内容

• 原料
• 炖汤
• 用于烧烤锅烤
• 用于烤锅
• 踩
• 方法1之4：炖锅
• 方法2之4：烧烤锅
• 方法3之4：在锅中煎锅烤
• 方法4之4：选择并炖煮

您可能已经在肉类部门看到了锅烤，想知道如何最好地准备这种便宜的肉块。由于烤肉是从牛肉的脖子或肩膀上来的，因此，如果烹饪不当，这种切肉可能会很困难。长时间或慢速烹饪（例如炖）或快速烹饪（例如在烤箱中烧烤或在锅中油炸）时，锅烤的味道最佳。选择适合您技能的技术，您将了解为什么锅烤是一种如此美味和受欢迎的肉。

原料

炖汤

• 2汤匙植物油或低芥酸菜子油
• 盐和胡椒粉调味
• 1到1.4公斤炖肉
• 3/4杯（180毫升）液体
• 1茶匙或1汤​​匙草药

用于烧烤锅烤

• 炖牛肉
• 盐和胡椒粉调味

用于烤锅

• 2汤匙的植物油，椰子油或葡萄籽油
• 盐和胡椒粉调味
• 您选择的肉类调味料（可选）

踩

方法1之4：炖锅

1. 预热烤箱并调味。 将烤箱设置为162°C。将两汤匙植物油或低芥酸菜籽油放在一个大锅或砂锅中。用中火加热油，并在炖肉上撒上盐和胡椒粉。
   • 如果锅烤稀薄，您也可以使用大煎锅。
2. 烤锅。 待油温热有光泽后，将调味的肉加入炖锅中。将肉放入锅中时，它会发出嘶嘶声。让肉在中火直立，直到变成褐色。用肉钳把肉翻成褐色。一旦所有的块都被烧焦，用肉钳从锅中取出肉。排干脂肪，将其从锅中取出。
   • 灼热肉时要戴烤箱手套，因为热油可能会溅出。
3. 补充水分。 将约3/4杯液体倒入肉中。这样可以使煮的锅保持湿润，并使其更嫩。尝试使用以下选项之一来防止水分流失：
   • 牛肉或蔬菜汤
   • 苹果汁或苹果酒
   • 酸果蔓汁
   • 番茄汁
   • 干酒与原汁混合
   • 水
   • 1汤匙液体调味料，例如烧烤酱，第戎芥末酱，酱油，牛肉酱或伍斯特郡酱（可以用水稀释）。
4. 搅拌入干草药。 为了获得更多风味，请在炖菜中加入您选择的干草本。您应该添加约一茶匙的干草药或一汤匙的新鲜草药。您可以使用以下草药：
   • 罗勒
   • 普罗旺斯香草
   • 意大利香料
   • 牛至
   • 百里香
5. 将肉放入烤箱。 将盖子放在砂锅上，然后将肉放入烤箱。对于1至1.4公斤的锅烤，将肉炖一个小时15分钟到一个小时45分钟。炖完并准备食用时，锅烤将完全嫩。如果控制温度，则中度稀有肉应在62°C之间，熟成则应在79°C之间。
   • 用叉子或刀子检查肉的柔软度。如果肉足够软，则叉子或刀子很容易滑入。

方法2之4：烧烤锅

1. 打开烧烤炉并调味。 如果烧烤元件悬挂在烤箱的顶部，则将烤箱架放置在距离烧烤元件约10厘米的位置。如果烧烤架位于烤箱底部的可拉式抽屉中，则无需移动架子。打开烤架，同时用盐和胡椒粉摩擦炖菜的两面。
   • 根据需要使用肉类调味料来调味锅烤。
2. 烧烤肉的一侧。 将调味的肉放在烤盘或煎锅上，然后放在烤鸡下面。根据肉的厚度，将肉烧烤7-9分钟。如果您喜欢中度或稀有度，请将其保持6-7分钟。
   • 根据您使用的烧烤架的类型，您可以将烤箱门保持打开状态，以密切注意烧烤情况。
3. 将肉翻过来，然后烧烤另一侧。 使用锋利的叉子或厨房钳小心地旋转锅烤。将肉放回肉鸡，再煮5至8分钟，具体取决于厚度。检查肉的温度。
   • 如果要中度切块的肉，在60°C时将其从烤架上取下。对于中等牛排，让肉煮至70°C。
4. 上菜前先让肉休息。 将肉放在切菜板或盘子上。将铝箔放在肉上，使其形成帐篷，并静置约五分钟。这有助于将肉中的水分分散到整个肉中，这样在切肉时不会全部耗尽。
   • 从您将其从烤箱中取出直到其静止之前，应将其冷却至大约5度。

方法3之4：在锅中煎锅烤

1. 打开烤箱，然后炖一下。 将烤箱预热至200°C。根据需要用香料调味肉。如果要保持简单，只需使用粗盐和胡椒粉即可。不要在两侧都调味，以免增加风味，并有助于褐变。您应该能够看到肉上的草药和香料。您还可以使用以下内容：
   • 卡真香料
   • 奇米秋里酱
   • 照烧
   • 蒙特利尔肉调味料
2. 加热煎锅。 将重的（最好是铸铁）煎锅放在高温下。将几汤匙椰子，葡萄籽或植物油加入锅中加热。锅应非常热，以使肉立即开始发嘶嘶声和褐色。
   • 椰子油，葡萄籽油和植物油都具有高烟点，因此在加热锅时会燃烧。避免在黄油或橄榄油中煎炸肉，否则会燃烧。
3. 切成两面的肉。 将肉放入加热并涂油脂的煎锅中，使其灼烧1-3分钟。小心地把肉翻过来，再煮1-3分钟。果肉的所有面应为深金棕色。里面仍然是生的，但是您将继续在烤箱中均匀地煮肉。
   • 您可以在烧烤时定期翻肉，使其均匀而快速地变褐。
4. 在烤箱中进一步煮肉。 将煎锅和烤好的肉放在预热的烤箱中。将肉煮6至8分钟，或直至达到您想要的熟度。如果控制温度，中等稀有肉的温度应在60°C左右，而熟肉则应在80°C之间。将肉放在盘子上，静置几分钟，然后上菜。
   • 通过让肉休息，使肉中的水分有机会均匀地分布。
   • 确保您的煎锅适合放在烤箱中。即使已声明是合适的，也应检查锅是否可以在200°C的烤箱中使用。

方法4之4：选择并炖煮

1. 选择合适的炖菜。 如果您要为更大的人群购买肉类，请选择大小相同的小块肉。如果找不到任何东西，请购买一两个大块切成小块。这样，肉就可以均匀地煮熟了。
   • 锅烤可能是不规则的，因为它包含许多来自牛肉肩膀的肌肉组织。寻找脂肪含量不高且厚度大致相等的锅烤。
2. 储存并准备锅烤。 最好在回家后立即准备新鲜的炖肉。如果您不能立即准备肉，可以将其冷藏两三天。首先，从保鲜膜中取出肉并将其放在非塑料盘中。松散地盖上茶碟，以使空气流通。将肉放在冰箱的肉室或底部架子上，以免肉类水分进入其他食物。
   • 在处理和存储生肉时，重要的是不要将生肉和熟肉一起放置或存储。将它们放在单独的隔间中，并在包装​​和准备时使用不同的切菜板。
3. 服务炖。 对于经典的一餐，将炖煮的土豆（捣碎或烤熟）和沙拉一起炖煮即可。如果想冒险一点，您还可以搭配凉拌卷心菜，烤或非烤蔬菜或炒蘑菇一起吃锅烤。您还可以将肉与几乎任何类型的酱料（烧烤，香蒜酱，荷兰酱或调味黄油）配对。
   • 您也可以将炖肉切成薄片，然后搭配炒蔬菜和米饭一起食用。或用切成薄片的肉填充玉米粉圆饼以制作法加它。