内容

• 原料
• 红烧牛扒
• 嫩腌料
• 踩
• 方法1之4：炖圆牛排
• 尖端
• 警示语
• 生活必需品
• 用力使肉变嫩
• 盐牛排嫩化
• 使用腌料
• 子弹头信

臀部的牛排来自母牛的后腿，使肉非常瘦，通常非常坚硬。因此，它是便宜的肉块之一，如果准备得当，可以非常好吃。如果您知道一些使肉中的纤维疏松并使肉变软的方法，则可以使任何臀部牛排的味道都很好。

原料

红烧牛扒

• 1公斤的臀部牛排
• 胡椒粉和盐调味
• 500毫升牛肉汤，红酒或水

嫩腌料

• 1公斤的臀部牛排
• 60毫升植物油或橄榄油
• 3汤匙（45毫升）醋，例如红酒醋或苹果醋
• 1汤匙（5克）干百里香
• 3瓣大蒜，切碎
• 1/4茶匙（0.5克）磨碎的红辣椒
• 盐1/2茶匙（2克）

踩

方法1之4：炖圆牛排

1. 在大煎锅中炸牛排。 将平底锅放在火炉上，加入细雨的食用油，然后用高热量加热所有东西。当油开始沸腾时，加入臀部牛排，将其各面炸至金黄色。

   现在不需要煮肉了。 您只需要确保它形成外壳并且外部具有颜色即可。 用高火煎牛排，然后用小火炖。

   
   
2. 用羊皮纸覆盖平坦的表面。 撕下一张比臀部牛排稍大的羊皮纸。将纸张放在木制切菜板上或平坦的工作表面上。这样，牛排在嫩化时不会粘任何东西。
   • 除了烘烤纸，您还可以使用保鲜膜或干净的塑料袋盖住牛排。防止肉与其他表面接触并易于去除的任何物品都可以正常工作。
3. 把牛排放下并盖上它。 从包装中取出臀部牛排，将其放在烘焙纸上。用第二张纸或保鲜膜盖住牛排，使牛排的两面都盖好。
4. 每三英寸的肉将牛排放在冰箱中一小时。 将腌好的牛排放在冰箱中，以便盐可以使肉变软。指导原则是每三英寸的肉让牛排坐一个小时左右。例如，如果牛排的厚度为3.5英寸，则将其在冰箱中放置约1小时15分钟。
   • 请勿将牛排在冰箱中放置的时间过长。如果您将肉放太久，则将其腌制而不是使其变嫩，并且肉的质地会发生变化。
5. 搅拌腌泡汁直到完全混合。 将盖子放在搅拌机上，使其高速工作一分钟。继续搏动，直到将草药切碎，然后将醋和油轻轻乳化。准备将任何未完全切碎的草药切成小块时，将腌泡汁再次搅动一次或两次。
6. 将牛排和腌料放在可重新密封的塑料袋中。 将肉放入紧紧可密封的塑料袋中，然后将腌泡汁小心地倒在肉上。紧紧密封袋子，并用手轻轻按摩牛排，以用腌料将所有肉覆盖。
   • 如果您没有可重新密封的塑料袋，或者不想使用一个塑料袋，则可以将牛排放在一个小碗中，然后用腌泡汁盖上。腌制时必须将牛排翻过来，以确保两面都盖好。
7. 让臀部牛排在冰箱中腌制至少两个小时。 将装有腌料和牛排的可重新密封塑料袋放在冰箱中至少两个小时，以腌制肉。醋中的酸会浸入肉中使肉变嫩，同时使其具有更多的风味。
   • 您可以将牛排腌制更长的时间，以使肉类更具风味。但是，如果您将肉放的时间太长，酸会过多地影响牛排，并破坏肉的质地。牛排腌制时间不要超过六个小时。
8. 从腌料中取出牛排并准备。 从冰箱中取出可重新密封的塑料袋，然后将肉加热到室温。从腌料中取出牛排，并在平底锅，煎锅或烤盘中用中火加热，每侧约五分钟。
   • 腌制完成后，请立即丢弃腌泡汁。密封塑料袋，然后扔掉。

尖端

• 您也可以切成块使其更嫩。在烹饪之前或之后，用锋利的刀在肉上切肉，以破坏肌肉纤维。这使肉更易于咀嚼，进食时感觉更嫩。
• 肉粉嫩化剂还有助于使肉嫩化。这与腌泡汁的运作方式大致相同。粉末利用酶分解肉中的纤维，使其变嫩。您可以在超市购买肉粉嫩化剂。
• 您可以使用带有针头的特殊工具来插入肉中，以刺破肉中的肌腱并使肉变得更嫩，而不是使用肉槌将肉嫩化。

警示语

• 高温烹饪时请务必小心。

生活必需品

用力使肉变嫩

• 烘焙纸或保鲜膜
• 肉锤

盐牛排嫩化

• 边缘凸起的板

使用腌料

• 搅拌器或搅拌碗
• 可重新密封的塑料袋或碗

子弹头信

• 沙锅
• 木勺子