内容

• 原料
• 压碎砂糖
• 花釉
• 红糖糖衣
• 酥皮糖霜
• 踩
• 方法1之4：磨砂糖
• 方法2之4：用面粉做糖霜
• 方法3之4：将红糖糖衣
• 方法4之4：制作蛋白甜饼糖霜
• 生活必需品
• 压碎砂糖
• 用面粉做糖霜
• 使红糖糖衣
• 酥皮糖霜

糖粉是大多数糖霜配方中的关键成分。糖粉具有良好的稠度，使其易于与其他成分混合。如果您在家中没有糖粉，则可以使用砂糖自己制成糖粉，例如使用搅拌器或食品加工机。包含砂糖且无需研磨的釉料通常需要加热。无论哪种方式，您都可以在屋子里放糖粉而不用做糖霜。

原料

压碎砂糖

• 220克砂糖
• 1汤匙玉米淀粉（可选）

花釉

• 74克面粉
• 240毫升牛奶
• 220 g黄油或奶油干酪，在室温下呈软质
• 220克砂糖
• 2汤匙香草精

红糖糖衣

• 220克红糖
• 220克白砂糖
• 120毫升的奶油或炼乳
• 115克黄油
• 1茶匙发酵粉
• 1茶匙香草精

酥皮糖霜

• 330克白砂糖
• 6种蛋白质
• 盐少许

踩

方法1之4：磨砂糖

1. 选择一种糖。 如果有的话，服用白砂糖。您也可以使用椰子粉糖，红糖或蔗糖。一次不要使用超过220克。
   • 研磨后的白砂糖最像糖粉。
   • 如果一次研磨超过220克，您将不会获得均匀的一致性。
2. 如果需要，可添加玉米淀粉。 如果要保留糖粉，请添加玉米淀粉。玉米淀粉可防止糖粘在一起，从而保持粉状稠度。
   • 如果您要立即使用糖，则不需要玉米淀粉。
   • 如果您家里的玉米淀粉很少，那么一茶匙也足够。
3. 研磨糖约两分钟。 将糖放入搅拌机或食品加工机中。如果需要，可添加玉米淀粉。打开搅拌机约2分钟。
   • 您也可以使用胡椒研磨器或咖啡研磨器，但请记住，胡椒或咖啡的味道会影响糖分。
   • 避免使用塑料搅拌器。糖晶体可能会划伤塑料设备。
   • 如果您的搅拌机或食物处理器的设置不同，请选择“脉冲”或“混合”。
4. 用抹刀搅拌糖。 用抹刀擦拭搅拌器的侧面。混合糖，使其均匀磨碎。
5. 再将糖搅拌两到三分钟。 然后关闭设备并拔下电源。在手指之间取一些糖，感觉质地。如果仍有砂糖的感觉，继续磨糖，直到有粉状物质为止。
   • 当颗粒非常细腻且柔软时，就可以准备糖了，就像真正的糖粉一样。
6. 将糖过筛过一碗。 用叉子搅拌糖。将筛子挂在碗上。将糖倒入滤网中。始终轻拍筛子的侧面，使所有的糖都过筛。
   • 当您过筛时，更多的空气会进入糖中，从而使其变得更轻和更软。
   • 如果没有滤网，也可以使用滤茶器或滤锅。或者，您也可以通过打蛋器拂向糖中添加更多的空气。
7. 用您的家用糖粉代替糖粉。 在您最喜欢的糖霜配方中，用糖粉代替糖粉。使蛋糕上的糖霜，例如黄油或奶油芝士糖霜。用花生酱或浆果糖霜刷蛋糕。或用蛋白釉制作姜饼屋！
   • 简单的糖衣即可，将220克糖粉与1汤匙牛奶和1/4茶匙调味剂（例如香草精，朗姆酒或柠檬汁）混合。

方法2之4：用面粉做糖霜

1. 将面粉和牛奶一起加热。 用中火在一个小锅中将面粉和牛奶一起打打。继续搅拌直到混合物变稠，直到达到布丁稠度或面糊稠密为止。从火上移开，冷却至室温。
   • 您可以使用此技术制作黄油奶油或煮熟的奶油芝士糖霜。用黄油制成黄油奶油和奶油干酪，以使奶油干酪结霜。
   • 此食谱可为24个纸杯蛋糕或两个20厘米的蛋糕锦上添花。
2. 将黄油和糖打成奶油。 在一个中等大小的碗中，使用混合器将黄油或奶油干酪和糖制成乳脂状。高速打约五分钟，直到混合物变得光滑，轻盈和乳脂状。
   • 如果没有电动搅拌机，也可以用打蛋器将混合物打得很牢固。
3. 合并两种混合物。 当牛奶和面粉的混合物冷却至室温后，搅拌香草提取物。然后将此混合物添加到奶油糖中。高速搅拌混合物六至八分钟。如有必要，刮擦碗的侧面。
   • 当将成分均匀混合并且混合物像奶油一样轻且乳脂状时，即可使用该混合物。
4. 立即使用糖霜。 将糖霜撒在蛋糕，纸杯蛋糕，煎饼或其他甜点上。您也可以将其在冰箱中放置数小时，直到可以使用为止。
   • 您可以将结冰保持整夜凉爽。使用前，将其加热至室温，然后再次敲打以获得正确的稠度。

方法3之4：将红糖糖衣

1. 将糖，黄油和奶油打在一起。 在一个中型锅中，将所有原料搅拌在一起，然后用中火加热。不断搅拌，以使糖不燃烧或不结晶。
   • 您也可以使用炼乳代替奶油。
2. 将混合物煮沸。 沸腾后，立即将计时器设置为2.5分钟。继续搅拌直至沸腾。计时器用完后，将锅从火上移开。
   • 如果将混合物煮沸2.5分钟，则糖将开始焦糖化。
3. 加入泡打粉和香草。 用电动搅拌机高速搅打混合物六至八分钟，直到混合物柔软，蓬松，乳脂状，并在蛋糕或其他甜点上散布完美的稠度。
   • 小苏打的目的是防止糖变硬。
   • 您也可以使用立式搅拌机。当混合物沸腾时，加入发酵粉和香草，然后倒入立式搅拌机的碗中。

方法4之4：制作蛋白甜饼糖霜

1. 混合所有成分。 在一个中等大小的碗中，将糖，蛋清和盐搅拌在一起。确保盘子可以承受热量，因为您很快就会将它加热到au-bain-marie。
   • 如果您有立式搅拌机，请取出碗并将碗中的所有成分立即混合。
   • 此食谱中加盐的目的是分解蛋清，以使糖霜不像蛋一样。
2. 用一锅沸水加热混合物。 在平底锅中放一英寸至2.5厘米深的水。把它烧开。将搅拌碗放在锅中，以加热混合物au-bain-marie。持续不断搅拌混合物约七分钟。
   • 鸡蛋充分加热并变薄后，混合物就准备好了。
3. 打败混合物。 用水将碗从锅中取出。大约5至10分钟后，立即以高速度打散混合物，直到糖衣变厚且呈奶油状。
   • 完成后，糖霜会保持剃须膏的稠度，而取出打蛋器时则达到顶峰。

生活必需品

压碎砂糖

• 搅拌机，食品加工机或其他研磨机
• 抹刀
• 叉
• 筛
• 勺子
• 规模

用面粉做糖霜

• 拂
• 平底锅
• 中规模
• 电动搅拌机或打蛋器
• 汤匙或锅铲

使红糖糖衣

• 汤匙或打蛋器
• 平底锅
• 电动搅拌器

酥皮糖霜

• 耐高温的中型碗
• 电动搅拌器
• 平底锅
• 钢包