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腌制后的牛排会更软，更美味。将冷藏的牛排储存在冰箱中后，腌制的咸味和咸味与肉类融合在一起。等到煮熟，您就会吃到一道浓香的牛排。以下文章将指导您如何使用3种非常美味的腌制食谱腌制牛排。

脚步

方法1之2：将牛排腌制

1. 

   选择一块牛排。 耐嚼和/或低脂的排骨，例如肋骨，腰部，褶边，下腹部，臀部以及里脊肉和肋骨之间的肉非常适合在准备牛排之前腌制。腌料将被肉吸收，使其更鲜嫩可口。
   • 腌制会破坏最好的肉块，例如里脊肉，一流的牛排，T腰，猪里脊肉（牛柳）和里脊肉。这些切块足够好，所以您不需要腌制。
   • 您可以在线找到有关不同类型牛肉的更多信息。

2. 

   
   
   刷大约1/2厚度的肉，使腌泡汁更快地渗透到肉中。 卤汁与肉融合在一起，因为盐水中的酸会破坏肌肉和结缔组织，但这非常缓慢。如果肉很稠，那么在腌泡汁吸收到内部之前，肉的外部会变酸。
   • 通常，肉的表面与腌料接触的越多，腌料就越容易渗透到肉中。

3. 

   
   
   做盐水。 基本的腌泡汁包括酸水（可分解肉肌肉），油和其他调味剂，如甜味剂，草药和/或香料。腌料可以是咸的也可以是甜的，具有意大利或烧烤风味，具体取决于您的喜好。您可以选择瓶装腌料，也可以使用以下原料自制：
   • 大多数腌泡汁都使用酸（酸性）肉软化剂，例如葡萄酒，醋或柠檬汁。但是，您不应花费太多。酸性水可以破坏（变性的）蛋白质键，但是如果将牛肉在高酸性酸性水（pH≤5）中浸泡2小时以上，则可能适得其反。这意味着更多的蛋白质结合 紧身 水分更多，从肉中吸收水分并使其更加柔软。
   • 此外，生姜，猕猴桃，木瓜和菠萝还含有润肤酶。您也不应在肉中添加太多这些成分，以免使其具有耐嚼性。
   • 乳制品，例如希腊酸奶和酪乳，也可以通过某种方式帮助软化肉类。最可能是由于乳酸含量。

4. 

   
   
   将肉放入容器中并撒上腌泡汁。 您可以使用塑料，玻璃或瓷器的容器。倒足够的酱油，使其完全覆盖肉。您不必担心会充满卤汁。
   • 用大爪子在袋子中腌制非常方便，因为完全覆盖肉类所需的调味料量通常比在碗中时少。
   • 如果您没有很多时间，可以在肉上擦上腌泡汁，以使其吸收更快。否则，您可以等待腌料渗入肉中。

5. 

   冷藏冰鲜的肉。 密封肉盒，然后冷藏2-24小时，具体取决于盐水的浸泡能力。

6. 

   肉类加工。 排干剩下的腌汁，将肉置于室温下，然后根据您选择的食谱烧烤，烧烤，炸或煮。广告

方法2之2：混合牛排汤

1. 

   做一个香醋汤。 这是经典的腌料，可为肉类带来最佳风味。甜味和咸味的完美结合将使您流口水。要制作香醋醋汤，可以混合以下成分：
   • 2根切碎的中号青葱茎
   • 1茶匙干百里香叶
   • 3汤匙黑糖（包装）
   • 1/4杯酱油（酱油）
   • 3汤匙伍斯特郡酱汁
   • 2汤匙香醋
   • 1/3杯植物油

2. 

   尝试盐和胡椒粉盐水。 隔夜用盐和胡椒调味的牛排会使盐水深深地渗透到肉中，因此您可以在烹饪时享受来自肉内部的咸辣味。这是此腌料的需求：
   • 1 1/2茶匙盐
   • 2茶匙新鲜胡椒粉
   • 1茶匙大蒜盐
   • 1/4杯水
   • 1/4杯植物油或低芥酸菜子油
   • 2汤匙白醋

3. 

   用蜂蜜做意大利腌料。 这种肉汤不仅非常适合牛排，还可以用于鸡肉或猪肉。充分混合以下成分，倒在生牛排上：
   • 1 1/2杯腌制牛排酱
   • 1茶匙酱油（酱油）
   • 1/3杯意大利色拉酱
   • 1/3杯蜂蜜
   • 1/2茶匙大蒜粉
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忠告

• 如果您想用剩下的腌料做酱汁，应该将其煮沸以免食物中毒。
• 成功腌制的关键之一是将肉充分暴露在腌制中。一种方法是使用带有羊角锁的袋子，然后将空气挤出。您也可以将一整袋腌料放在碗中，使腌料覆盖肉的全部和周围。您可以在碗中（袋子外面）放一些大理石，使腌泡汁更容易覆盖肉。
• 腌肉时也可以使用真空吸尘器。您需要一个适合吸尘器的塑料容器。真空吸尘器将腌制过程缩短到75％。