如何烤牛里脊肉：13个步骤（附图） - 提示

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无论是使用燃气灶还是木炭炉，您都可以学习如何烤牛排而无需太多复杂性。烧烤通常不需要太多腌料，因为其天然风味固有地可口。特别地，牛里脊肉将是完美的牛排，您只需将其放在快速烤架上即可成为绝佳的主菜。

准备时间：20-25分钟
处理时间：10-20分钟
总时间：30-45分钟

脚步

方法2之1：准备烧烤架

买合适的牛里脊肉。 牛里脊是牛的后部，尤其是臀部。寻找一块有脂肪条纹的肉，这意味着白色脂肪线均匀地分布在肉上。选择鲜红色，鲜红色且厚约2.5-4厘米的肉。
- 如果要出售的切块变黑，请屠夫切开新鲜的肉-它们在空气中放置的时间过长。
知道烘烤的样式会影响成品的味道。 许多人声称，加一点盐和胡椒粉的烤牛肉是最好的菜肴之一。牛lo牛肉虽然不是很软，但是即使没有调味也很丰富。它的真正味道是由于肉与热源之间的相互作用。只要在外面稍微烘烤一下，肉就会非常美味和柔软。根据厨房的类型，您的牛排可能会有不同的味道：
- 丙烷燃气灶： 燃气灶对牛排的风味影响不大，但它们使用起来最简单，发热量也最快。您只需一个简单的旋钮即可调节温度，并根据需要完成烘烤。燃气灶也经常附有温度计。
- 木炭炉： 煤球会相对迅速地着火，并迅速升温。这种炉子具有“经典”的烧烤风味，带有淡淡的烟味，但温度调节有些困难。
- 柴炉： 柴火或橡木等柴火将为牛排带来最自然的风味。但是，柴火炉很难安装和维护，因此许多人将柴火和木炭结合起来利用。
将烤箱预热至中等高温。 如果您使用的是木炭和/或木柴，则可能需要30至40分钟，直到着火的是灰烬层，但燃气灶只有几分钟的热。您需要在加热的同时盖上烤架，使烤架内部的温度达到190摄氏度左右。肉越薄，火炉就必须越热：
- 肉厚度2-2.5厘米： 180-205摄氏度。您将双手放在烤架上的时间不能超过4-5秒。
- 肉厚度2.5-4厘米： 摄氏162-180度，您将双手放在烤架上的时间不得超过5-6秒。
等待炉子加热时，在肉上擦盐和胡椒粉。 大多数牛排加一点调味后味道最好。在肉的两面上擦1/2汤匙的盐和胡椒粉，并在室温下等待炉子加热的同时将其浸泡15-20分钟。您应该将腌泡汁置于室温下，这样放在烤架上时不会变冷-这可能会导致肉在烘烤时收缩和咀嚼。
- 使用适量的盐-在肉上撒上一层薄薄的盐应该没问题，但请记住，您仍然必须看到肉的表面。
- 较大的盐（例如粗海盐或犹太盐）将使肉质更好，因此，尽可能避免使用细粒盐。
将牛肉放在热烤架上。 您需要将肉的外部烤成褐色和香脆，以获得最佳的质地和风味。将肉放在火上，静置，烘烤时盖上。烘烤时请勿戳，刺或移动肉类。
将肉的每一面直接加热加热4-7分钟，具体取决于您想要的程度。 翻转时，肉的表面应为深褐色。如果火炉太热，肉的表面会变黑。如果肉是粉红色的，则说明炉子不够热，因此请尝试升高热量或将肉放在锅中再加热2-3分钟。您也可以在牛排煮一半时间时将其旋转45度，以在肉上形成漂亮的菱形烧烤痕迹。请参考以下成熟度：
- 四分熟：每面烘烤约5分钟。
- 中：每面烘烤约7分钟。
- 做得好：两面烤10分钟，然后间接加热以继续烹饪。
- 使用钳子翻转肉，而不要用叉子刺穿肉，以免其流干。
如果要彻底煮熟，请将肉直接加热除去，并放在热的地方。 将肉移到烤架的另一侧或没有直接加热的位置，直到肉内部达到所需的成熟度。使用木炭烧烤架，您可以打开或关闭通风孔以控制烟气水平。关闭通风口时，烟味会增加。您可以使用温度计来测量肉内的温度，也可以随时间进行估算。
- 回覆： 55-57°C。转动每侧后立即将肉取出。
- 中： 60°摄氏度比未煮熟的肉多烘烤1分钟或30秒。
- 中 68℃。在直接加热下继续烘烤1-2分钟。将肉翻一半以上。
- 彻底： 74℃。用间接加热将牛排烤3-4分钟，然后将肉翻一半。
用手测试肉。 如果没有肉温度计，则可以手动检查肉的成熟度。用一根手指按压肉的中心。适度煮熟的肉会下沉一点，就像您按手的中心一样。切成中等嫩的肉应该像拇指的底部那样柔软而柔软。
食用前，将肉在室温下放置10分钟。 在肉上放箔纸，然后在食用前使其“休息”。这样可以保持肉的味道，牛排的味道会更好。广告

方法2之2：变化

在肉上而不是盐和胡椒粉上调味。 干调味品可在不增加柔软度的情况下为肉类增添风味，通常称为“调味盐”或“烧烤调味料”。您也可以自己混合香料。将以下香料与盐和胡椒粉混合，然后挤压或揉搓肉的两面。每边使用相同量的调味料，大约1-1.5汤匙，不要害怕将香料混合在一起。
- 洋葱粉，辣椒粉辣椒粉，辣椒粉和大蒜粉。
- 迷迭香，百里香和干牛至叶，大蒜粉。
- 辣椒，辣椒粉，辣椒粉，墨西哥牛至，大蒜粉。
- 红糖，辣椒，辣椒粉辣椒粉，大蒜粉和咖啡粉。
将肉浸泡在腌料中以增加水分和风味。 盐水仅在隔夜调味后才能起作用，因此不要持续到最后一分钟，并期望味道浓郁。腌料中的酸（醋，柠檬汁等）会分解肉中的一些组织，使其变软。但是，太多的酸会破坏质地，使牛排的表面不脆。将肉放入腌制塑料袋中，冷藏过夜，以获得最佳效果。
- 1/3杯酱油，橄榄油，酸橙汁，伍斯特郡酱汁，加入1-2汤匙大蒜粉，罗勒，欧芹，迷迭香干和黑胡椒粉。
- 1/3杯红酒醋，1/2杯酱油，1杯植物油，3汤匙伍斯特郡酱汁，2汤匙第戎芥末酱，2-3瓣切碎的蒜瓣，1汤匙黑胡椒粉。
在肉的表面上撒些黄油，以获得油腻的烧烤风味。 烧烤店有理由在牛排上涂黄油。黄油会渗入肉片中，并将这道菜升级为完美的主菜。您可以尝试在食品加工机中将黄油与香料和香草混合，以增加牛排的风味。要制作黄油混合物，请在食物搅拌器中将6汤匙黄油与香草混合，然后冷冻直至需要将其撒在烧烤架上。您也可以用小火将其加热，并在完成肉后将融化的黄油和香草混合物撒在牛排上。
- 1茶匙切碎的百里香，鼠尾草和迷迭香
- 2-3蒜末
- 1茶匙辣椒粉，香菜和辣椒
在烧烤上加调味料。 烤肉也很美味，但是加上调味料会更美味。您可以尝试以下香料：
- 煎洋葱，辣椒或蘑菇
- 炸洋葱
- 碎的绿色奶酪
- 酸奶油
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