内容

• 脚步
• 方法 1 of 3：如何选择炊具
• 方法 2 of 3：如何油炸
• 方法 3 of 3：如何选择产品
• 提示
• 警告
• 你需要什么

如果您有深油炸锅、肉汤锅、炒锅或烤炉，您可以轻松地在沸腾的油中烹饪。将高燃点油（如植物油或菜籽油）装满容器，将油加热至 175°C，然后加入切成大小相等的小块的食物。在短短几分钟内，产品将具有金黄酥脆的外壳和难以抗拒的气味。

脚步

方法 1 of 3：如何选择炊具

1. 1 尝试具有高边的耐热烤箱器皿。 最好在电动深油锅、肉汤锅、深平底锅、炒锅或肉鸡中烹制。但是，任何其他可以盛放几杯黄油（和食物）并且可以耐高温的菜肴也可以使用。
   • 最方便的当然是使用电炸锅。
   • 如果您没有特殊用具，请使用高边平底锅或炒锅。这将使您更容易不将油溅到整个厨房。
2. 2 选择烟点高的油。 这意味着油的燃烧温度应尽可能高。这种油最适合油炸。通常使用植物油，例如花生油和玉米油。
   • 如果您想获得特定风味，请尝试混合几种油。
   • 为了让这道菜的危害小一点，用椰子油、鳄梨油、棕榈油、酥油或动物脂肪代替一些基础油。
   • 未精炼的特级初榨橄榄油、芝麻油和其他未精炼的油，以及黄油和人造黄油的燃烧温度较低。它们不能用于油炸食品。
3. 3 准备一个特殊的深脂肪温度计和钳子或木勺。 使用温度计，您可以在整个烹饪过程中监控温度。这将实现完美的风味和金黄酥脆的口感。您将需要钳子或勺子在烹饪过程中搅拌食物并将其从油中取出。
   • 如果您没有温度计，木勺可以帮助您控制温度。将尖端浸入油中。如果勺子周围出现气泡，则油尚未达到正确的温度。
   • 不要使用塑料勺子。热油会立即融化它们！
4. 4 准备一个冷却架或纸巾。 最好使用特殊的架子来冷却油炸食品，但普通的烤箱架也可以。如果您没有任何一个，请取一个大盘子并在其上铺几层纸巾。
   • 当您从深层脂肪中取出食物时，您需要将其放在冷却架上，以便油杯。
   • 即使您有冷却架，也要使用纸巾。纸将收集多余的油。

方法 2 of 3：如何油炸

1. 1 将足够的油倒入容器中，使其至少覆盖食物的中间。 油量取决于您烹饪的食物和容器。通常，油炸食品需要 900 毫升到 1.9 升的油。
   • 理想情况下，使用一个大容器并用油完全覆盖食物。
   • 油不应到达容器边缘至少 2-3 厘米，以免飞溅物飞溅到厨房。
2. 2 将油加热至 150–190 °C。 如果您有电炸锅，请将其打开并选择所需的温度。如果您有不同类型的炊具，请将其放在炉子上。大多数食谱指定的温度为 160–180 °C。如果食谱没有指定烹饪温度，请保持在 150-190°C 之间。
   • 如果温度低于 150 °C，食物可能会变软而无法煮熟。如果温度升至 190°C 以上，油和食物可能会开始燃烧。
   • 不同的食物适合不同的温度。要了解您需要什么温度，请阅读深层脂肪的说明。
   • 使易燃物体和物质远离运行的深层脂肪。
3. 3 用面包或面糊覆盖食物以获得酥脆的外壳。 大量的面包屑或面糊会增加食物的风味和质地。用面包屑或面糊覆盖整块表面，然后蘸上黄油。
   • 如果您选择面包，请将一片浸入 3-4 个打好的鸡蛋的混合物中，然后浸入面粉或面包屑，或两者兼而有之。
   • 你也可以做面糊。将120毫升牛奶或其他乳制品、80毫升水、60克面粉、60克玉米淀粉、一茶匙半（10.5克）小苏打混合，加入盐和胡椒调味。
   • 您可以通过添加少许香料、盐、洋葱或大蒜粉、黑胡椒或辣椒粉、红辣椒或牛至来增强面糊或面包屑的味道。
4. 4 将食物缓慢小心地浸入深层脂肪中。 为减少飞溅，请用钳子或漏勺放下食物。慢慢地、少量地添加食物是很重要的。一次扔太多块会降低油的温度，使食物煮熟并吸收过多的油。
   • 将长块或大块逐渐浸入油中，每块 2-5 厘米。引导它们远离您，以免飞溅到您的方向。
   • 如果您需要烹饪大量食物，请将食物分成多块，以保持油热的时间更长。
5. 5 搅拌碎片，使它们不会相互粘在一起。 每隔几分钟用钳子或木勺做一次。如果这些碎片彼此靠得太近，它们会粘在一起，并且外壳会变得不均匀。
   • 如果您要煎一大块只涂了一半油的食物，请在烹饪过程中将其翻过来，使每一半都涂上相同的时间。
   • 为避免烫伤自己，请勿将手放在深层脂肪上的时间过长。
6. 6 当食物呈金黄色时，将食物从深层脂肪中取出。 不同的食物需要不同的时间（从 30 秒到几分钟），所以最好通过外壳的颜色来确定熟度。
   • 唯一的例外是肉。如果您正在烹饪鸡肉、猪肉或任何其他不能安全食用的肉类，请使用肉类温度计检查咬合处的温度。
   • 鸡肉和其他家禽应煮熟至内部温度至少达到 75 度。猪肉可以在 63 度的温度下取出。如果内部温度达到 63 度，则可以食用牛肉。
7. 7 用钳子或有槽的勺子从黄油中取出碎片。 当碎片呈金黄色时，用钳子将它们从油中取出。如果您有很多小块，请使用金属开槽勺或穿孔勺。轻轻抖掉多余的油，放在表面冷却。
   • 不要捡起漂浮在油上的烧焦碎片。
8. 8 将食物放在冷却的表面上并晾干。 当这些碎片仍然很热时，将它们放在金属架、架子或纸巾上。在那里食物会变干并冷却到可以食用的温度。食物应至少放置 2-3 分钟。
   • 当你从油中取出食物时，它会很烫。在它们冷却之前不要触摸它们。请记住，即使它们在外面冷却，它们在里面也会变得非常热。
   • 如果您想给食物调味，请在冷却时进行。调味料更适合并浸泡温热的食物。
9. 9 重新使用油或将其丢弃在单独的容器中。 烹饪完毕后，将油通过咖啡过滤器过滤到一个大的耐热容器中。在室温下储存。油可重复用于油炸。如果您想使用新鲜油，请将用过的油丢弃在密闭容器中。
   • 煎炸油可存放在金属罐、瓶和厚壁塑料容器中。如果您打算扔掉油，请将其倒入您不介意使用的容器中（例如饮用酸奶瓶）。
   • 重复使用油可以为您省钱。

方法 3 of 3：如何选择产品

1. 1 准备 炸薯条如果你想吃快餐。 土豆不需要特殊训练，所以你可以训练它们。打开切片袋，将土豆煮 5-10 分钟。你也可以自己切土豆。
   • 尝试自制薯片或土豆煎饼。为了更令人满意的一餐，做一个红薯。
   • 将新鲜或冷冻马铃薯焯 3-4 分钟，然后油炸。这样可以很好地烘烤切片并使它们变脆。
2. 2 准备 鸡如果你渴望熟悉的食物。 鸡肉非常适合油炸烹饪。将切片浸入自制的面包屑中或浸入面糊中。然后将鸡肉浸入油中，保持至金黄色。一整只鸡可以在一个简单的平底锅中煎 30-45 分钟，一次一大块。
   • 如果您有一个大容器，您甚至可以尝试油炸整只鸡或火鸡。尝试在室外烧烤大型食物以减少火灾风险。
   • 如果鸟被冻住，请先将其完全解冻，以免溅出大量水花。
3. 3 把鱼用面糊煮熟。 取你最喜欢的鱼片，蘸上面粉、牛奶和鸡蛋面糊。炸至面团呈金黄色。搅拌鱼以防止它粘在一起，但不要经常触摸它，否则它会散开。
   • 如果在面团中加入一点啤酒，面糊的味道会更有表现力，质地会更轻更脆。
   • 如果您想在家中重现酒吧氛围，可以在面糊中搭配炸鱼、青豆和麦芽醋。
4. 4 准备蔬菜。 从商店购买日本面糊混合物、甜椒、香菇、日本南瓜或南瓜、茄子以及您选择的任何蔬菜。准备液体面糊，将蔬菜浸入其中，煎 3-4 分钟。面糊的大小应该略有增加，并覆盖上一层金色的外壳。
   • 您可以用类似的方法烹制红薯、洋葱、胡萝卜、墨西哥胡椒和其他蔬菜。
   • 如果您想要比油炸食品更清淡、更有营养，天妇罗是准备食物的好方法。天妇罗很适合搭配自制的烤肉串和照烧鸡肉。
5. 5 制作烤奶酪或 奶酪棒. 将新鲜的马苏里拉奶酪切成 10 厘米的小块，然后卷成一根长管。将奶酪浸入打好的鸡蛋中，在面包屑中滚动，煎 30-60 秒。与热的马力拉酱一起食用。
   • 马苏里拉奶酪可以用猪尾奶酪代替。
6. 6 烹饪前先解冻食物。 无论您决定做什么，重要的是尽可能多地去除产品中的水分。用折叠的纸巾吸干潮湿的产品。表面不应有水或冰。
   • 热油与水反应不好。如果将冷冻或潮湿的食物放入沸腾的油中，它会四处飞溅。
   • 如果您尝试烹饪潮湿或部分解冻的食物，则烹饪不会均匀。为了加快解冻过程并防止烘烤不良，请将食物切成大小相同的块。

提示

• 油越多，您就越容易将温度保持在同一水平。
  • 使用金属篮子将食物浸入油中或从油中浸出会更方便，虽然没有必要使用它。
• 油炸可以让您更快地烘烤又大又硬又密的食物。
• 始终穿着长袖衣服油炸，以保护您的手免受油滴的影响。您也可以戴上非导电手套。

警告

• 不要让正在运行的深油炸锅无人看管。
• 如果可能，请随身携带灭火器。请记住，油不能用水扑灭 - 它只会加剧火焰并将其蔓延到更大的区域。

你需要什么

• 电炸锅或类似的炊具
• 高烧油（植物油、菜籽油、花生油、玉米油等）
• 深脂肪温度计
• 金属冷却架或纸巾
• 钳子或木勺
• 金属开槽勺
• 深肥篮（可选）