知道芝士蛋糕是否准备好

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无论您喜欢纽约风味还是更喜欢意大利风味，芝士蛋糕都是一种美味而清淡的甜点。由于它包含很多牛奶和奶油，当然还有软奶酪，因此很难判断何时准备好芝士蛋糕。但是，可以使用多种方法来确定芝士蛋糕是否准备就绪，包括测试温度，轻轻摇动锅子和触摸蛋糕。

购买具有直接温度读数的（数字）烹饪温度计。 您不想在温度计确定温度的同时等待几分钟，因此请选择可直接读取的温度计。每次使用后请确保将其清洁。
- 最好不时校准温度计，以确保每次都能获得正确的温度读数。为此，将一个小锅装满水，然后将水煮沸（沸腾的水）。然后测量水温；您现在应该能够读取100°C。
- 如果温度读数不正确，请转动模拟温度计底部的六角螺栓进行校准。如果您有数字体温计，请参阅说明进行校准。
测试芝士蛋糕中心的温度。 蛋糕的边缘可能比其中心温度高，因此您需要阅读芝士蛋糕的中心以了解蛋糕是否准备就绪。不要将温度计完全推到锅底；将其通过蛋糕的一半以读取温度。
- 请记住，在芝士蛋糕中插入温度计可能会使蛋糕破裂。因此，尝试仅测试一次温度，而不要测试几次。如果确实需要多次测试蛋糕，请始终将温度计插入第一次使用的相同孔中，以免破裂。
注意温度读数为66°C。 一旦芝士蛋糕的中心温度达到66°C，蛋糕就准备好了！从烤箱中取出芝士蛋糕，然后在金属丝架上使其完全冷却。如果尚未准备好饼，请将其放回烤箱约5分钟，然后再次检查温度。重复此过程，直到看到温度读数为66°C。

轻轻摇动装有芝士蛋糕的烤盘。 当芝士蛋糕仍在烤箱中时，用烤箱手套轻轻摇动锅。不要对仍然温暖的甜点过于激进，以免使其破裂。轻轻摇动锅子即可。如果在水浴中烘烤芝士蛋糕，请注意不要让水倒入锅中。
注意芝士蛋糕的中心摆动了多少。 摇动烤盘并在蛋糕中间晃动5厘米时，芝士蛋糕就准备好了。如果表面很大，或者芝士蛋糕仍然明显流淌，或者面糊流过锅的侧面，则芝士蛋糕还没有准备好。让蛋糕烘烤约5分钟，然后再次检查蛋糕是否准备就绪。
期望法式奶油馅料的起伏不止于奶油芝士馅料。 如果您在芝士蛋糕中使用了很多奶油蛋卷，那将比主要由奶油芝士或意大利乳清干酪制作的芝士蛋糕摇晃。蛋糕的中央会有一个很大的区域，很柔软，因此请留意略带棕色的膨化边缘，以表明芝士蛋糕已准备就绪。还请记住，蛋糕的中心会随着芝士蛋糕的冷却而继续烘烤并继续变硬。
- 如果您继续烘烤芝士蛋糕，直到中心变硬且不再摇晃，则说明煮得太熟了。

洗净并干手。 处理芝士蛋糕之前，请先用肥皂和温水彻底洗手。冲洗双手以去除肥皂残留物，然后将其完全干燥。
用一根手指触摸芝士蛋糕的中心。 不要太用力！您需要在中心测试芝士蛋糕，看是否完成，因此请触摸中心而不是边缘。
注意表面是否牢固。 当芝士蛋糕的表面稍微屈服但手感坚硬时，蛋糕就准备好了。如果您的手指陷入蛋糕中或受到打击，则蛋糕尚未准备好。再将芝士蛋糕烤5分钟，然后再次检查。

检查浅棕色膨化边缘。 您可以说，当1/2英寸的边框开始变成褐色并突然弹出时，芝士蛋糕就完成了。填充物应该仍然是浅色，而不是金棕色。不要再烘烤芝士蛋糕，以免煮得过头。
检查芝士蛋糕的边缘是否牢固。 如果芝士蛋糕的边缘流鼻涕，并且不牢固且不凝固，则说明您的芝士蛋糕尚未准备好。当您将芝士蛋糕完全煮熟时，只有芝士蛋糕的中心（大约5厘米）仍应摇晃。
当芝士蛋糕的表面不再发亮时，将其从烤箱中取出。 当芝士蛋糕的表面不再有光泽时，就可以使用了！从烤箱中取出蛋糕之前，请检查整个蛋糕（包括柔软的中间部分）是否已经失去光泽。
- 一些面包师更喜欢让芝士蛋糕在烤箱中冷却。关闭烤箱，让蛋糕在烤箱门微弱2-3厘米的情况下在烤箱中放置一个小时。然后从烤箱中取出锅，从水浴中取出馅饼盘（如果适用），然后让芝士蛋糕完全冷却，然后再将其从模具中取出。