煮鹰嘴豆

视频: 【鹰嘴豆】高营养，可香脆，可软糯，最简单的做法和吃法 | How to Cook Dried Chickpeas

内容

原料
水煮鹰嘴豆
慢炖锅中的鹰嘴豆
烤鹰嘴豆
踩
方法1之3：水煮鹰嘴豆
方法2之3：慢炖锅中的鹰嘴豆
方法3之3：烤鹰嘴豆
尖端
生活必需品
水煮鹰嘴豆
慢炖锅中的鹰嘴豆
烤鹰嘴豆

您可能以前吃过煮熟的鹰嘴豆。但是您知道您也可以在慢炖锅中甚至在烤箱中很好地准备鹰嘴豆吗？鹰嘴豆实际上是一种圆形的豆，使用时用途非常广泛。他们没有自己的品味。这就是为什么它们是您可以添加各种不同口味和香料的绝佳基础的原因。当然，您可以用煮熟的鹰嘴豆制作出著名的腐殖质，如果让鹰嘴豆煮得更短一点，以使它们保持更坚硬，则它们可以在汤或色拉中很好吃。

原料

水煮鹰嘴豆

对于900克的鹰嘴豆煮熟

450克鹰嘴豆干
1汤匙碳酸氢钠（小苏打）
水
盐（可选）

慢炖锅中的鹰嘴豆

900克熟鹰嘴豆

450克鹰嘴豆干
1750毫升水
1/4茶匙碳酸氢钠（小苏打）
1茶匙盐（可选）

烤鹰嘴豆

2人份

420克鹰嘴豆罐头
1 1/2汤匙橄榄油
1/2茶匙盐
1/4茶匙大蒜粉（可选）

踩

方法1之3：水煮鹰嘴豆

鹰嘴豆在冷水中浸泡一周。 将鹰嘴豆放入汤锅或其他大锅中，加水。水应比鹰嘴豆高8至10厘米。
- 鹰嘴豆会吸收一些水，因此在浸泡过程中可能需要添加更多的水。鹰嘴豆在浸泡过程中有时会长大一倍，因此有时您需要使用的水量是鹰嘴豆的两倍。
- 您必须浸泡鹰嘴豆有两个原因。首先，鹰嘴豆通常在浸泡过程中会变软，因此您不必煮太久。另一个原因是浸泡过程导致豆类中的许多糖被分解。这些糖使我们在进食豆类食品后肠胃胀气。因此，如果您在烹饪前先浸泡豆类，那么您的身体可以更轻松地消化它们。
加入小苏打。 现在，将1汤匙碳酸氢钠（也称为小苏打）加入水中。充分搅拌直至小苏打完全溶解。
- 小苏打不是绝对必要的成分，但是在浸泡水中添加碳酸氢钠可能会有好处。小苏打中的分子将自身附着在鹰嘴豆中的糖上，从而导致气体形成。这些糖也称为低聚糖。小苏打与糖结合，因此可以分解一些糖。通过这种方式，小苏打确保了鹰嘴豆结构中的大部分物质（通常使您在食用豌豆或豆类后感到feel肿）消失。
- 但是要小心，小苏打过多会给水和鹰嘴豆增加咸味或肥皂味。因此，如果您使用小苏打，请当心。
将鹰嘴豆浸泡一整夜。 您应该将鹰嘴豆浸泡在水中至少8个小时。
- 在浸泡过程中，用干净的茶巾或洗碗布或盖上鹰嘴豆锅。您可以将它们在室温下浸泡；您不必将平底锅放在冰箱中。
如果没有时间，也可以根据需要加快鹰嘴豆的浸泡速度。 如果您有大约一个小时的时间，则可以在一大锅热水中快速，短暂地烹饪鹰嘴豆。
- 将鹰嘴豆放在一个大锅中，加足量的水，使水比鹰嘴豆高8至10厘米。
- 将锅放在火炉上，然后用高温将锅中的东西烧开。将小苏打加到锅中的水中，使鹰嘴豆快速煮沸5分钟。
- 将鹰嘴豆锅从火上移开，盖上锅盖，然后将鹰嘴豆在热水中浸泡一个小时。
排干鹰嘴豆，然后用冷水冲洗。 将鹰嘴豆水倒入漏勺中，然后沥干水分。然后在流水下的过滤器或滤锅中冲洗鹰嘴豆30到60秒。轻轻摇晃它们，以便所有鹰嘴豆都被水冲洗。
- 在浸泡过程中，浸泡水中的任何污垢都会沉淀在鹰嘴豆的外部。因此，丢弃浸泡水，然后用清水冲洗鹰嘴豆非常重要。最终在水中分解的糖也可能部分仍在鹰嘴豆的外部，因此这也是丢弃浸泡水并冲洗豌豆的一个很好的理由。
- 冲洗鹰嘴豆还可以减少小苏打的回味。
将鹰嘴豆放入一大锅清水中。 将鹰嘴豆放入干净的大平底锅中，并加足够的水以覆盖豆子。
- 为了使豆类更具风味，您可以在锅中每隔2升水添加1/4茶匙的盐。鹰嘴豆在烹饪过程中会吸收盐分，这使它们内部和外部都具有更多的风味。
- 一般原则是，每250毫升浸泡过的豆类可使用约1升水。
让鹰嘴豆慢火煮至嫩： 为此，将平底锅放在火炉上，然后用中火将水烧开。然后将热量降低一点。水应该慢慢煮沸。让鹰嘴豆这样煮1至2个小时。
- 对于要使用丰盛鹰嘴豆的菜肴，只需煮一小时即可。对于要求鹰嘴豆稍软的菜肴（例如腐殖质），您必须让它们煮沸约1 1/2至2个小时。
排干水，冲洗鹰嘴豆，然后在您选择的菜中进一步加工。 鹰嘴豆煮熟了吗？然后将其再次沥干，并在仍留在漏勺中的同时，将其在冷水龙头下冲洗30至60秒。您可以立即食用它们，也可以在以鹰嘴豆为成分的您选择的菜肴中进一步使用它们。您也可以保存鹰嘴豆，以后再使用。

方法2之3：慢炖锅中的鹰嘴豆

冲洗鹰嘴豆。 将鹰嘴豆放入漏勺中，并在冷流水下冲洗30至60分钟。
- 通过在烹饪前冲洗鹰嘴豆，您可以洗净干豆上的所有污垢。冲洗时，您还可以检查鹰嘴豆之间是否没有意外结石或较小的深棕色豌豆。
将食材放入小型慢炖锅中。 将水，鹰嘴豆和小苏打放入容量约2.5升的慢炖锅中。轻轻搅拌以确保小苏打均匀地分布在水面上。确保所有鹰嘴豆都被淹没。
- 如果要在慢炖锅中准备鹰嘴豆，则不必提前将其浸泡。鹰嘴豆煮得很慢，因此无需事先使其变软。
- 即使在慢炖锅中准备鹰嘴豆，也建议使用小苏打。因为您无需使用这种制备方法进行浸泡过程，所以糖分解的机会与传统烹饪方法不同。小苏打确保引起气体的糖更容易分解，一旦煮熟，鹰嘴豆将更易于消化。
- 如果您选择不使用小苏打，则可以在水中添加1茶匙盐。盐不会分解糖，但会赋予鹰嘴豆更多的风味，因为豌豆会与水一起吸收盐粒。这样，他们从内到外都将获得更多风味。
盖上锅，让鹰嘴豆煮直到变软。 鹰嘴豆在最高温度下烹饪4小时，在最低温度下烹饪8至9小时。
- 如果您喜欢鹰嘴豆稍硬一些，则只需让它们煮2至3个小时即可。
排干鹰嘴豆并冲洗干净。 将慢炖锅中的内容物倒入漏勺中并沥干水。在流水下的漏勺中冲洗咖啡豆30到60秒钟。
- 煮豆子的水中可能含有大量鹰嘴豆中的污垢和糖分。这就是为什么您必须丢弃烹饪水的原因。您还应该冲洗鹰嘴豆，因为水中的一些污垢可能会粘在鹰嘴豆的外部。
服务鹰嘴豆或在您选择的菜肴中进一步加工它们。 您可以立即食用鹰嘴豆，也可以将其与所选鹰嘴豆搭配使用，也可以保存起来，以后再使用。无论如何，很高兴知道在任何使用煮熟鹰嘴豆的食谱中，您也可以使用慢炖鹰嘴豆。
- 的确，慢炖锅中的鹰嘴豆通常会变得非常柔软。因此，在使用鹰嘴豆软的食谱中，它比在鹰嘴豆还必须有点坚硬的食谱中更有用。

方法3之3：烤鹰嘴豆

将烤箱预热至200度。 用一些油或烹饪喷雾剂在烤盘上涂油脂。
- 您还可以使用黄油甚至油炸油脂为烤盘上油。您也可以在烤盘上衬上铝箔或烤纸。然后，您根本不需要使用任何脂肪。
沥干并冲洗鹰嘴豆。 将罐中的内容物倒入筛子或漏勺中并沥干水分。在流水下的漏勺中冲洗鹰嘴豆30到60秒。
- 您也可以使用罐盖将咖啡豆排干。打开罐头，使水分耗尽，但不要太远，以免鹰嘴豆掉下来。将罐头朝下放在水槽上方，让水分通过开口从罐头中排出。在进一步打开罐子之前，请尽可能多地排水。
- 要冲洗鹰嘴豆，您还可以向罐中沥干的豆子中加入一些水，然后充分摇匀。将盖子盖在罐子上，以便仍然有一个小孔，然后将冲洗水从该孔倒掉。请记住，仍然最好在过滤器或滤锅中将鹰嘴豆排干。
小心地从鹰嘴豆上剥皮。 将鹰嘴豆摊在两层干净的厨房用纸之间。在厨房纸的顶层帮助下，将鹰嘴豆轻轻地前后滚动，以使其干燥。这样，您还可以剥落松弛的皮肤。
- 轻轻滚动即可，不要在鹰嘴豆上用力按压。不要用力过大或意外压碎鹰嘴豆。
将鹰嘴豆放入橄榄油中。 将鹰嘴豆放在一个中等大小的碗里，然后在豌豆上撒些橄榄油。用勺子或双手轻轻地摇动鹰嘴豆（洗完之后！），使它们被油一个又一个地完全覆盖。
- 油可以使鹰嘴豆具有更多的风味，还可以确保豌豆在烘烤过程中获得漂亮的颜色和令人愉悦的质感。
将鹰嘴豆摊在事先加油或加衬的烤盘上。 将涂有油的鹰嘴豆汤匙放到烤盘上。将它们散布在一个均匀的层中。
- 确保烤盘上只有一层鹰嘴豆。因此，它们的重叠并不是无意的。咖啡豆应与烤箱中的加热元件均等接触，以便均匀烘烤。
烤鹰嘴豆，直到金黄色和香脆。 如果您已经预热了烤箱，则大约需要30到40分钟。
- 烘烤时，请特别注意鹰嘴豆，以便在它们可能燃烧时将其立即从烤箱中取出。
给鹰嘴豆调味，然后品尝……。 将盐和大蒜粉撒在烤的鹰嘴豆上，然后用木勺或小铲轻轻地将它们拌匀，以使它们均匀地涂上香料。将烤鹰嘴豆作为美味健康的零食或点心食用。
- 当然，您也可以尝试其他草药或草药组合。您也可以用辣椒粉，辣椒粉，咖喱粉，garam masala（来自印度的辛辣香料混合物）甚至肉桂来调味鹰嘴豆。