内容

• 踩
• 第2部分（第1部分）：切火腿
• 第2部分，共2部分：给火腿上釉
• 尖端
• 你需要什么

在火腿上开槽意味着具有标志性的十字图案，可以使釉更好地渗透到正在烘烤的火腿中。这项技术可以暴露出多汁的脂肪层，从而使调味料渗透到果皮中。您需要一把锋利，干净的厨师刀和坚固的表面才能切火腿。

踩

第2部分（第1部分）：切火腿

1. 准备雕刻火腿的一切。 首先，将生火腿放在切菜板上。确保它恰好位于中间，完全适合它并且在切割时不会轻易滑动。然后抓住一把锋利，干净的厨师刀。
2. 切火腿。 用小刀在火腿的整个宽度上进行浅斜线切割。每个切口应约1英寸深。切痕应在火腿的两侧从上到下一直延伸。确保切口之间约有1英寸。
   • 您可以在仍未煮熟的火腿，煮熟前或煮熟结束时，上釉前给火腿评分。确实没有正确或错误的时间来执行此操作。
3. 完成钻石形状的缺口。 然后将火腿切成相反的方向。相互切入相同深度和相同距离的切口，但与第一组切口成直角。在火腿的表面切出一个钻石形状的网络。

第2部分，共2部分：给火腿上釉

1. 用丁香装饰。 通常将小丁香推入火腿中以增加风味并用作装饰。将丁香推入每个钻石形状的中心。通常最容易将丁香推入切痕相交的火腿中。
2. 给火腿上釉. 一个简单的方法如下：在双锅中加热1/4杯玉米糖浆，2/3杯黄油和2杯蜂蜜。火腿煮饭时要保持结冰的温暖。
3. 定期在火腿上撒上釉。 将火腿在163摄氏度下烘烤1小时25分钟。每隔10至15分钟，将火腿从烤箱中移出并将釉厚厚地铺在表面上。在烘烤的最后五分钟内，打开烤架焦糖化糖衣。
   • 当火腿的核心温度达到摄氏71度时，将其上釉。检查火腿是否完全煮熟。
   • 您也可以等待上釉，直到火腿只需要烤20至30分钟即可。然后在恒定温度下烘烤，直到釉开始焦糖化并变成褐色为止。
   • 将糖霜撒在上面。确保酱汁进入所有位置，以使火腿中的脂肪吸收风味。
4. 放凉后再上菜。 从烤箱中取出火腿，使其在室温下静置几分钟。切开缺口的火腿，即可食用缺口火腿。

尖端

• 作为装饰和增添风味，您可以将一瓣大蒜切成火腿，制成任何钻石形状。

你需要什么

• 一把锋利的刀
• 大砧板