作者:
Roger Morrison
创建日期:
23 九月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
炒饭是中国菜的美味和传统配菜。如果您总是从自己喜欢的餐厅订购，可能是时候尝试一下自制的了。这样，您就可以根据自己的口味调整食材。虽然大米当然需要一些准备，但即使您没有太多的中式食谱制作经验，它的制作也很容易并且可以进行准备。
原料
- 500毫升水
- 200克中号米，白色或棕色
- 3克盐
- 15毫升中性油，例如葡萄籽或低芥酸菜子油
- 小白洋葱，切碎
- 150克冷冻的豌豆和胡萝卜，解冻了
- 5克姜，切碎
- 5克大蒜，切碎
- 2个鸡蛋，打
- 30-45毫升酱油
- 15毫升香油
- 葱切碎（可选，作为装饰物）
踩
第1部分（共3部分）：准备米饭
冲洗大米。 明智的做法是先用筛子冲洗大米。这样可以清除大米上的灰尘，淀粉或其他杂物。将大米放在筛子中，然后用冷水冲洗。 - 如果您时间不多，可以跳过漂洗米饭的操作。但是，请记住，如果不这样做，煮熟的米饭可能会变得更粘。
把水烧开。 在中小型平底锅中，以米与水的比例为1到2的比例添加水。对于此食谱，在锅中添加500ml的水。将锅放在高温的炉子上，煮沸。 - 请记住，煮熟的米饭会膨胀，因此请确保平底锅足够大。一个容量为2.5升的平底锅通常足够容纳200克未煮过的米饭。
加入米饭和盐。 水烧开后，将200克中等长度的白米或糙米和3克盐倒入锅中。将热量降低至中低水平，使其恢复到温和的状态。 - 200克未经煮熟的米饭应产生约600克煮熟的米饭。
- 除了盐，您还可以在黄油中加入米饭调味。如果需要，添加约15克黄油。
盖上锅，让米饭煮至少18分钟。 平底锅煮沸后，将炉子调低。将锅盖放上锅盖，让米饭煮至少18分钟。此时，开始检查米饭。当米饭变硬但变软或不再酥脆时，米饭就准备好了。大米煮完后可能有点粘，但它当然不应该是橡胶的。 - 糙米煮饭需要更长的时间，因此煮约30分钟后即可开始检查。
- 在经过18或30分钟之前，请先取下锅盖，具体取决于您所煮饭的类型。这将使蒸汽逸出，从而延长烹饪时间。
- 如果煮米饭时锅中仍然有水，请将多余的水排入水槽。
关火，让米饭坐下。 当您确定米饭已煮熟时，请关闭锅中的锅盖2至3分钟，然后将其关闭。这将继续蒸煮米饭以确保煮熟。 
将米饭捞出放在碗上，放在风扇下放置一个小时。 将煮熟的米饭单层铺在盘子，烤盘或其他大盘上，使其在烘烤前稍干。将平底锅放在台式风扇下约一个小时，以使米饭变干。专家提示 
在炉子上加热铁锅。 传统上，炒饭是用铁锅烹制的，如果您在家烤菜，这是最好的选择。将平底锅放在火炉上，加热至中低温度，将其预热约五分钟。 - 如果您没有铁锅，可以安全地在大锅或平底锅中炒米。
在锅里加一些中性油。 将约30毫升的中性油（例如菜籽油或葡萄籽油）倒入预热的锅中。慢慢转动锅，使油均匀地分布在底部。 - 中性油是一种本身不具有强烈味道的油，因此不会为您的菜增添额外的风味。除低芥酸菜子油和葡萄籽油外，您还可以使用玉米，花生和红花油。
炒姜，大蒜，洋葱，豌豆和胡萝卜直到嫩。 在锅中添加以下成分：切碎的小白洋葱，解冻的150克冷冻豌豆和胡萝卜，5克切碎的生姜和5克切碎的大蒜。将热量降低至中低水平，然后煮蔬菜直到嫩。这大约需要10分钟。 - 您可以在炒饭中加入任何蔬菜。您可能要考虑的一些选项包括：切碎的白菜，切碎的四季豆，切碎的辣椒，切碎的蘑菇，切碎的water或葱花。
3之3：添加鸡蛋和米饭
将打好的鸡蛋倒入平底锅的一半，搅拌均匀。 蔬菜煮熟后，将蔬菜一堆推到锅的一侧。然后将两个打散的鸡蛋倒入锅中。将它们与锅铲一起搅拌，煮完后，将其与蔬菜混合。 - 如果需要，可以使用鸡蛋替代品代替鸡蛋。
混合米饭，酱油和香油。 将鸡蛋煮熟并与蔬菜混合后，加入600克煮熟的米饭。根据您的个人口味，在米饭中倒入30到45毫升的酱油。然后混入15毫升麻油，并将所有成分一起搅拌直至充分混合。 - 您可以使用鱼露或蚝油代替酱油。
- 如果您想吃一顿米饭，也可以添加一些切成薄片或切碎的煮熟的鸡肉或牛排。
- 将酱油和麻油混合后，品尝米饭。如有必要，加盐和现磨的黑胡椒调味。
煎炸混合物直至加热。 继续用中火煮锅中的混合物。炒米直到所有食材完全加热，大约需要五分钟。 - 如果大米开始烧焦，请降低热量。
- 大米开始凝固时，在锅里加几滴油。
- 您可以在切好的大米上撒上切碎的洋葱。
准备好！
尖端
- 不要在米饭中加入太多的酱油或其他任何酱油。这个想法是为了增加风味，但是如果您添加过多的调味料，米饭可能会变湿。
- 确保所用的炒锅或煎锅内没有过多的配料。如果他们做的话，他们就不会均匀地做饭。
- 您可以将炒饭与各种鸡肉菜肴一起食用，例如姜蒜鸡肉，糖醋鸡肉或左宗棠鸡。
警示语
- 如果用新鲜煮熟的米饭准备这道菜，它将产生不同的质感。
生活必需品
- 中锅
- 炒锅或煎锅
- 抹刀
