准备牛尾

视频: Chef Wang teaches you: "Braised Oxtail with Carrot", a great winter dish make you warm

内容

原料
踩
方法1之3：在炉子上
方法2之3：炉子和烤箱
方法3之3：慢炖锅
尖端
生活必需品

牛尾应缓慢均匀地煮熟，以使它们变嫩，但是正确准备的牛尾会从骨头上掉下来。这是一些制备牛尾的基本方法。

原料

“ 4至6份”

1.8公斤牛尾，切成4-5厘米的薄片。
2汤匙（30毫升）盐
500毫升牛肉汤
60毫升香醋
125-250毫升红酒
3瓣大蒜，切碎
1汤匙（15毫升）新鲜的迷迭香
1汤匙（15毫升）新鲜百里香
1汤匙（15毫升）新鲜牛至
2茶匙（10毫升）新鲜龙蒿
1个中等大小的洋葱，切碎
4汤匙（60毫升）橄榄油
4汤匙（60毫升）通用面粉

踩

方法1之3：在炉子上

结合牛尾，盐，香醋，大蒜，迷迭香，百里香，牛至，龙蒿和洋葱。 将这些食材放在一个大而沉的锅中。
确保成分在液体下。 倒入足够的牛肉汤和红酒以覆盖所有成分。
- 从牛肉汤开始，再加红酒调味。
- 如果您仍然没有足够的水分来覆盖所有成分，请添加少量水或多余的汤料。
将牛尾炖2 1/2至3个小时。 用中火煮沸。开始沸腾后，搅拌锅，盖上锅盖，将热量降低至中等程度。将其煮沸2 1/2至3个小时。
- 每隔15至30分钟将汤搅拌一遍，以确保肉煮均匀。
- 如果减少热量后水分仍然剧烈沸腾，则可能需要将热量调低。肉应煮沸，水分不能煮熟。
- 经过指定的时间后，将锅从火上移开。
在煎锅中用中火加热橄榄油和面粉。 在添加面粉之前，将油加热30至60秒。连续搅拌三分钟。
- 您也可以使用植物油，培根脂肪或人造黄油代替橄榄油。
从锅中取出一升液体。 将此液体添加到煎锅中，并持续搅拌直至形成浓稠的肉汁。
- 您还可以在肉汁中加入少量的伍斯特郡酱油，以加深颜色。
- 如果需要，可以用额外的盐，胡椒粉和大蒜粉调味肉汁。
- 将锅从火上移开。
用肉汁盖住牛尾。 从锅中取出牛尾，将肉放在煎锅中，然后将其搅拌到肉汁中。用中至低温加热五分钟。
服务温暖。 上菜前，让牛尾休息三到五分钟。

方法2之3：炉子和烤箱

盐牛尾片。 用足够的盐擦牛尾，使肉在所有面上都覆盖。将肉盐在玻璃碗中于室温放置2小时，或在冰箱中放置过夜。
冲洗掉盐。 用流水用手指擦洗肉上的盐。
- 您必须去除肉中几乎所有的盐。否则，最后您将得到一道令人难以置信的咸味菜肴。
加热烤箱和重型的烤箱安全锅。 烤箱必须预热到180摄氏度。用中火在锅中加热两汤匙（30毫升）橄榄油。
- 也可以使用植物油，人造黄油或培根脂肪代替橄榄油。
- 锅应该是烤箱安全的，因为您将把锅直接从炉子转移到烤箱。它还必须有一个盖子。
将大蒜倒入锅中。 油开始冒烟后，将切碎的大蒜炒熟，并经常搅拌，直到它开始变成褐色为止。
撒牛尾。 加入牛尾切片，搅拌，直到所有面都变成棕色。
将水分和调味料加入锅中。 将牛肉汤和香醋倒入锅中。用足够的红酒将肉的顶部覆盖一英寸。加入迷迭香，百里香，牛至和龙蒿。
将平底锅放在烤箱中，然后继续烹饪。 盖好锅并将其放在预热的烤箱中三到四个小时。
- 定期检查牛尾，以确保剩余足够的水分。如果体积开始下降到肉的表面以下，请添加更多的葡萄酒。
- 当肉开始从骨头上掉下来时，牛尾就准备好了。
如果需要，将洋葱撒在上面。 再煮30分钟。
- 为了使口感温和，请用两个切碎的韭菜代替洋葱。
服务菜温暖。 上菜前先从牛尾上取下骨头，或让客人自己做。
- 如果需要，可以通过将面粉搅拌到蒸煮液中并用中火加热炉子上的液体来制作肉汁。让液体沸腾并变稠，必要时添加更多面粉-与牛尾一起食用。

方法3之3：慢炖锅

在平底锅中用中火加热油。
- 可以使用植物油，培根脂肪或人造黄油代替橄榄油。
调味牛尾，烧焦。 在牛尾上撒上足够的盐以调味，然后在肉块上撒面粉。将其放入煎锅中煮5至10分钟，或直至所有面上均匀地变成褐色。
- 可以跳过此步骤，但是将肉烧焦会为最终菜肴增加可观的风味。
- 牛尾的面粉使肉变褐。
将肉和其他食材放入慢炖锅中。 将牛尾放入慢炖锅中。加入香醋，大蒜，迷迭香，牛至，百里香和洋葱。倒入汤汁和足够的红酒以覆盖约1英寸（2.5厘米）的肉。
- 为了使清洁更容易，您可以使用不粘锅的烹饪喷雾剂喷涂慢炖锅的内部。您也可以使用不粘锅慢炖锅。
盖上锅盖，用小火煮八小时。 您也可以在高温下将肉煮三到四个小时。
- 请勿在烹饪时搅拌慢炖锅中的内容物或打开锅盖。您可能需要将锅打开几分钟才能将烹饪时间增加30分钟。
服务菜温暖。 关掉火，将牛尾转移到托盘上。上菜前，让肉休息三到五分钟。

尖端

如果您使用的是干草药而不是新鲜的草药，请将其量从1汤匙（15毫升）减少到1汤匙（5毫升）。对于龙蒿，将其量从2茶匙（10毫升）减少到1/2茶匙（2.5毫升）。
Malena Garnacha是用于此食谱的优质葡萄酒，但是任何西班牙红酒都是合适的选择。您也可以使用红酒醋，但是许多厨师不建议使用红酒醋，因为它通常具有便宜的咸味。
如果您不想使用葡萄酒，则可以用等量的额外牛肉汤代替它。
购买肉时，让屠夫将牛尾切成块。牛尾通常是预先切开的，但如果不是这样，建议让专业的屠夫切开骨头，而不要自己动手做。