如何融化巧克力片：14个步骤（附图） - 提示

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脚步
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警告
你需要什么

融化巧克力片是帮助您在几秒钟内融化巧克力的有效方法之一。巧克力片的表面积有助于它们更容易，更快地融化。这样，您可以在进行增稠过程之前从炉子中取出一锅/碗融化的巧克力，从而使巧克力结块。但是，巧克力片的体积小，需要小心处理，以免焦化或变干。

脚步

方法1之2：使用水浴

将约5厘米高的水倒入一个小锅中。 您可以结合使用一个小锅和一个耐热碗来使用水浴锅或即兴发挥。但是，此时，没有必要将第二个小锅或碗放在第一个小锅上。
- 如果您使用的是碗，请确保其恰好适合锅的顶部，并且没有空间散发热量。
- 如果您想让巧克力融化更长的时间（例如，当您制作蘸有巧克力的草莓时），水浴是最好的选择。
用中火烧开水。 当水要沸腾时，您可以开始测量巧克力。
- 如果您买不起巧克力片，请坚持使用巧克力棒。但是，您需要在煮沸之前将它们切成约0.6厘米的小块。
从火炉中取出锅。 您应将锅放在耐热表面上以保护计数器。更好的是，将锅放在火炉旁，以防巧克力凝固太快。
将巧克力放入第二个小锅中。 如果您使用“野战”水浴，请将巧克力放入耐热碗中。无论使用什么物体，都需要确保其完全干燥。水分会使巧克力“卷曲”或冻结。
- 如果您必须融化大量巧克力，则应仅进行该数量的预处理。这样，巧克力将融化得更快。
- 友人可能通过添加奶油来处理块状巧克力，但这会影响最终产品。
将第二个小锅（或碗）放在第一个小锅的顶部。 确保锅或碗的底部不接触第一个锅中的水。如果是这样，您需要倒一些水。此外，第二个锅或碗应紧贴在第一个锅或碗上，以防止蒸汽逸出。
马修·赖斯
自1990年代后期以来，专业的面包师和甜点影响者Mathew Rice就开始在全国的糕点业工作。他的作品曾在《美食与美酒》， Bon Appetit和Martha Stewart婚礼。 2016年，Eater将Mathew选为18位当之无愧的Instagram主厨之一。
马修·赖斯
甜点美食的专业面包师和影响者
为什么必须使用水浴？
专业面包师Mathew Rice说：“基本上，您不需要使巧克力过热。因此，我认为许多人在家遇到的主要问题是他们会煮巧克力-巧克力处于高温状态，当温度太高时，巧克力会卷曲或变得无法使用。”
等待直到巧克力几乎融化，偶尔用面团搅拌。 同样，抹子也必须干燥，以免巧克力结块。请记住要定期刮锅的底部和侧面。
- 如果您使用大量巧克力，则可以逐渐添加剩余的巧克力。
从第一个锅中取出第二个锅或碗，然后将其放在柜台上。 此时，您可以将水倒入第一个锅中，但最好保持水分直到过程完成-以防巧克力凝结太快。
马修·赖斯
自1990年代后期以来，专业的面包师和甜点影响者Mathew Rice就开始在全国的糕点业工作。他的作品曾在《美食与美酒》， Bon Appetit和Martha Stewart婚礼。 2016年，Eater将Mathew选为18位当之无愧的Instagram主厨之一。
马修·赖斯
甜点美食的专业面包师和影响者
专业面包师Mathew Rice添加： “一半的巧克力融化后，我通常会取出巧克力罐/碗，因为热量仍然可以融化整个巧克力。接下来，我将使用巧克力搅拌器。巧克力的一部分仍在熔化，而另一部分则在冷却，因此您将获得质地良好的成品。”
继续搅拌巧克力，直到混合物变得光滑为止，没有剩下小块巧克力。 巧克力融化后，可以添加起酥油或石蜡等其他成分。
- 如果配方需要石蜡，则必须先将其融化。
根据食谱要求使用巧克力。 如果巧克力太热，请冷却约10分钟，然后搅拌并使用。广告

方法2之2：使用微波炉

将巧克力片放入可微波加热的大碗中。 重要的是，微波加热几分钟后，所使用的碗应保持凉爽或微热；否则，碗的温度会影响巧克力。另外，碗需要完全干燥，因为水分会导致巧克力冻结并变得块状。
- 如果在微波炉中加热几分钟后仍无法触摸碗，则该碗不适合巧克力融化。
- 如果找不到巧克力片，请将巧克力切成约0.6厘米的小块。
- 如果您需要融化大量的巧克力，则一小段一小段地加工。
用中火将巧克力微波加热约1分钟，然后搅拌。 您可以用抹刀或勺子搅拌巧克力，但要确保所用的餐具干燥。另外，请记住，每个微波炉都有不同的容量，因此这段时间后您的巧克力可能无法完全融化。这也是很普遍的。您可以随时继续短暂地煮巧克力。
- 微波加热后，巧克力不会变形，因此搅拌会给您带来成品的奶油巧克力。
马修·赖斯
自1990年代后期以来，专业的面包师和甜点影响者Mathew Rice就开始在全国的糕点业工作。他的作品曾在《美食与美酒》， Bon Appetit和Martha Stewart婚礼。 2016年，Eater将Mathew选为18位当之无愧的Instagram主厨之一。
马修·赖斯
甜点美食的专业面包师和影响者
专业面包师Mathew Rice说： “如果您的微波炉具有多个恒温器，则不应超出中等加热设置。您可以将巧克力加热30秒钟，然后搅拌直至其充满巧克力。融化。”
继续将巧克力每隔10到15秒钟进行慢炖，然后在每次搅拌后搅拌直至获得巧克力。几乎融化。 牛奶巧克力和白巧克力通常比黑巧克力加热更快。最好每10秒搅拌这两个巧克力。这听起来像一项壮举，但可以减少燃烧的危险。请记住，在微波炉中加热时，巧克力会保持形状，因此搅拌会“融化”巧克力。
- 烹饪时间取决于要加工的巧克力量。例如：
  - 30gr大约需要1分钟。
  - 230gr大约需要3分钟。
  - 450gr大约需要6分钟。
从微波炉中取出巧克力，并继续搅拌直至光滑。 当巧克力几乎融化时，将碗从微波炉中取出，放在耐热表面上。继续搅拌巧克力，定期刮擦碗的底部和侧面，直到其光滑结块。
使用巧克力。 此时，您可以根据配方要求向巧克力中添加其他成分，例如起酥油或石蜡。广告

忠告

如果温度太高，请立即将其倒入冷碗中，并加入几块未售出的巧克力。持续搅拌以防止巧克力结块。
如果微波炉没有旋转功能，则必须在每个烹饪间隔后手动旋转巧克力碎粉碗并充分搅拌。
如果您没有水浴，则可以使用一个金属或玻璃碗，该碗正好适合小锅的顶部。如果您使用玻璃碗，请确保其在烤箱中工作或在炉子上做饭。
在微波炉中加热时，巧克力通常保持形状。但是，快速搅拌将有助于巧克力“融化”，并使巧克力更光滑。
如果将巧克力与其他液体煮沸，则每60克巧克力至少使用1汤匙（15毫升）液体，这样巧克力中的可可粉和糖就不会粘稠。。黑巧克力将需要更多的液体以避免结块。
如果没有巧克力片，请使用巧克力棒切成约0.6厘米的小块。
牛奶巧克力和白巧克力通常比黑巧克力融化快，因此在处理时要格外小心。
如果要添加起酥油或石蜡，则必须添加后巧克力融化了。石蜡也必须单独熔化。

警告

除非配方要求将巧克力与液体融化，否则在融化巧克力时应避免使用水。水会导致巧克力结块，因此不能添加到食谱中。同样，请勿在融化的巧克力中加入冷液体（应加热液体以使用，但不要将其煮沸。）
移动热巧克力片碗/锅时要小心，以免被烫伤。
无论您是在微波炉中还是在炉子上融化巧克力片，牛奶巧克力或白巧克力的融化温度都不得超过46°C或49°C。黑巧克力。较高的温度会导致巧克力燃烧。
请勿使用木勺搅拌巧克力。木勺还有其他可能影响巧克力的味道。