完全清楚。这很可能是由于乳酸含量所致。
4 将肉放入碗中，加入腌料。 您可以使用任何塑料、玻璃或陶瓷容器来储存食物。用腌料完全覆盖肉。不要担心添加太多。 - 在一个大的带拉链的塑料袋中腌制平切的肉，因为与使用碗相比，完全覆盖肉所需的腌料更少。
- 如果你赶时间，可以通过将腌料揉进肉中来加快这个过程。否则，需要时间。
5 冷藏肉和腌料。 根据腌料的强度，放入密闭容器中的冰箱冷藏 2-24 小时。 
6 把肉煮熟。 沥干多余的腌料，将肉调至室温。根据食谱准备牛排、烧烤、烘烤或炒。
方法 2 of 2：泡菜选项
1 制作香醋腌料。 这是一种经典的牛排腌料，可增强肉的风味。甜味和咸味的结合会让你的嘴里充满唾液。结合以下成分来制作这个腌料： - 捣碎 2 个中等大小的青葱；
- 1汤匙干百里香叶
- 3汤匙深红糖
- 1/4杯酱油
- 3汤匙伍斯特沙司
- 2汤匙香醋
- 1/3 杯植物油。
2 试试盐和胡椒腌料。 将牛排用盐和胡椒粉腌制一夜，直到中段香气才会饱和。这是您需要的腌料： - 1 1/2 汤匙盐
- 2茶匙现磨胡椒粉
- 1茶匙大蒜盐
- 1/4杯水
- 1/4 杯植物油或菜籽油
- 2汤匙白醋。
3 制作意大利蜂蜜腌料。 这种腌料非常适合牛排，但您也可以将其用于鸡肉或猪肉。这很容易做到。将以下成分彻底混合，然后将腌料倒在生牛排上： - 1 1/2 杯牛排酱
- 1汤匙酱油
- 1/3 杯意大利沙拉酱
- 1/3杯蜂蜜
- 1/2 茶匙大蒜粉
提示
- 如果你想用剩下的腌料做酱汁，一定要煮沸，以免食物中毒。
- 为了让肉腌制得很好，肉和腌料之间需要最大程度地接触。你可以把所有东西都放在一个带拉链的塑料袋里，然后把里面的空气都挤出来。你也可以把一袋腌料和肉放在碗里，让腌料尽可能多地覆盖肉。您可以将玻璃球放入碗中（而不是袋子中！）将腌料从碗底提起以覆盖肉。
- 您也可以使用真空封口机进行腌制。为此，您需要一个特殊的塑料容器。这种方法将腌制时间减少了约 75%。
