内容

• 忠告
• 警告

• 绝对不搅拌 糖和黄油融化。如有必要，轻轻摇动混合物以略微混合配料。煮锅时，锅底的糖分会先融化，顶部的糖分会融化。

加热混合物。 将糖和黄油的混合物放在中火上放5至8分钟。烹饪时请勿将视线从混合物上移开。如有必要，轻轻摇动混合物以避免燃烧，但不要搅拌混合物。

• 如果您发现有些糖在另一种糖溶解之前就已经燃烧了，那么下一次您制作焦糖酱时，请在糖开始加工之前在糖中加半杯水。这称为“湿”焦糖法。 （请参阅以下详细信息）。
• 用水制成焦糖的配方可以使糖均匀地immer煮，尽管需要一段时间才能使其沸腾-在糖变成焦糖之前，必须先蒸发水。

色彩测试。 5至8分钟后，混合物应呈浅棕色。您会看到许多小的糖晶体即将结晶。

• 如果糖晶体出现在锅的边缘，请使用刷子将其扫入混合物中。

从火炉中取出锅。 当所有的糖变成焦糖之后，从火炉中取出锅，然后加入一些打好的奶油。现在您可以使用打蛋器搅拌混合物。

• 加入少量鲜奶油，并剧烈搅拌。您应该看到混合物起泡并上升。
• 当您添加完奶油时，焦糖酱应该是深色的。随着奶油融化成糖和黄油，混合物继续闪闪发光。

过滤混合物。 将焦糖倒入筛子下的耐热碗或广口瓶中。因此，将不溶的糖晶体从混合物中滤出。

将糖和水放在2-3升的锅中。 打开高温，直到混合物开始沸腾，不断搅拌。

• 当混合物沸腾时，用中小火加热并停止搅拌。
• 让混合物连续沸腾直到变成深褐色。现在，混合物将变成棕色啤酒一样的颜色。

从火炉中取出锅。 将黄油放入锅中，然后将鲜奶油加入焦糖酱中并充分搅拌。注意：发烧会很难熬！

• 搅拌锅底部的焦糖厚层。如果看到块状斑点，请再次煮并搅拌直至混合物溶解。

让混合物具有浓稠的质地。 搅拌并冷却后，混合物应均匀溶解。

• 将混合物过滤到耐热的广口瓶或碗中，直到焦糖酱冷却到足以享用为止。

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方法3之3：用鲜奶油赢取焦糖糖

1. 

   将黄油放入厚底锅中。 用小火加热。

2. 

   加糖和奶油。 充分搅拌双手，直到糖溶解。

3. 

   用小火煮8至10分钟。 连续搅拌以防止糖结晶。

4. 

   加入香草精，搅拌均匀。

5. 

   请享用。 这种酱可以冷或热的时候使用。
   • 如果盖上焦糖酱并保存在冰箱中，则最多可以保存7天。
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忠告

• 等到所有糖都溶解后，立即添加黄油。或者，您也可以在糖溶解后再煮10-15秒，以获得更浓郁的风味。
• 焦糖酱也可以和水果一起吃。例如，将烤的桃子或梨与焦糖酱混合，或在冷冻的香蕉盘上涂焦糖。
• 如果您喜欢巧克力味，可加入约1汤匙可可粉。如果混合物轻微燃烧，这还将减少燃烧的气味。
• 尽管焦糖酱在加热时会变松，但如果发现混合物太稠，可以在烹饪时加一点奶油。
• 如果没有生奶油，则可以用牛奶代替，尽管之后焦糖酱会更松​​散。
• 将焦糖浸入或涂在苹果上。装饰后再放冷以获得苹果糖。
• 有时，如果您的冰淇淋太冷，则会导致焦糖糖凝固。为了避免这种情况，您需要在准备奶油之前先将其加热。
• 凉爽的焦糖酱可为香草或巧克力冰淇淋增添风味。
• 加入鲜奶油后，加入少许（约半汤匙）香草搅拌，使其闻起来像香草。或者，您也可以添加其他精油，例如橙子，柠檬和覆盆子

警告

• 煮糖时要特别小心，因为当糖溶解时，其温度会比沸水高，并且 非常 黏。
• 确保将焦糖酱倒入耐热的玻璃罐或玻璃杯中。不要使用普通的玻璃罐或不是很耐热的玻璃罐，因为焦糖酱的温度过高，它们会破裂。
• 触摸热焦糖酱罐子时，请使用厨房手套，因为这可能会燃烧。