如何煮波佐莱（附图） - 提示

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脚步
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你需要什么

Pozole是由辣椒，猪肉或鸡肉制成的传统墨西哥辣炖菜。 Pozole烹饪需要很长时间，但是成品值得等待。这是烹制Pozole的方法：

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8份

2大Poblano辣椒
900克猪肩肉，切成2.5厘米的方块
1升鸡汤
1茶匙墨西哥干牛至
盐调味
80毫克的新鲜香菜
用牛奶煮熟的1.8升玉米粥

辣椒酱

2牛排番茄，去籽
8瓜瓜干辣椒
10瓣大蒜去皮
1小洋葱，切成丁
4瓣丁香
1/2茶匙牙买加胡椒
1/4杯（60毫升）植物油
3汤匙（45毫升）蒸馏白醋
2茶匙（10毫升）砂糖
盐调味

装饰

1沙拉，切丝
1小洋葱，切碎
6根萝卜，切成薄片
新鲜的墨西哥牛至叶
柠檬切成小块
切碎鳄梨
炸玉米饼蛋糕

脚步

第1部分，共3部分：制作辣椒酱

烤西红柿。 将两个牛排番茄放入260摄氏度的烤箱中，烘烤20-25分钟。待冷却后，西红柿皮必须脱落。
- 两个西红柿应该足够大（重约450克）。
- 将专用烤箱或台式烤箱在260摄氏度下预热，然后将铝箔放在带边框的烤盘上。
- 在等待烤箱加热的同时，在西红柿下面切一个“ x”。这将使去皮西红柿更容易。
- 将西红柿放在烤盘上，然后放入烤箱。
- 烘烤直到变软并烧焦。此过程大约需要20-25分钟。
- 冷静。剥开“ x”时，番茄的表皮应易于脱落。西红柿冷却后，去除皮肤，从“ x”开始。
烤辣椒。 必须将辣椒去籽并在中火下在大锅中烤至香。
- 辣椒应长约13-15厘米。烘烤之前，先用湿纸巾擦拭胡椒粉的外部。
- 用刀或锋利的剪刀将胡椒切成两半。刮掉大部分种子和中间纤维。
- 在中火而不是油下加热大锅。将辣椒放入锅中，将辣椒切面放入锅中。用刮铲轻轻按压并翻转，直到胡椒释放出芬芳的香气和略微燃烧的外层。烤1个辣椒通常需要大约1分钟。您应该一次分批烘烤1-2次。
泡辣椒。 将烤辣椒放入冷水中浸泡约30分钟。
- 使用中号碗。
- 浸泡直到辣椒变软。
烤大蒜和洋葱。 将大蒜和洋葱逐一放入热锅中。搅拌直到原料变成金黄色，并在外面有一些燃烧点。
- 使用约1/4杯（60毫升）去皮大蒜。如果您想增强大蒜的气味，可以使用两倍的大蒜。
- 如有必要，将大蒜翻过来以防止其变黑。大蒜需要烤大约8分钟。
- 仅将洋葱翻转一次。洋葱需要烤大约15分钟。
将酱料调成泥。 在搅拌器中加入沥干的辣椒，番茄，大蒜，洋葱，丁香叶，牙买加胡椒和少许水。
- 辣椒煮熟后，将其捞出沥干，放入食品搅拌器中。
- 将番茄和番茄汁加到搅拌机中。最后，加入大蒜，洋葱，丁香和胡椒粉。
- 菜泥。缓慢加入1/2杯（125毫升）水，混合至均匀。此步骤大约需要2分钟。
加热酱汁。 在加酱油之前，先在大锅中加热油。加热并搅拌直至酱变稠。
- 在中火下在6升沸腾的锅中加热橄榄油。如果您没有沸腾锅，则可以使用铸铁锅。
- 将酱汁倒入锅中。注意避免溅出油和发烧。
- 降低热量。加热酱汁，然后用抹刀或木勺反复搅拌直至变稠。此步骤大约需要5分钟。
将其余的食材放入锅中。 将1杯（250毫升）水，醋，糖和盐放在平底锅中。
- 加水后，以中火加热并煮沸。
- 加入醋，糖和盐。您将需要约1茶匙盐，但可以调整您的口味。
- 将热量降低至中或低至慢炖。
- 保持盖子打开，以便腾出蒸汽。连续煮约30分钟。如果需要，可加更多水使酱汁变稠。
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第2部分，共3部分：烹饪Pozole

烤和浸泡辣椒。 将Poblano辣椒种子放入锅中，用中火加热直至嫩。将烤辣椒在热水中浸泡约20分钟。
- 用菜刀或剪刀将辣椒切成两半。去除种子和较大的中层纤维，并去除茎。
- 用无油的中火加热锅。
- 加入辣椒，切面朝下平移并烤1-2分钟，直到辣椒变软。翻转辣椒一次，不要让它燃烧。
- 将3杯（750毫升）水放在一个中等大小的锅中，然后用中火加热。
- 将烤辣椒浸入一锅热水中。盖好锅，关掉火。
- 浸泡15-20分钟，直到辣椒变软。
炒猪肉。 将猪肉块放入热油锅中，炸至肉各面变成棕色。
- 将1-2汤匙（15-30毫升）橄榄油倒入大锅或专用锅中油炸。用中火加热油。
- 用纸巾拍干肉，然后加盐调味。
- 炒几分钟，直到猪肉变成棕色，不要吃得过多。不要在锅里装满猪肉，炒后，肉的所有面都应该是棕色的。如有必要，将肉分成几批进行烹饪。
- 为了获得更丰富的口味，您可以使用各种猪肉代替肩肉。例如，您可以用猪排骨或嫩肋骨代替肩膀的1/3，或者用猪里脊肉代替肩膀的1/2部分。
- 您可以用鸡肉煮波佐莱。您可以结合使用6部分去皮的鸡腿和6部分大腿而不是猪肉。
- 牛肉虽然不如猪肉和鸡肉受欢迎，但也可以用来煮Pozole。您可以使用900-1000克牛肉块代替猪肩。
在辣椒酱中加入猪肉。 将炒好的猪肉放入一锅辣辣椒酱中。打开中火煮。
- 将猪肉加到酱汁中时，应刮一下并将整个肉放在酱汁的锅底。
将鸡汤，香菜，盐和玉米粥倒入锅中。 将这4种成分放入锅中，小火煮15分钟。
- 添加牛至时，可以用手将蔬菜挤出。墨西哥牛至是最好的，但如果找不到它，可以使用常规牛至。
- 加入1茶匙盐。但是，您可以根据自己的口味或多或少地给予。
- 将玉米粥放入锅中之前，请做好准备，特别是罐装玉米粥。如果愿意，可以添加更多的玉米粥。
煮2-3小时。 降低热量，盖打开。煮至猪肉完全嫩。
- Pozole可能只需要煮约一个半小时，但是煮得越久，肉就越软。
- 保持盖子打开，以便蒸汽逸出。
- 降低热量，使其慢炖。
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第3部分（共3部分）：享受Pozole

摆脱多余的脂肪。 烹调后，用钢包除去顶部多余的脂肪。
- 多余的脂肪或更少的脂肪量取决于您使用的肉类类型。肉中的脂肪越多，这道菜就越美味，但是在烹饪之后，您将不得不去除脂肪。
如果需要，加盐。 尝尝肉汤，如果感觉清淡，加盐。
- 将盐放入锅中后，必须将盐完全溶解搅拌。
- 根据您的口味，您可能需要添加1茶匙盐或更多。
根据需要添加更多的水。 由于Pozole需要长时间烹饪，因此酱汁可能变得太干和太稠。如果这样，您将需要在烹饪后添加更多的水。
- 炖肉一定要稀。加入足够的水使汤汁保持适当的稠度，再煮10-15分钟，或直至成分均匀混合。
将装饰成分放入碗中。 装饰成分与Pozole一起食用，食用时，您可以选择想要的东西。
- 确保将生菜，洋葱和萝卜全部磨碎，切碎或切成薄片，以帮助食用时与炖肉相配。您可以用白菜代替生菜。
- 炸玉米粉圆饼是玉米淀粉或脆皮面粉制成的面包。蛋糕通常在市场上有售，或者您可以用少许植物油将玉米淀粉或面粉炸成自己的蛋糕。如果您没有Tostadas，则可以改用玉米饼。
在Pozole仍然很热的时候享受。 将炖好的汤匙倒入碗中。
- 将一碗装饰材料放在桌子中央，这样每个人都可以选择自己喜欢的东西。
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