作者:
Tamara Smith
创建日期:
22 一月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
有时，您只想吃粘糊糊的美味奶酪酱。学会在家中制作奶酪酱，搭配玉米片，西兰花或烤土豆，您将很快获得美味的配菜。选择一个非常简单的食谱，或者尝试更精致或纯素食的食谱。随奶酪酱中的奶酪类型不同而变化，例如锋利的切达干酪，高达奶酪或瑞士奶酪。
原料
简单的奶酪酱
- 4汤匙黄油
- 第四面粉
- 3杯牛奶
- 2杯磨碎/碎奶酪
- 盐和胡椒粉调味
豪华奶酪酱
- 1杯磨碎/碎奶酪
- 1/2茶匙柠檬酸钠
- 您选择的1/2杯液体（水，啤酒或葡萄酒）
素食主义者“奶酪酱”
- 1个小西葫芦，去皮切块
- 5个小土豆
- 3/4杯水
- 1/4杯营养酵母
- 1/2茶匙大蒜粉
- 1/2茶匙洋葱粉
- 1/2茶匙精制海盐
- 3/4茶匙熏制或普通辣椒粉
- 2茶匙低盐酱油或罗望子
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 可选的浇头：红辣椒片，切碎的西红柿，切成薄片的墨西哥胡椒
踩
方法1之3：简单调味
收集您的食材。 食材的质量会影响奶酪酱的质量。从切碎或成块的辛辣切达干酪开始。如果奶酪是成块购买的，请用刨丝器制成2杯磨碎的奶酪。 - 您可以用切达奶酪代替其他奶酪，例如高达达或瑞士奶酪。
- 为了给标准酱调味，您可以添加莎莎酱，辣椒酱，啤酒或葡萄酒来增加一点风味。
马上吃 奶酪酱冷却后会变硬，因此应立即将其放在薯片，烤土豆上或蒸过的蔬菜上食用。 
将剩余的酱汁存放在冰箱的密封容器中。 它最多可以保存三天。 - 请勿在高温下重新加热或煮剩的酱汁。这使它变得狭窄或凝结。用低火加热剩余的酱料，不断搅拌，直到准备就绪为止。
方法2之3：豪华酱油
收集您的食材。 此配方使用柠檬酸钠，一种用作乳化剂的盐。这意味着当添加到奶酪酱中时，它会降低奶酪的酸度，使奶酪中的蛋白质更易溶并防止凝结。此外，它还有助于产生光滑，奶油状的奶酪酱。 - 在专业厨房和网上查看柠檬酸钠。它看起来和味道都像咸的，有点酸。酱汁中只需要少量的柠檬酸钠，否则奶酪酱中的钠含量会变得过高。
- 如果找不到柠檬酸钠，则可以使用2茶匙柠檬酸和2.5茶匙小苏打作为替代品。在大多数超市的犹太洁食区都可以找到柠檬酸。
- 此外，在您的豪华奶酪酱中使用高品质的奶酪，例如Pepper Jack，Gouda或Gruyère。这些奶酪很可能会成批出售。用刨丝器磨碎1杯您选择的奶酪。
加热液体混合物。 将中锅放在中火上，轻轻加热液体，直到沸腾为止，但不能完全煮沸。小气泡应开始在液体表面形成。 
服务酱油。 将酱汁放入碗中，用作薯片或蔬菜的蘸料，倒在薯片上制成玉米片。您甚至可以将其倒在蒸过的蔬菜上，使它们更加美味。 - 酱汁即使冷却下来也应保持其奶油质地。
- 这种调味料可以在冰箱中保存长达一周的时间。
方法3之3：素食主义者变体
收集您的食材。 有时素食主义者或乳糖不耐症的人可能会渴望起司酱。尽管没有什么能真正媲美完美的奶酪酱的美味，但像纯素食奶酪的酱可以帮助满足这种渴望。优质素食奶酪酱的关键是西葫芦和土豆等淀粉类蔬菜，质地柔软，防止凝结。 - 您需要使用大功率搅拌机，食品加工机或Vitamix才能为这种酱汁制作奶油状的质地。
- 营养酵母可以片状或粉状形式从保健食品商店购买。它具有浓郁的咸味，带有坚果和辛辣味。失活的酵母是食谱中奶酪的一种受欢迎的素食主义者替代品。
- 如果您对酱油过敏，则可以替代大多数健康食品和专卖店都可以买到的纯素食伍斯特郡酱油。它将使酱汁具有类似的味道，但是由于缺少酱油，您将不得不添加更多的盐。
混合配料，直到光滑。 您可能需要不时停止并刮擦搅拌机的底部和侧面，以确保所有成分均已混合。在将酱汁高速混合几分钟之前，不要添加超过1杯水。 - 酱汁起初看起来会很稠，但最终由于西葫芦中的所有水分而变得光滑。继续搅拌直到调味酱变稠变软为止。
- 如果在混合几分钟后酱汁仍然太稠，请添加少量的水并轻轻混合。如果酱汁看起来太稀，则可以添加一汤匙或两汤匙的土豆泥来使其变稠。
调味并调味。 您可以添加额外的柠檬汁，盐或其他香料，以使酱汁具有更强的香气。如果您使用伍斯特郡酱油代替酱油，则可能需要添加更多的盐。 
添加额外的浇头。 撒上一撮红辣椒片，一些切碎的墨西哥胡椒或1/4杯切碎的西红柿，以使酱汁更鲜和酸。这道菜制作了2½杯酱汁。 - 在通心粉，烤土豆或烤蔬菜上淋上酱汁，即可吃上一顿纯素食。
