做黄油

内容

原料
踩
第1部分，共2部分：准备面霜
第2部分（共2部分）：从奶油中制成黄油
尖端
生活必需品

自制黄油的口感比商店里的商业生产的黄油好得多，而且只需20分钟即可完成。要添加不再广泛使用的风味，可以添加细菌培养物，使奶油更酸。

原料

浓奶油
酪乳，酸奶或嗜温培养物（可选）
盐（可选）
切碎的草药，大蒜或蜂蜜（可选）

踩

第1部分，共2部分：准备面霜

从新鲜的浓稠奶油开始。 鲜奶油的脂肪含量最高，因此更容易制作黄油，并且产量更高。尝试从当地的乳制品店购买生奶油，以增加商店没有的独特风味。如果无法做到这一点，那么低温巴氏灭菌的奶油将产生最佳的风味，其次是纯巴氏灭菌的奶油，最后选择的是灭菌的奶油。
- 避免加糖奶油。
- 包装上列出的脂肪百分比将告诉您多少奶油将变成黄油。建议至少35％。
- 在荷兰，您可以在rawemelk.net上搜索当地的原奶店。
冷却一大碗和一罐水。 较冷的碗可防止黄油融化。在此阶段冷却第二锅水也可能会有所帮助，尤其是当自来水略微温热时。
将奶油倒入碗中。 不要将碗装满边缘，因为奶油在变成黄油之前会在空气中膨胀。
添加培养物以获得更强的风味和更容易搅拌（可选）。 如果您跳过此步骤，则将制作甜奶油黄油，这种黄油的口味清淡，几乎可以与美国和英国的所有商业化黄油相提并论。如果您想要更复杂的风味，例如在欧洲大陆出售的黄油，则可以添加更多的酸发酵来制成“栽培黄油”。这种酸还会加速脂肪和液体的分解，从而缩短搅拌时间。
- 一个简单的选择是 任何一个 酪或者原味酸奶，添加了多种风味。每240毫升面霜使用一汤匙（15毫升）的酸味补充剂。
- 另外，您可以在线订购嗜温奶酪文化。在每升奶油中混合0.6毫升。
让培养的奶油在室温下静置。 如果添加了培养物，请将奶油从冰箱中取出放置12到72个小时，每隔几个小时检查一次。当奶油稍微浓稠，起泡沫并闻起来有酸味或刺激性时，就可以将其培育出来。
- 对于没有培养添加剂的甜奶油黄油，请将奶油放在冰箱外直到温度达到10-16摄氏度。这将使搅拌更容易，但也要足够冷，以确保黄油牢固并易于在接下来的步骤中使用。

第2部分（共2部分）：从奶油中制成黄油

混合或摇动奶油。 如果您有电动搅拌机，请使用打蛋器并以慢速启动以避免飞溅。如果没有，请将奶油放入罐头罐中并摇匀。混合通常需要3到10分钟，而摇晃大约需要10到20分钟。
- 为了加快摇晃过程，可以在摇晃之前将一小块干净的玻璃大理石珠放入广口瓶中。
- 如果您的搅拌机只有一种速度设定，请用保鲜膜盖住碗，以防飞溅。
一定要慢慢观察奶油的变化。 混合时，乳霜将经历几个阶段：
- 泡沫状或稍浓的奶油。
- 软芽。当您将搅拌器从碗中取出时，它将形成一个带有悬垂尖端的凸起峰。现在，您可以提高搅拌机的速度。
- 鲜奶霜，形成坚硬的峰顶。
- 乳霜会开始看起来有皱纹或起皱，并且会变成非常浅的黄色。在出现湿气之前，请先降低速度，以免飞溅。
- 崩解：最后，奶油会突然崩解成黄油和酪乳。
倒出液体并继续搅拌。 将酪乳倒入一个单独的罐子中，以备其他食谱使用。继续混合黄油，并在黄油出现后立即倒出更多液体。当团块的外观和味道像黄油时，或几乎没有水分释放时，请停止搅拌。
用冷水清洗黄油。 如果黄油中残留有酪乳，它将很快变质，因此，除非您在24小时内吃完黄油，否则应该这样做。
- 将冰水或冷冻水倒入黄油中。
- 用干净的手揉揉，或用木勺压黄油。
- 通过过滤器倒出冰水。
- 重复此操作，直到水几乎清澈为止。清洗至少三遍，有时甚至更多之后，就是这种情况。
挤出剩余的水分。 用双手和勺子的背面将黄油中的剩余水挤出。通过筛子将其从黄油中倒出。
混入盐或其他成分（可选）。 如果要加盐黄油，则加海盐调味；每1/2杯黄油尝试1/4茶匙。自制黄油本身很美味，但是您可以尝试各种添加物。考虑添加干草药或切碎的大蒜。您甚至可以在其中添加蜂蜜直至光滑，制成甜蜜的涂抹酱。
- 请注意，将黄油冷冻并融化后，添加的风味可能会变得更浓烈。
将其保存在冰箱或冰柜中。 自制黄油通常可以在冰箱中保存至少一个星期，如果将所有酪乳挤出得很好，则可以长达三个星期。在冷冻机中，无盐黄油可以保持最高品质5至6个月，而咸黄油可以保持长达9个月的时间才能影响口味。
- 与许多食物不同，紧密包装的黄油在冷冻后不会改变其质地。